“Estoy en contra de la consistencia”, dice el cervecero principal Phil Pesheck. “Si estás a favor de la consistencia, estás en contra del avance. Quiero mejorar continuamente la cerveza, lote tras lote”.
Han mejorado, y Burke-Gilman Brewing de Seattle logró una gran hazaña en 2020 con una victoria en el Alpha King Challenge y una medalla de oro en la categoría IPA jugosa/nebulosa en el Great American Beer Festival. Fue una declaración audaz para una nueva cervecería que no había ganado premios importantes antes, pero no fue solo suerte: Pesheck se centró en ganar y la cervecería apoyó su enfoque fanático impulsado por la investigación y el desarrollo.
En este episodio del podcast, el cofundador Kenneth Trease, Pesheck y la cervecera Julia Astrid Davis analizan las formas individuales y colaborativas en las que esta pequeña cervecería centrada en la taberna ha tenido un gran impacto con las cervezas lupuladas:
- Ir «envío completo» en cervezas de entrada a la competencia
- Visualizar combinaciones de lúpulo y explorar las pequeñas formas de generar el máximo impacto
- Optimización del sabor del amargor
- Maximizar el rendimiento a pesar de las cargas de lúpulo excesivas
- Enfoques de fermentación y dry-hopping para un aroma tentador
- Lúpulos que funcionan como “estrellas” y aquellos que potencian el desempeño de otros lúpulos
- Obtención de grandes resultados con lúpulos puntuales
- Adoptar un enfoque iterativo y basado en el gusto para el dry hopping en lugar de seguir un régimen establecido
Y más.
Sin embargo, IPA no es lo único que elabora Burke-Gilman. El eslogan en su sitio web dice: «IPA en las calles, cerveza en las sábanas», y la conversación concluye con una discusión sobre su programa y prácticas de cerveza.
En la foto, de izquierda a derecha: Davis, Trease y Pesheck.
Este episodio es presentado por:
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