My Brew System: Jester Goldman, colaborador de CB&B y juez de cerveza

Empecé a elaborar cerveza hace unos veintiocho años. Excepto por un descanso mientras vivía en Alemania, he estado haciendo cerveza todo ese tiempo. Al principio, me impulsaba la ventaja económica: la cerveza casera era una forma más económica de obtener una cerveza buena y sabrosa. Ahora, elaborar cerveza es como cocinar para mí. Es una forma de autoexpresión creativa que puedo compartir con mis amigos.

Realmente creo en promover el hobby de la elaboración de cerveza. Soy juez de BJCP, he impartido clases de elaboración de cerveza casera y soy miembro activo de Liquid Poets, mi club local de elaboración de cerveza casera.

Lo que me gusta preparar

Tengo una rotación regular de recetas: rauchbier, Kölsch, saison y cerveza escocesa. Este año, sin embargo, estoy tratando de concentrarme en nuevas recetas, como Munich Dunkel y New-England Style IPA. También disfruto hacer hidromiel, especialmente hidromiel especiada.

Con qué frecuencia preparo

Como he escalado hasta lotes de 10 galones, no preparo cerveza con tanta frecuencia. Últimamente, parece que hay cinco o seis lotes al año, sin contar cuando ayudo a mis amigos a preparar su primer lote. También hago al menos un lote de aguamiel cada año.

La evolución de mi sistema de elaboración de cerveza

Como la mayoría de los cerveceros caseros, comencé haciendo cerveza de extracto. Usé una olla de cerámica sobre acero de 8 galones, para poder hervir completamente en la estufa. Los kits simples con extracto de lúpulo eran bastante populares en ese entonces, pero tuve algunos buenos mentores que me guiaron para agregar mis propios lúpulos y maltas especiales.

Tengo una fuerte racha de bricolaje, por lo que generalmente prefiero construir equipos en lugar de comprarlos. Una vez que obtuve mi primera casa, convertí mi cuarto de lavado en el sótano en una cervecería. Puse una encimera con un fregadero y reutilicé una vieja estufa eléctrica. Hice un carrito con una parte superior de azulejos, para poder sacar la tetera de la estufa y llevarla al fregadero. En ese momento, también había hecho un enfriador de inmersión.

Después de cuatro o cinco años con la elaboración de extractos, cambié a todo grano y construí una cuba de maceración usando un enfriador Gott y un colector de cobre ranurado. Casi al mismo tiempo, actualicé a un enfriador de mosto de contraflujo (ver más abajo) que todavía uso hoy.

Cuando me mudé a mi casa actual, el cuarto de lavado era demasiado pequeño para instalar mi antigua cervecería, así que me mudé a la elaboración de cerveza al aire libre. En lugar de simplemente obtener un quemador de gas normal, decidí ampliarlo. Esta vez, en lugar de construir, compré una Brew Sculpture de MoreBeer que sigue siendo el núcleo de mi sistema actual, que puedes ver en la foto a continuación.

Mi sistema de preparación hoy

My Brew Sculpture es un sistema de propano de tres niveles que maneja cómodamente lotes de 10 galones. Cuenta con hervidores de 15 galones, cada uno de los cuales tiene su propio quemador de propano que se cambia manualmente. La tetera de abajo es mi tanque de licor caliente, la de arriba es mi cuba de maceración con un asa de rociado y fondo falso (en la foto de abajo), y la posición intermedia es mi tetera para hervir.

El sistema vino con una sola bomba March (en la foto a continuación) que tiene varios trabajos. Después de que bombea agua hacia la cuba de maceración, la muevo a la salida de la cuba de maceración para poder recircular el licor de maceración a través de un intercambiador de calor en el tanque de licor caliente. Luego vuelve a bajar por el rociado. Finalmente, lo uso para empujar el mosto a través de mi enfriador de mosto.

Este sistema me ha servido bien, pero he hecho algunos ajustes menores. Actualicé la bomba con una cabeza y un impulsor mejores porque la original era demasiado propensa a la cavitación, reforcé las patas en el fondo falso usando pernos más pesados ​​y [etched volume markers](https://beerandbrewing.com/2bJdqeT68EI2sCi2GI0484/article/diy-kettle-etching} en el hervidor de agua.

Para la fermentación, tengo un arcón congelador equipado con un controlador de temperatura Love de dos etapas. Esto me permite elaborar cervezas lager en verano y cervezas belgas en invierno.

Aparte de mi sistema principal de preparación, tengo una buena colección de herramientas útiles: • Placa de agitación de levadura • Molino de granos accionado por taladro (en la foto a continuación) • Paleta de maceración de acero inoxidable • Araña de lúpulo • Lavadora de barriles y bombonas

Lo que agregaré a continuación

Mi último día de preparación fue frío y ventoso, lo que significó que tuve problemas para mantener la temperatura de mi macerado y lograr una buena ebullición. Usé una lámina de madera contrachapada como protección contra el viento para los quemadores, pero he estado pensando en aislar mis tres ollas con aislamiento Reflectix. ¡Es hora de otro proyecto de bricolaje!

Mi sistema de sueños

Mi sistema ideal sería muy parecido al actual; Me gusta la recirculación HERMS y el tamaño de lote de 10 galones. La principal diferencia es que me gustaría cambiar a calefacción eléctrica y que sea bastante automatizada, con controladores para administrar las bombas y el flujo de las tuberías. Volverme eléctrico me permitiría volver a elaborar cerveza en interiores y depender menos del clima.

Por supuesto, para llegar allí, necesitaría conectar un circuito de 240 voltios a mi sala de preparación, instalar un desagüe en el piso e instalar una campana para manejar la humedad. A pesar de eso, he estado pensando muy seriamente en convertir mi equipo actual en eléctrico o en construir un sistema eléctrico. Entonces podría agregar la automatización en etapas.

El único inconveniente es que probablemente no llevaría un sistema eléctrico a Big Brew u otros eventos de elaboración de cerveza en grupo, pero siempre podría usar un quemador de gas para esos momentos de una vez al año.

Un artículo sin el que no puedo vivir

Es difícil imaginar elaborar cerveza sin mi propio molino de granos o perder mi enfriador de contraflujo, pero diría que mi refractómetro es el MVP en mi conjunto de herramientas. Lo uso para rastrear el progreso de mi rociado, así como mi gravedad inicial.

¿Quieres mostrarnos tu configuración? ¡Haz clic para comenzar!

Aprenda cómo convertir su sistema de propano o construir un sistema eléctrico desde cero con Craft Beer & Brewing Magazine®’s Cómo construir su cervecería eléctrica Clase en línea de dos partes. ¡Regístrate hoy!