Podcast Episodio 161: Para Matt Lincoln de Fremont, las cervezas de lúpulo fresco son labores de amor

de Seattle cervecería fremont es conocido por sus cervezas de lúpulo fresco, y durante la última década se han involucrado en un nivel de resolución de problemas (tanto en el aspecto logístico como técnico) que puede ser inigualable. Lo que comenzó como un pequeño experimento orgánico con una granja de lúpulo bien establecida se convirtió en una danza logística anual, ya que los recolectores, los camiones y el personal de elaboración trabajan en conjunto para recolectar lúpulo en el momento adecuado, transportarlo a la temperatura adecuada y obtener en lotes en el momento justo.

En este episodio, el director de elaboración de cerveza Matt Lincoln, que ha estado en la cervecería desde el primer día, explica los desafíos operativos de un programa de lúpulo fresco tan ambicioso y cómo manejan el lúpulo fresco durante todo el proceso de elaboración. Ya sea que esté planificando su volumen de elaboración en función del rendimiento de la temporada, usando su cuba de filtrado como un hopback con rastrillos móviles para ayudar a la extracción o ajustando las temperaturas para garantizar los mejores resultados, Fremont ha aprendido mucho durante la última década elaborando estas cervezas a escala.

La conversación también se mueve a través de cómo ha evolucionado el enfoque de la cervecería hacia las cervezas lupuladas, empujando más y más lúpulos calientes al remolino para retener los aromáticos y al mismo tiempo lograr la cantidad correcta de isomerización para sus IPA amargas sin disculpas. La expresión de la levadura es de particular importancia, al igual que el manejo de la fluencia del lúpulo, y Lincoln analiza ambos en profundidad. Más tarde, gira para hablar sobre su enfoque del envejecimiento en barrica y la mezcla de cervezas aclamadas como B-Bomb.

Las cervezas de lúpulo fresco son caras de hacer, con desafíos difíciles de superar, ya que los cerveceros y productores manejan restricciones difíciles de tiempo y temperatura, pero pocos las elaboran tan bien como lo hace Fremont. Cuando escuches a Lincoln explicarlo, entenderás por qué.

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