Perspectivas de los cerveceros: lúpulos anónimos | Cerveza artesanal y elaboración de cerveza

“En roles secundarios, tendemos a usar una buena cantidad de El Dorado”, dice Sean Buchan de Cerebral Brewing, “pero en pequeñas cantidades: 10 a 20 por ciento de la factura de lúpulo. Puede volverse excesivamente dulce para usted muy rápido, especialmente si lo combina con otros lúpulos que tienen esa dulzura percibida, por lo que tendemos a usarlo junto con otros lúpulos que lo domarán un poco.

En Rare Trait, usamos El Dorado, Mosaic y Citra, pero también tenemos Azacca, que aporta un poco de la nota afrutada de pino y no deja que se convierta en fruta pura.

“Hemos estado usando mucho más Huell Melon y Hallertau Blanc en las IPA, y la combinación de Huell Melon/Galaxy nos ha funcionado muy bien. Tiende a resaltar más las notas de melón que ya existen en Galaxy, y obtenemos más piña y melón dulce. De manera similar, Hallertau Blanc y Motueka funcionan bien juntos para complementar los lúpulos brillantes, y también lo usamos con Citra, Mosaic y Galaxy.

Nuestra Remote Island IPA es Galaxy, Hallertau Blanc y Motueka, siendo Galaxy el 50 por ciento y las otras dos el 50 por ciento restante. Funcionan muy bien para proporcionar mucha más profundidad y resaltar más la piña brillante y un toque de hierba de limón que siempre disfruto. Agrega un poco de complejidad a la factura del lúpulo, por lo que no es solo una gran nota frutal.

“Me encanta Columbus, y funciona bien con Citra en un 80 por ciento de Citra, 20 por ciento de Columbus. Usamos un Columbus más pesado en el remolino, luego cambiamos la proporción en el dry hop. El lote de Citra que tenemos ahora es brillante con una tonelada de lichi, maracuyá y otras frutas ácidas divertidas. Pero en todo lo que hacemos, no quiero que la fruta domine todo lo demás, así que Columbus recupera eso un poco con un toque de cítricos clásicos y un poco de humedad.

“Los lúpulos de Nueva Zelanda tienden a desempeñar un gran papel secundario, en parte porque son difíciles de conseguir en la cantidad que necesitamos para hacer cervezas exclusivamente con ellos y en parte porque son únicos. Puedes hacer cervezas con lúpulo de Nueva Zelanda que son increíbles, pero en mi opinión, tienden a funcionar mejor cuando se combinan con el lúpulo del noroeste del Pacífico”.

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