Mi bollo tiene complejo de Napoleón

De vez en cuando, Sam prepara estos maravillosos bollos salados incorporando su comida más reciente que encuentra a todos en Sugar Island Bakery (sugarislandnc.com) en nuestra pequeña isla aquí en la costa de Carolina del Norte. Los lectores del blog de Sam ya sabrán que hay un nuevo Farmers Market en Wilmington en Ogden Park y ¡estamos participando! Esto nos da la oportunidad de ver a todos nuestros amigos agricultores semanalmente y ser los primeros en probar sus productos, queso, hierbas, etc.

Entonces, la semana pasada, Sam trajo este fantástico queso de cabra con pimiento rojo asado de Bill y Tina en Nature’s Way Farm and Seafood, a solo minutos de distancia en Hampstead. Ve a verlos, lleva a los niños, juega con las cabras y compra un poco de queso.

Sam combinó esto con romero de nuestro propio jardín de hierbas de la isla para hacer un sabroso bollo mantecoso que se derrite en la boca. Era, como mencioné anteriormente, característicamente maravilloso. La cualidad herbal del romero y la dulzura del sabroso queso van muy bien juntas. ¡Disfruté especialmente los trozos caramelizados de queso de cabra en el exterior!

Ese fue el desayuno. Pero afortunadamente, guardé un par para más tarde.

Avance rápido unas horas…. Es el final del día de trabajo en la panadería y el momento de ocuparse de otros asuntos urgentes. Por ejemplo, ¿qué cerveza debo tener con mi bollo? Es posible que haya exagerado un poco cuán apremiante era realmente este problema. Estaba pensando en algo lupulado y herbal… pero con una buena base de malta para combinar con la textura de bizcocho y sabores sabrosos.

Una de mis cervezas pálidas lupuladas favoritas (lo siento, no es una IPA de sesión) proviene de Wicked Weed Brewing en Asheville, NC. Wicked Weed anuncia esta cerveza como «una Pale Ale de pequeña estatura» con un Napoelon Complex, una descripción imaginativamente precisa para esta creación masiva de dry-hopping. Tomé esta cerveza con la cena la última vez que visitamos el área de Asheville, y no podía esperar a que estuviera disponible en Coastal NC para poder tenerla en la panadería.

Napoleon Complex tiene un color dorado intenso con una estructura de malta muy bien equilibrada y una carbonatación media a alta. Tiene un gran aroma y sabor a lúpulo, como es de esperarse de los generosos aportes de los lúpulos Amarillo, Simcoe, Chinook y Columbus. Cuando consideras las notas a pino, herbales y terrosas de estos lúpulos; no es de extrañar que armonicen tan bien con el romero en los scones. Y se necesita una columna vertebral de malta decente para soportar este nivel de lúpulo, no demasiado dulce con un agradable final seco. Estas cualidades también funcionan bien con la textura de bizcocho del bollo y las notas de pimiento dulce/asado del queso de cabra.

En definitiva, una buena experiencia de principio a fin. La cerveza sirve para realzar los sabores del bollo creando un maridaje memorable.