Podcast Episodio 109: Chris Schooley de Troubadour Maltings sobre los detalles más finos de la malta y su proceso

La malta es un tema que la mayoría da por sentado, un producto que generalmente es fungible y que a menudo se pasa por alto. Pero para Troubadour Maltings’ Chris Schooley, es un tema de infinita fascinación y obsesión profesional.

En esta inmersión profunda en el tema, Schooley expone el valor de pensar en la malta más allá de los números de extracción. Explora la historia de la malta y por qué ciertos estilos de malta son lo que son hoy, habla sobre lo que hace que el grano sea excelente para el malteado y analiza los nuevos desarrollos en la agricultura que han ayudado a los malteros artesanales a producir mejores materias primas.

En la sala de cocción y en la maltería, la consistencia puede estar sobrevalorada, pero la calidad no: el proceso de malteado y el papel del maltero es agregar valor a la agricultura. y el proceso de elaboración, ya que el poder de la malta no es intrínseco; alguien tiene que desbloquearlo. Pero las cosas que realmente marcan la diferencia en la calidad de la malta pueden no ser las cosas que sospechas, y a medida que las maltas especiales se oscurecen, ciertos factores como la frescura juegan un papel más importante en el sabor de la cerveza final. Este es un episodio fascinante para cualquiera que se haya preguntado por qué y cómo la malta hace lo que hace en el proceso de elaboración…

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