Podcast Episodio 131: La experta sensorial Lindsay Barr quiere que te conviertas en un mejor catador de cerveza

Gusto. Es un tema difícil de cuantificar pero no hay nada más importante en el mundo de la cerveza. Pasamos hora tras hora hablando sobre los detalles minuciosos del proceso y la técnica de elaboración de la cerveza, pero ¿cuánto tiempo y energía dedicamos a concentrarnos en desarrollar la herramienta analítica más importante que tenemos: nuestro propio paladar?

En este episodio, la experta sensorial Lindsay Barr, ex directora de la Nueva elaboración de cerveza belga programa sensorial y cofundador de borrador software sensorial, recorre los matices de la degustación de cerveza y los fundamentos del desarrollo del paladar. La conversación abarca desde lo básico, como construir un ritual en torno a la degustación para la evaluación, hasta elementos más avanzados, como vincular la experiencia emocional con el lenguaje, superar las definiciones binarias, romper con las suposiciones de sabor y más.

Probar y evaluar la cerveza es mucho más que identificar sabores desagradables, sin embargo, muchos catadores de cerveza se entrenan y se enfocan en estos elementos negativos sin considerar la necesidad de gastar una energía equivalente (o mayor) en los sabores «de moda» de la cerveza, lo que ayuda a los cerveceros a comprender si realmente están logrando sus objetivos.

Luego, la conversación gira en torno a los desafíos de la degustación: variaciones en las anosmias y sensibilidades, y los cambios que experimentan los catadores con el tiempo. Los paladares no son estáticos; cambian y cambian constantemente como resultado de todo, desde los eventos de la vida hasta el ejercicio y las entradas contextuales. Los consumidores también cambian, y cada cervecería puede beneficiarse al prestar atención a ese cambio en los paladares de las personas que compran su cerveza.

“Es importante revisar los perfiles de sabor de la marca a medida que cambian y evolucionan según las preferencias del consumidor, y creo que las marcas realmente deberían evolucionar”, dice Barr. “No creo que las marcas deban mantenerse como están por algún tipo de razón filosófica. Creo que necesitan actualizarse, y se deben hacer cambios incrementales en función del paladar de sus consumidores, porque está cambiando y desarrollándose”.

Cada cervecero hace algo sensorial con su propia cerveza, cada vez que la prueba. Admitir que lo estamos haciendo es el primer paso para desarrollar un proceso analítico más completo en torno a él.

Este episodio es presentado por:

G&D
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Este episodio es presentado por Hopsteiner, su proveedor de lúpulo premium dedicado a entregar lúpulo de calidad y productos de lúpulo en cada paquete. Visita Hopsteiner.es para obtener una lista completa de ofertas o seleccione «shop hops» para comenzar a ordenar hoy.

Fermentis Logotipo de Fermentis
Fermentis es la elección obvia para la fermentación de bebidas. Han proporcionado a la industria cervecera, desde cervecerías grandes y pequeñas hasta cerveceros caseros, las mejores levaduras de fermentación desde 2003. Sus levaduras son fáciles de usar: simplemente eche su levadura Fermentis directamente en su mosto, sin necesidad de rehidratación. Para obtener más información sobre cómo Fermentis puede mejorar la calidad de su fermentación y conocer las últimas novedades sobre sus emocionantes lanzamientos de nuevos productos, visite Fermentis.com.

Cerveceros Publicaciones 200px
Este episodio es presentado por Brewers Publications, editores de «Small Brewery Finance» de Maria Pearman, «How to Brew» de John Palmer y el próximo «Historical Brewing Techniques» de Lars Marius Garshol. Establecida en 1986, Brewers Publications ha publicado más de 50 libros de gran valor para cerveceros aficionados y profesionales por igual. Visita BrewersPublications.com hoy para navegar por el catálogo completo de libros y libros electrónicos.

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