Podcast Episodio 236: Austin Jevne de Forager adopta un sabor matizado en Seltzers afrutados, sours y stouts añejadas en barril

En Rochester, Minnesota, el Forrajeador brewpub que Austin Jevne fundó con su socia comercial y de vida Annie Henderson continúa con su misión de brindar cerveza y comida convincentes a la comunidad. Sin embargo, la marca Humble Forager de Jevne se ha fijado un objetivo de mayor alcance para llevar su enfoque auténtico y arraigado a la cerveza sabrosa a un mercado nacional más amplio.

Mientras que Forager elabora cerveza en un sistema de siete barriles para los fanáticos locales, Humble Forager trabaja y produce lotes de 100 barriles en socios como Octopi en Madison, Wisconsin, o Fair State Collective en Minneapolis. Una línea completa que abarca toda su producción es un enfoque en ingredientes reales y frutas reales, utilizados de manera reflexiva y expresiva, sin importar el estilo. Ya sea cerveza de frutas, seltzer duro o cerveza negra, el enfoque es el mismo: sin extractos, ingredientes de alta calidad y un enfoque progresivo de la técnica para lograr la mejor expresión posible de los ingredientes elegidos.

En este episodio del podcast, Jevne analiza su enfoque de las recetas y el proceso, que incluye:

  • creando seltzers duros de fruta real que son estables en el estante por hasta 18 meses
  • utilizando un proceso de pasteurización de tres etapas para templar y estabilizar la fruta en agrios rápidos y seltzer duro
  • capas de sabor a fruta con otras notas herbales y de té para crear sabores que evolucionan a lo largo del sorbo
  • buscando frutas de la mejor calidad de una variedad de fuentes
  • encontrar las mejores fuentes de vainilla sabrosa
  • trabajando con frutas ricas en pectina
  • teniendo en cuenta la expresión de la acidez tanto en los seltzers duros con frutas como en las cervezas ácidas
  • construir una biblioteca de recetas fuertes y tipos de barriles para crear opciones al mezclar
  • empleando un método de infusión concentrada ingrediente por ingrediente para agregar cuidadosamente sabor a las cervezas negras
  • implementación de métodos combinados de infusión de café usando café en grano y molido para diferentes contribuciones de sabor

Y más.

“Muchas personas suponen que las ácidas afrutadas tienen una vida útil similar a las IPA turbias”, dice Jevne. “Y absolutamente lo hacen, de ciertas cervecerías. Pero si tiene un proceso que cambia eso, tenemos una vida útil de 18 meses con estabilidad de sabor en nuestras frutas agrias, y la gente mira nuestra vida útil en el fondo de las latas y a veces se preocupa un poco. Pero hemos realizado múltiples pruebas sobre la longevidad de los lugares estables de ese sabor, y por eso [multi-step pasteurization] proceso, nuestras cervezas son geniales y pueden sentarse en la parte trasera de su maletero en un caluroso día de verano de Texas, y no van a explotar”.

Este episodio es presentado por:

G&D
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