Podcast Episodio 157: El cofundador de Finback, Kevin Stafford, se esfuerza por lograr la armonía en cervezas creativas que superan los límites

Para Kevin Stafford, Head Brewer y cofundador de New York’s cervecería finback, la exploración y la expresión creativa siempre han sido el objetivo de la cervecería, ya que abrazan lo nuevo de todo corazón. Pero hay una cierta cohesión en el rango de su experimentación que lo fundamenta. No son puristas y no suscriben las limitaciones artificiales impuestas por el estilo, lo que importa es que sepa bien y evoque un espíritu de alegría.

En este episodio, Stafford habla sobre su enfoque de la IPA brumosa, las combinaciones de lúpulo inesperadas, el uso de ingredientes como el coco en las IPA con sabor y el seguimiento de los bucles de comentarios de los clientes, como las puntuaciones de Untappd, para ayudar a comprender los gustos de los clientes. Con sus ricas cervezas de postre, analiza los procesos adjuntos en torno a ingredientes con alto contenido de grasa, como las nueces, que pueden plantear desafíos en la sala de cocción, y analiza las adiciones de ingredientes con alto contenido de azúcar (como el cereal Froot Loops) mientras la fermentación aún está activa. El cuerpo en las grandes cervezas negras es muy importante, y explica cómo lo construyen sin algo de la dulzura inherente a los enfoques de la lactosa.

“Si esa imperial stout cubre el vaso, cuando giras el vaso un poco, siempre y cuando se pegue y haga que el vaso se dore, y permanezca allí por un tiempo, eso me hace feliz”, dice Stafford. «No me importa si no hay cabeza».

Lo que le importa a Stafford es mantener un espíritu de rareza y creatividad, poner coco en todo y desafiarse constantemente para encontrar nuevas posibilidades en la cerveza que hacen.

Este episodio es presentado por:

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