Podcast Episodio 171: Matt Brynildson de Firestone Walker es implacable en busca de la calidad

Para muchos cerveceros, ganar una medalla en el Great American Beer Festival o World Beer Cup es un logro que define su carrera. Ganar dos o tres establece una reputación. Gana una docena y es un legado. Sin embargo, Matt Brynildson, el maestro cervecero y la fuerza creativa detrás de tantos ahora clásicos Caminante de piedra de fuego cervezas, cuenta con más de 90 medallas de este tipo a lo largo de su carrera cervecera, que ahora se extiende a su tercera década.

Para los análogos en el mundo de los deportes, tendrías que considerar nombres como Brady, Messi o Jordan, pero a diferencia de ellos, Brynildson juega en casi todas las posiciones. Las medallas que ha ganado abarcan una variedad de estilos, desde helles hasta IPA, stout añejada en barrica y cultura mixta. Brett cerveza. Bajo el liderazgo cervecero de Brynildson, Firestone Walker ha ganado medallas GABF durante los últimos 18 años seguidos, llevándose a casa cuatro premios de cervecería mediana del año en el camino.

Dejando a un lado las hipérboles deportivas, hay un método para estas formas de ganar, y todo se reduce a la calidad y la mejora constante. Con experiencia en química, Brynildson ha combinado el perfeccionismo de un técnico con el alma de un artista, absorbiendo y desplegando procesos técnicos para hacer la mejor cerveza posible, al mismo tiempo que explora el borde creativo de diferenciación y expresión que ayuda a que sus cervezas se diferencien de la multitud. .

En este episodio extendido, habla de:

• El conocimiento que adquirió recientemente al pasar un año elaborando cerveza en Europa con Duvel-Moortgat
• La importancia del reposo de 72 °C (162 °F) al macerar maltas menos modificadas
• Conclusiones de la conferencia anual 2020 Hops Growers of America
• Cómo ha trabajado Hops Quality Group para cerrar el círculo entre agricultores y cerveceros
• La necesidad de la espuma
• Evaluación de nuevos lúpulos, desde la selección de rasgos negativos hasta la ejecución de ensayos paralelos
• Por qué Citra no figura en gran medida en el enfoque de la cervecería hacia el lúpulo
• Obtención de resultados más impactantes de variedades alemanas como Mandarina Bavaria y Huell Melon
• Diferencias en las prácticas entre el cultivo de lúpulo alemán y estadounidense
• Los indicadores clave de la calidad del lúpulo
• Crear la cerveza rubia 805 y construir una cervecería para manejarla
• La entrada de Firestone Walker en el brumoso mundo de las IPA, con Mind Haze
• I+D actual con iteraciones fructíferas de brumoso IPA
• Integrar la calidad en el ADN de la cervecería, para que perdure por generaciones

Si bien a Matt le encanta el lúpulo, le gusta especialmente nadar contra la corriente y encontrar formas creativas de crear sabores convincentes sin recurrir a enfoques predeterminados más comunes.

“En realidad, nos resulta más difícil integrar un alto porcentaje de lúpulos como Citra y Mosaic en nuestras cervezas”, dice Brynildson. «Probablemente somos uno de esos raros cerveceros de IPA de la costa oeste [where] Citra no es un gran problema. Vendo más Citra a Duvel para hacer Duvel Triple Hop de lo que uso en esta cervecería, si eso te dice algo. Con el tiempo, descubrimos que, en lugar de ser el jugador principal, porque la cerveza de todos los demás sabe y huele de esa manera, se ha abierto camino en un nicho más de mejora, amplificación, no siendo la estrella «.

Este episodio es presentado por:

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Este episodio es presentado por Rahr North Star Pils. Una nueva malta base para establecer tu brújula. Rahr North Star Pils está diseñado para cerveceros que buscan una malta pilsner doméstica con bajo color y baja modificación. North Star Pils tiene matices de miel y pan dulce, respaldados por sabores y aromas de heno y carácter de nuez. Adecuada para cualquier estilo de cerveza, pero especialmente para las versiones artesanales de las lager clásicas. Deje que Rahr North Star Pils guíe su oficio visitando bsgcraftbrewing.como comuníquese con nosotros al 1.800.374.2739.

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