Podcast Episodio 187: Mari y Will Kemper de Chuckanut se acercan a las cervezas Lager con precisión científica y chispa creativa

A Mari y Will Kemper les encantan las cervezas, pero a los lugareños no siempre les han gustado esas cervezas. Cuando regresaron al Noroeste del Pacífico y abrieron las puertas a Cervecería Chuckanut en Bellingham, Washington, en 2009, los bebedores artesanales de la época se preguntaban por qué no hacían IPA como todos los demás. Pero tenían el enfoque y la determinación de elaborar las mejores cervezas lager que pudieran, a pesar de su pequeño tamaño. Veinticuatro medallas GABF más tarde, su enfoque ha sido validado muchas veces.

En este episodio, los Kemper discuten:

  • Construcción de una sala de cocción y desarrollo del proceso ideal para la elaboración de cerveza lager
  • Optimización de la rutina de maceración para una atenuación total
  • Tratar la cerveza con sensibilidad y reducir el estrés durante todo el proceso de elaboración al reducir las transferencias
  • Tomando un enfoque de tamaño específico para la elaboración de la cerveza y la fermentación
  • Calentamiento de ebullición asimétrico y mejor remolino
  • Produciendo grandes cervezas en unitanks cilindrocónicos
  • Levadura de cultivo desde el medio del tanque
  • Choque extremadamente lento con control de temperatura automatizado
  • Filtración de cerveza
  • Spunding y acabado de cervezas lagers

Y más.

Will Kemper, ingeniero químico en sus días previos a la elaboración de cerveza, aborda los problemas de la sala de cocción con una mirada analítica, diseccionando y comprendiendo el propósito antes de construir un proceso. Aquí, ofrece un vistazo a ese inteligente enfoque de resolución de problemas. Los lugareños de hoy aman y abrazan sus cervezas lager, y una nueva generación de cerveceros lager se ha formado bajo la tutela de los Kemper. Pero los Kempers no se duermen en los laureles: hay más cervezas por elaborar y más mentes por cambiar.

Este episodio es presentado por:

G&D
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BSG
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