Podcast Episodio 178: Craig Rowan de Altstadt Brewery puede saborear el trabajo duro en su cerveza

Cervecería Altstadt es una creación notable: una reluciente cervecería, taberna, restaurante y espacio para eventos diseñado con la forma de un castillo de estilo europeo, ubicado en la comunidad germano-estadounidense de Fredericksburg, Texas, en medio de bodegas y granjas. No se reparó en gastos, y es muy posible que sea la construcción más costosa de una cervecería de 12,000 barriles por año en la historia reciente de la elaboración de cerveza.

Podría descartarse como un proyecto de vanidad para un padre e hijo adinerados si la cerveza no se defendía. Pero en 2019, bajo el liderazgo del cervecero principal Craig Rowan, la cervecería obtuvo dos medallas de oro en el Gran Festival de la Cerveza Estadounidense (para helles y Kölsch) y notificó a los contemporáneos de Texas lager que hablaban en serio. La carrera de Rowan comenzó en Abita Brewery de Luisiana, donde comenzó en el empaque y (durante una década) se abrió camino hasta la plataforma de elaboración y en la cervecería piloto antes de irse a la oportunidad en Altstadt. Pero el enfoque de Rowan en la precisión lo hizo muy adecuado para tomar las riendas de la cervecería en 2018 cuando se fue el maestro cervecero anterior.

En este episodio, repasa los pasos que siguieron para perfeccionar las iteraciones anteriores de sus cervezas principales, un proceso de prueba y mejora que, en última instancia, arrojó grandes recompensas. Para Rowan, el objetivo era seguir esa línea de accesibilidad y carácter, manteniendo las cervezas en el lado inferior de los rangos ABV aceptados, pero asegurándose de que siguieran siendo convincentes. Desde la selección de malta y la técnica de maceración hasta la levadura y el proceso de fermentación, el tratamiento del agua y el acabado, describe las pequeñas cosas que modificaron. Si bien no tienen la capacidad de emplear algunos de los procesos de elaboración de cerveza lager más difíciles y lentos, se preocupan por los detalles, y eso se nota en la cerveza.

“Soy un gran creyente en el trabajo que pones en un producto que se muestra a un cliente”, dice Rowan. “Entonces, si estás preparando tu cerveza y lo estás haciendo bien, has estudiado cómo hacerlo y realmente entiendes por qué lo estás haciendo y para qué lo estás haciendo, eso va a demostrar arriba en el producto final. Trabajar duro por algo siempre lo convertirá en un mejor producto”.

Este episodio es presentado por:

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