Podcast Episodio 127: Kyle Matthias de Deschutes sobre su enfoque «todo incluido» para la innovación en la elaboración de cerveza

Si visitas el Cervecería Deschutes taberna en Bend hoy, no se puede perder la cervecería de innovación. Está justo allí, en la ventana delantera a su izquierda al entrar, escondido debajo de los imponentes fermentadores que producen las marcas más conocidas de la cervecería. El sistema en sí es extraordinario: un sistema automatizado de siete recipientes con dos hervidores y dos bañeras de hidromasaje, para que los cerveceros puedan dividir el flujo de mosto después del macerado. Eso está respaldado por una bodega de 13 recipientes de fermentación a escala nanométrica y siete tanques diminutos Brite, todos construidos con geometrías que imitan los recipientes a gran escala de la sala de cocción de producción. Manejando todo está Matthias, nuestro invitado en el podcast de esta semana.

En este episodio, analiza la gama de enfoques de innovación empleados por Deschutes, así como algunas de las lecciones importantes que aprendieron durante el último año y medio de elaboración intensiva en el sistema piloto. La conversación incluye:

  • preparar IPA bajas en calorías pero sabrosas
  • dry hopping durante versus después de la fermentación activa
  • el impacto del pH en la expresión del lúpulo
  • pruebas de lúpulo cabeza a cabeza
  • el proceso de desarrollo de cervezas como King Crispy pilsner
  • El enfoque inspirado en cócteles de Deschutes para hard seltzer y su proceso de desarrollo
  • uso de ácidos alternativos (además del láctico) en cerveza ácida y ácida
  • las aplicaciones adecuadas para zumos de frutas, purés y frutas enteras

Y mucho más.

“Comprometerse con un gasto tan grande como la cervecería piloto definitivamente envía un mensaje de que no nos vamos a dormir en los laureles”, dice Matthias. “Sabemos que tenemos que seguir haciendo las cosas de manera diferente. Continuamos entregando nuevos productos y saliendo con ellos cada vez más rápido cada año. (Nosotros) confiamos en la emoción, la pasión y el instinto para idear lo que podría ser el próximo disruptor en la industria”.

Este episodio es presentado por:

G&D
Refrigeradores G&D: Como la principal opción de la industria cervecera para el enfriamiento con glicol, G&D Chillers ha establecido el estándar en calidad, servicio y dedicación al oficio de sus clientes. Durante 25 años, G&D ha liderado el camino en soluciones innovadoras que se adaptan a las necesidades inmediatas y futuras de sus clientes cerveceros. Con una amplia selección de enfriadores personalizados; G&D ofrece el enfriador Nano, la solución perfecta para las cervecerías Nano hasta sus unidades de mayor capacidad, como el enfriador de aire vertical, diseñado para operaciones de mayor volumen. Comuníquese con G&D Chillers hoy mismo para conocer sus necesidades de dimensionamiento de enfriadores al 800.555.0973. Póngase en contacto en línea en Gdchillers.com

Logotipo de Old Orchard 200px
Old Orchard suministra mezclas de jugos artesanales desde el corazón de Beer City USA. Como expertos en mezclas de la industria, suministran tanto a las principales marcas nacionales como a las cervecerías en crecimiento. Han sido el jugoso secreto mejor guardado de las bebidas artesanales durante años, pero ahora se ha revelado el secreto. Las cervecerías en general están experimentando una transición fluida a Old Orchard como su nuevo proveedor de jugo. Así que súbete al tren de frutas Old Orchard; su paquete de inicio del kit de muestra lo está esperando en www.oldorchard.com/brewer.

Ss-Brewtech-Logo 200px
Los fundadores lanzaron Ss Brewtech con el objetivo muy claro de hacer avanzar el diseño, el rendimiento y la calidad de los equipos de elaboración de cerveza a los más altos estándares de la industria. Con un equipo que se basa en sólidos antecedentes funcionales en ciencia cervecera, ingeniería mecánica, diseño industrial, cadena de suministro y fabricación, Ss Brewtech tiene las personas y los conjuntos de habilidades que desearía y esperaría de su proveedor de equipos de elaboración profesional. Dirigirse a SsBrewtech.com para obtener más información sobre sus salas de cocción y equipos de elaboración de cerveza.

Logotipo del Capitán Pabst
Del oeste una tormenta sorprendió, se abalanzó sobre el capitán Pabst,
Ese marinero y caballero, sus acciones veloces y rápidas,
Navegó el ave marina contra la agonía, derrotando a dos viento y miedo,
Se apresuró a proteger a su familia, pero el puerto estaba lejos de estar cerca,
La intuición de Pabst le dio la razón y llevó una costa amistosa,
La poderosa ave marina se estrelló contra ella, y por eso hacemos un brindis,
Porque aunque el ave marina se perdió, la tripulación y los familiares estaban a salvo,
Y sin este poderoso barco para gobernar, el Capitán Pabst… comenzó a gestarse.
CAPITÁN PABST AVES MARINAS IPA. DISPONIBLE EXCLUSIVAMENTE EN WISCONSIN Y CHICAGO.

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