Pick Six: Adair Paterno de Sante Adairius Rustic Ales

Explorar el mundo de la cerveza y la elaboración casera ha sido un gran interés para Adair Paterno durante las últimas dos décadas, y en una historia familiar para muchos en la industria cervecera, esa pasión por descubrir y hacer cerveza es, en última instancia, lo que la llevó a lanzar una cervecería. con el socio comercial (y cervecero) Tim Clifford. La cervecería que crearon, Sante Adairius Rustic Ales, ha desarrollado una reputación estelar en todo, desde IPA de lúpulo hasta cervezas estilo granja de fermentación mixta, todas elaboradas en su pequeña cervecería de almacén en las afueras de Santa Cruz, California.

Su pequeña producción y su enfoque en el arte de la elaboración de la cerveza, junto con lemas entrañables como «conoce a tu cervecero», no son solo pintorescos por el bien de la novedad, sino que están informados por una ética de trabajo práctico y una creencia en lento, orgánico crecimiento. “Éramos fanáticos de la cerveza antes de tener una cervecería”, dice Paterno, “y buscar nuevas cervezas y nuevos lugares para beber cerveza ha sido una gran parte de nuestras vidas durante muchos, muchos años”.

Esos años llevaron a Paterno a extremos opuestos del país, desde California hasta Carolina del Sur y viceversa, y mientras perfeccionó su paladar, surgieron tendencias que se pueden encontrar hoy en la cerveza Sante Adairius por la que es conocida. La sequedad y la facilidad para beber son criterios principales tanto en la cerveza que le encanta beber como en la cerveza que les encanta hacer, y esos dos elementos se destacan en gran medida en su paquete de 6 cervezas favoritas e inspiradoras.

Moonlight Brewing Muerte e impuestos

(Santa Rosa, California)
“Moonlight, la cervecería, y Brian Hunt, el cervecero, son dos de mis favoritos en la industria. Al estar en el Área de la Bahía, teníamos acceso a Moonlight, y Brian entregaba personalmente la mayor parte de la cerveza a las cuentas del Área de la Bahía. Death & Taxes es la primera schwarzbier o lager negra que recuerdo haber bebido, y era (y sigue siendo) inminentemente potable mientras estaba súper seca. Tiene una buena cantidad de cuerpo, no es demasiado denso ni masticable. “Brian es una de mis personas favoritas y siempre he apreciado su forma de ver los negocios. El resultado final es importante, pero el oficio es realmente lo que lo impulsa. Se toma la cerveza muy, muy en serio, pero no se toma a sí mismo demasiado en serio, algo que deja claro con los eslóganes y logotipos irónicos en la cristalería”.

Jester King Cervecería Le Petit Prince

(Austin, Texas)
“Le Petit Prince es la cerveza de los cerveceros por excelencia en Jester King, y he aprendido que los cerveceros se refieren a ella cariñosamente como ‘tambaleo’. Para una cerveza con menos del 3 por ciento ABV, tiene toneladas de sabor, y con ese bajo nivel de alcohol, incluso puede considerarse hidratante. Tiene todo el carácter agradable, seco y funky que me encanta de las cervezas Jester King, y son una de mis cervecerías favoritas.

“Le Petit Prince es una cerveza que siempre guardo para mí, y llevamos botellas en nuestra segunda ubicación [the Sante Adairius Santa Cruz Portal]. No sé en qué momento cambiaron a botellas verdes, pero descubrí que en realidad agrega complejidad a la cerveza. Se arriesgaron al hacer eso, pero disfruto las notas que agrega a la cerveza”.

Russian River Brewing Cerdo Ciego IPA

(Windsor, California)
“Tuve que poner una IPA en la lista, y aunque en su mayoría bebo nuestras IPA, no sería justo incluirlas en esta lista. Pero Blind Pig de Russian River fue una de las primeras IPA de las que me enamoré.

“Estábamos bebiendo cervezas en el bar Live Wire (San Diego, California) a mediados de los 90. Me encantaban las cervezas lupuladas y era una gran admiradora de Anchor Liberty Ale, aunque en ese momento no se llamaba ‘IPA’. También recuerdo que bebíamos mucha ‘Oregon IPA’ en ese momento, pero ya no existe y no recuerdo quién la elaboró. De todos modos, un día estábamos en Live Wire y pedimos Blind Pig IPA de Blind Pig Brewing Company en Temecula, California. Me impresionó, fueron tan innovadores en su uso del lúpulo. Esa IPA ha seguido siendo una de mis IPA favoritas hasta el día de hoy, y aunque Pliny recibe todo el amor, cada vez que veo a Blind Pig en borrador, la pido.

“No se puede subestimar la influencia que ha tenido Russian River en nosotros como cervecería. Desde los primeros días de la elaboración casera de cerveza de Tim, Vinnie estuvo muy abierto a hablar sobre el proceso y las técnicas de elaboración. Y hasta el día de hoy, su cervecería y la forma en que la administran realmente nos ha influido como empresa.

“Recuerdo allá por la década de 2000, cuando prácticamente solo Lost Abbey y Russian River elaboraban cervezas de fermentación mixta en California. Vinnie habló en la conferencia y repartió chips de roble con la cultura de su casa en ellos. Tim cultivó eso y lo usó en un montón de cervezas caseras. Esas cervezas caseras formaban parte de lo que ahora es la cultura de nuestra casa, así que, por lo que sé, todavía está ahí en alguna parte”.

Jackie O’s Pub & Brewery Pockets of Sunlight

(Atenas, Ohio)
“Saison es mi estilo favorito para beber, y más específicamente saison de fermentación mixta. Por lo general, me gusta beber cerveza que combina bien con la comida, y las saisons de fermentación mixta se prestan especialmente bien para beber con la comida. Pockets of Sunlight es un ejemplo fantástico.

“Como mucha gente sabe, paso un tiempo en Ohio en este momento, y cuando estoy allí, esta es la temporada a la que siempre voy. Se elabora con miel, cilantro y verbena de limón y se fermenta en tanques de acero inoxidable. Es seco, cítrico y brillante, todo lo que me encanta de la temporada.

“Nuestra Saison Bernice también se fermenta en acero inoxidable, y encuentro que tiendo a disfrutar más las saisons fermentadas en acero inoxidable para beber día a día que sus contrapartes añejadas en madera. No me malinterpreten, me gusta el carácter que proporciona la madera, una redondez y calidad avainillada, pero cuando solo quiero una saison brillante, ligeramente ácida y bebible, elijo una fermentada en acero inoxidable (o no demasiado, demasiado tiempo). roble).

“Para una temporada de bebidas todos los días, la mayoría de las veces, busco Pockets of Sunshine”.

Simplex de Ranke

(Dottignies, Bélgica)
“Esta fue una elección difícil, y estuve tentado de incluir Taras Boulba de Brasserie De La Senne en su lugar. Me encanta esa cerveza, y mantengo a Taras Boulba para beber todo el tiempo. Si hablamos de influencia en el mundo de la cerveza, desde el punto de vista de un saison maker, no hay nadie más importante que Yvan de Baets de Brasserie De La Senne. Desde su contribución al libro Farmhouse Ales de Phil Markowski hasta las cervezas que elabora en De La Senne, ha tenido un gran impacto. Pero Taras Boulba ha sido cubierto bastante extensamente en esta columna antes, así que en su lugar voy a ir con De Ranke Simplex.

“Hace poco tuve esta por primera vez, y fue una de las cervezas más deliciosas que he bebido. La cerveza no es una Pilsner, pero se parece mucho a una Pilsner: es amarga y seca con una cabeza súper esponjosa, y con un 4,5 por ciento de ABV, es una de esas cervezas como Le Petit Prince que puedes beber todo el día. Es seco como un hueso y completamente atenuado, y me encanta la forma en que la carbonatación juega con el cuerpo de la cerveza. No tengo una Pilsner en mi lista, pero esto llena ese lugar para mí que de otro modo ocuparía una Pilsner”.

Granja de la colina Vera Mae

(Curva de Greensboro, Vermont)
“Una vez más, saison es mi estilo favorito para beber, y no sé si Vera Mae recibe el amor que se merece. Es una cerveza que me hace pensar en la primavera, ya que se elabora con dientes de león que cosechan allí en su propiedad. Hay una noción romántica al respecto, pero las temporadas que salen de Hill Farmstead son impecables. Los dientes de león agregan un ligero amargor a la cerveza y la secan un poco.

“Esta temporada ve roble, pero no pasa mucho tiempo en roble, por lo que la madera no aporta mucho al carácter. El resultado es una temporada limpia y refrescante que se bebe en seco”.

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