Julia Herz solo lleva un par de meses en su nuevo cargo como directora ejecutiva de la Asociación Americana de Cerveceros Caseros, pero durante mucho tiempo ha sido una voz influyente en la cerveza y una defensora con una profunda experiencia en el ámbito del maridaje de comida y cerveza. Como ex directora del programa de cerveza artesanal de la Asociación de Cerveceros, desarrolló una biblioteca de recursos para ayudar a los cerveceros a comprender el nexo entre la cerveza y la comida y cómo aumentar la calidad de las ocasiones para beber cerveza. Ahora, en su nuevo cargo como directora de la asociación de cerveceros caseros más grande del mundo, comienza su próximo capítulo pensando en cómo la elaboración de cerveza y la cerveza pueden ser más significativas para más personas que en el pasado.
En este episodio, Herz comenta:
- los desafíos inmediatos de la elaboración casera y los objetivos a largo plazo
- conectando los lados profesional y aficionado de la elaboración de cerveza
- pensar en el sabor de una manera que sea identificable externamente
- entender el triangulo del sabor de los alimentos
- estrategias de emparejamiento con puentes, enlaces, ganchos y ecos
- desarrollar una conexión mente-paladar y articular un lenguaje de sabor
- superando el sesgo de sabor
- hacer que la elaboración de cerveza sea más relevante para personas de todos los ámbitos
Y más.
“Muchos cerveceros son expertos sensoriales de clase mundial cuando se trata de cerveza, pero todavía quiero ver a los cerveceros venir y entender cómo describir el sabor y con qué van sus cervezas”, dice Herz. “Los enólogos saben cómo hacer eso. Los enólogos están en ese campo, día tras día”.
Este episodio es presentado por:
Refrigeradores G&D
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