Podcast Episodio 136: Doug Constantiner de Societe sobre Aroma-Forward West Coast IPA y un enfoque metódico del funk

de la sociedad Doug Constantiner quiere hacer cerveza que puedas beber mucho. No en exceso, por supuesto, pero consistentemente.

“El santo grial de la cerveza no es la cerveza de la que hay cien botellas, y cada 25 botellas fueron envejecidas en un barril diferente”, dice. “El santo grial de la cerveza es la cerveza que puedes beber todos los días. Que puedes comprar en el estante de la tienda. Y puedes tener un par de ellos todos los días y no cansarte”.

Los términos «bebible» y «equilibrado» aparecen a menudo en el lenguaje cervecero, pero para Constantiner y el equipo, son principios básicos que informan cada estilo de cerveza que hacen, desde IPA hasta wild ale e imperial stout. En general, Societe se ha resistido a la tendencia actual de agregar frutas y complementos en todo, a favor de construir una marca de cervecería clásica respetada por su ejecución minuciosa y atemporalidad. Los compañeros cerveceros lo han notado, y dos medallas de oro GABF para su sesión IPA son la validación de la calidad de su enfoque.

En este episodio, Constantiner se adentra en los detalles de estas IPA de la costa oeste de aroma avanzado, eliminando la malta mientras programa las adiciones para un mejor equilibrio de aroma y amargor, colocando capas estratégicamente de lúpulo para lograr complejidad a pesar de su naturaleza «sobre especiada», creando cuerpo sin sabores de malta que se interponen en el camino del lúpulo, y considerando aspectos de sabor únicos para las variedades de lúpulo que pueden diferenciar sus cervezas.

“Para las cosas lupuladas, ¿qué nos encanta de las cervezas lupuladas?” dice Constantino. “Bueno, es el aroma. No es la amargura, razón por la cual nunca hemos publicado nuestras IBU. La carrera IBU de los mid-oughts no tenía nada que ver con el lúpulo, era solo amargura. Así que pensamos: ‘Hagamos que estas cervezas lupuladas sean lo más lupuladas que podamos, y hagámoslas un vehículo de entrega para ese aroma, y ​​ponlo en tu cara lo más rápido posible, pero también tiene que estar equilibrado'».

Con sus cervezas salvajes, Societe adopta un enfoque similar a la complejidad y los matices, evitando la acidez por Brettfunk impulsado mientras ajusta cuidadosamente las variables en su stock de mezcla.

“Crear acidez es fácil. Es, ‘¿Cómo creamos esta cerveza en capas increíblemente compleja?’ Y creo que eso es tiempo, mezcla y mucha experimentación”.

Constantiner analiza cómo lanzan cultivos, cultivan cada una de sus bacterias de ácido láctico y Brett cepas por separado y luego cronometrar las adiciones y las cantidades para lograr resultados específicos. Los recuentos de células, el tiempo y las temperaturas tienen grandes efectos en las cervezas terminadas, y Societe tiene como objetivo controlar y comprender las variables.

Al final del episodio, Constantiner relata el movimiento crítico que hicieron a principios de este año, pasando de un modelo de ventas de taberna y cerveza de barril distribuida solo a enlatado.

“El 2 de febrero, el 100 por ciento de nuestros ingresos provino de las ventas en las instalaciones”, dice Constantiner. “Eso es 8 por ciento de nuestra sala de degustación y 92 por ciento de venta al por mayor. 3 de febrero empezamos a enlatar. Cuando se cerraron las órdenes de refugio en el lugar y los restaurantes en California, teníamos alrededor del 84 por ciento en las instalaciones”.

Un par de meses después, la producción de la cervecería está a toda velocidad, elaborando cerveza a un volumen más alto que en 2019, con nuevos tanques en camino para respaldar una mayor producción.

Este episodio es presentado por:

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Este episodio es presentado por Hopsteiner, su proveedor de lúpulo premium dedicado a entregar lúpulo de calidad y productos de lúpulo en cada paquete. Visitar Hopsteiner.es para obtener una lista completa de ofertas o seleccione «shop hops» para comenzar a ordenar hoy.

Ska Fabricating se complace en presentar el jugador más nuevo en su línea estelar de automatización de líneas de enlatado: The Magic Bus, un despaletizador de latas completamente automático con gestión de tarimas. No más tiempo y mano de obra en el manejo manual de tarimas, marcos superiores y láminas de nivel en su línea de enlatado: los equipos de empaque pueden simplemente cargar las latas, quitarles las bandas y presionar el botón de inicio. Para obtener más información, comuníquese con Ska Fab hoy al (970) 403-8562 o comuníquese en línea en skafabricating.com.

Este episodio es presentado por Brewers Publications, editores de «Técnicas históricas de elaboración de cerveza: El arte perdido de la elaboración de cerveza artesanal» de Lars Marius Garshol. Partes iguales de historia, antropología cultural, ciencias sociales y cuaderno de viaje, «Técnicas históricas de elaboración de cerveza» describe métodos de fermentación y elaboración de cerveza en granjas del norte de Europa que son muy diferentes de la elaboración de cerveza artesanal moderna. Solicite su copia de Técnicas históricas de elaboración de cerveza hoy en BrewersPublications.com.