Podcast Episodio 160: Sam Milne de Brick West toma un enfoque exacto de Pilsner y Gose

ladrillo oeste El cervecero jefe Sam Milne es un fanático del proceso y la técnica, y es este amor por afinar los pequeños detalles lo que avivó su amor por la elaboración de cervezas lagers hace años. Después de ascender de rango en Kulshan Brewing en Bellingham, Washington, recibió una beca completa de la Fundación Glen Hay Falconer para estudiar en la Academia Mundial de Cervecería en el Instituto Siebel (Chicago) y la Academia Doemans (Munich), una experiencia que consolidó esta pasión por las cervezas doradas. Luego regresó a los Estados Unidos para unirse y ayudar a lanzar Brick West. Han descartado el típico libro de jugadas moderno y se han centrado intensamente en cervezas de estilo alemán como pilsner, helles, hefeweizen y gose (junto con algunas IPA de la costa oeste que hacen referencia a su proximidad a las regiones productoras de lúpulo en Yakima al oeste). e Idaho al este).

En esta conversación, Milne se adentra en los detalles que hacen que sus cervezas sean interesantes a pesar de su sencillez, como:

• Derivando la complejidad de simples facturas de malta.
• ajustando cuidadosamente los protocolos de maceración para lograr densidades finales que acentuarán el mejor carácter de la cerveza
• Conversión de puré de prueba de pH en cada paso, para no demorarse más de lo necesario
• gestionar las temperaturas de la bañera de hidromasaje para lograr el aroma y el amargor adecuados
• lanzamiento de cono a cono para reducir el estrés de la levadura
• kräusening y spunding para una carbonatación de calidad
• y evitando las bombas, para minimizar la captación de oxígeno durante el proceso de elaboración y envasado

El respeto de Milne por la tradición es primordial, pero lo combina con la mentalidad de un manitas de siempre encontrar pequeñas formas de hacer las cosas un poco mejor. Este episodio explora esas pequeñas cosas que pueden tener un gran impacto en las cervezas terminadas.

Este episodio es presentado por:

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