Mejor Embotellado | Cerveza artesanal y elaboración de cerveza

Dicen que no se puede juzgar un libro por su portada, pero debo admitir que soy un completo fanático de la cerveza vertida en una botella de vino espumoso. Descorchar una botella de 750 ml de saison, lambic o imperial stout se siente_ especial, y la verdad sea dicha, probablemente otorgaría puntos extra a las macrocervezas industriales en el aplicación de cerveza sin filtrar si pudiera abrirlos con tanta fanfarria.

Los cerveceros caseros a menudo nos animamos unos a otros a tomar el barril como el siguiente paso lógico para servir la pinta perfecta. Pero incluso si bebe la mayor parte de su cerveza, algunas ocasiones simplemente requieren botellas. Ya sea que desee presentarse a una competencia, ofrecer cerveza casera como regalo o simplemente guardar algunas cervezas en el baúl para disfrutarlas después de una caminata, las botellas permiten que su cerveza vaya a cualquier parte. Aquí hay tres pasos que puede seguir para mejorar su juego de embotellado.

1. Carbonato al Estilo

Formular sus propias recetas es una parte agradable de la elaboración de cerveza casera, pero a veces no quiere pensar demasiado: solo quiere poner un poco de cerveza en la tubería. Es por eso que tanto los cerveceros caseros novatos como los avanzados aprecian la conveniencia de los kits de cerveza.

Esos kits preempacados generalmente incluyen pequeñas bolsas premedidas de azúcar de imprimación y, en la mayoría de los casos, dichas bolsas contienen 5 onzas (142 gramos) de azúcar de maíz. Esto carbonata 5 galones (19 litros) de cerveza a alrededor de 2,5 a 2,7 volúmenes (5,0 a 5,4 gramos por litro), que es un buen nivel de efervescencia para todo uso si no tiene una buena razón para hacerlo de otra manera.

Pero hay una muy buena razón para hacer lo contrario: los diferentes estilos de cerveza saben mejor a diferentes niveles de carbonatación (consulte la Tabla 1, a continuación). Las cervezas de barril británicas apenas superan 1 volumen (2 gramos por litro), mientras que algunos estilos belgas se acercan a 4 volúmenes (8 gramos por litro) de CO2 o más.

No es sólo una cuestión de números. El dióxido de carbono reacciona con el agua para crear ácido carbónico, que es lo que da vida a las bebidas efervescentes. Ese bocado carbónico juega un papel importante en nuestra percepción de la malta, el lúpulo, los ésteres y los fenoles que se encuentran dentro.

Alcanzar un nivel preciso de dióxido de carbono disuelto es fácil cuando fuerza el carbonato en un barril: simplemente configure la presión del regulador de acuerdo con la temperatura de servicio para el nivel deseado de efervescencia. Incluso puedes ajustarlo mientras vacías el barril. Pero hacerlo bien en botellas requiere una mano hábil.

Es mejor dejar los cálculos detallados para el software de elaboración de cerveza, y recomiendo tomarse el tiempo para conocer BeerSmith, Brewer’s Friend o uno de los muchos otros programas que hacen todos los cálculos por usted. Pero, en términos generales, la cerveza fermentada ya contiene alrededor de 0,8 a 1,0 volúmenes de dióxido de carbono de la fermentación misma. Cuanto más caliente se vuelve la cerveza, menos CO2 permanece en la solución cuando vas a embotellarla, pero suponiendo que entre 0,8 y 1,0 volúmenes para empezar te llevará al estadio de béisbol.

Luego, por cada volumen adicional de dióxido de carbono, debe agregar aproximadamente dos puntos de gravedad (1,002) de azúcar fermentable. Una onza (28 gramos) de azúcar de maíz por galón (3,8 litros) de cerveza aporta alrededor de tres puntos de gravedad, por lo tanto, una tasa de cebado de 5 onzas de azúcar por 5 galones produce 1,5 volúmenes adicionales de dióxido de carbono, dando aproximadamente 2,5 volúmenes en total cuando añadido a lo que ya está allí. Si quisiera carbonatar 2 volúmenes en lugar de 2,5, entonces ajustaría la cantidad de azúcar de maíz proporcionalmente para agregar solo 1 volumen además de lo que ya está allí.

Pero en serio, solo obtenga el software de elaboración de cerveza.

Ya sea que le guste preparar bombas de lúpulo exageradas o prefiera los placeres sutiles de una cerveza de pub británica, descubra cómo crear sus propias recetas de cerveza desde cero con el curso en línea de CB&B, _Intro to Recipe Development. _Regístrate hoy.

2. Prueba Kräusening

Krausing es una técnica alemana en la que la carbonatación se logra agregando mosto en fermentación activa a la cerveza terminada antes del envasado. Los cerveceros alemanes lo hacen para cumplir con la _Reinheitsgebot, _bajo la cual la adición de azúcares simples está prohibida. Pero hay una buena razón para probarlo como cervecero casero.

Así como hacer un iniciador ayuda a garantizar que tenga una población saludable de células de levadura en proceso de fermentación, agregar mosto en fermentación a la cerveza antes del envasado es una buena manera de garantizar que las células de levadura que necesita para la carbonatación estén a la altura. Esto es especialmente útil para los estilos y lager de alta gravedad, en los que las células de levadura que permanecen en la solución después de la fermentación pueden tener una mala salud o ser escasas.

La introducción de levadura activa también puede ayudar a reducir ciertos sabores desagradables como el diacetilo. Recuerde, las células de levadura a menudo se limpian solas si se les ofrece la oportunidad. Kräusening es una forma de darles esa oportunidad. Una vez más, las matemáticas son complejas y recomiendo enfáticamente pasar algún tiempo con el software de elaboración de cerveza. Pero, aquí hay una forma muy aproximada y simple de probarlo.

Prepare un iniciador de levadura de 2,5 litros (2,6 cuartos) utilizando la regla de oro de 100 gramos (3,5 onzas) de extracto de malta seco por cada litro de iniciador, es decir, 250 gramos (8,8 onzas). Inocularlo con levadura fresca, preferiblemente la misma cepa que fermentó la cerveza que desea carbonatar, pero no lo agite ni lo coloque en un plato de agitación. Tan pronto como vea signos visibles de fermentación en el iniciador, agregue todo al cubo de embotellado junto con su cerveza y embotelle. Esto introducirá suficiente levadura activa y azúcar de malta para lograr aproximadamente 2,5 volúmenes de dióxido de carbono en un lote de cerveza de 5 galones, suponiendo nuevamente que ya hay alrededor de un volumen allí.

Los puristas reconocerán que técnicamente no es Kräusening en el sentido tradicional porque uno tradicionalmente inocularía con mosto de la misma composición que la cerveza que se embotella. Esto es fácil de hacer en un entorno comercial, donde los cerveceros elaboran los mismos productos día tras día. Pero la mayoría de los cerveceros caseros no tienen ese lujo, por lo que recomiendo al menos comenzar con una técnica simplificada para ver si te gusta.

3. Corchos, Jaulas y Tapas

Carbonatar al estilo y Kräusening puede hacer que su cerveza sepa mejor, pero envasada en una botella elegante hará que luzca mejor. Y en mi opinión, nada mejor que una botella de vino espumoso para darle un toque extra de clase que hace que la cerveza común parezca extraordinaria. Después de todo, echa un vistazo a lo que se venden las botellas de cerveza de 750 ml.

Para envasar en botellas de vino espumoso, necesitará

  • Botellas de vino espumoso (obviamente)
  • Corchos de vino espumoso
  • Jaulas de alambre, a veces llamadas capotas o muselet
  • Una taponadora de banco o taponadora de piso
  • Una herramienta de jaula de alambre o (mi solución barata) un palillo chino o un lápiz

Hay dos tipos de botellas de vino espumoso y son incompatibles entre sí. Las botellas de vino espumoso europeo, incluidas las que contienen champán auténtico, tienen una abertura un poco más grande (29 mm) que las botellas de vino espumoso estadounidense (26 mm). Como siempre, busque botellas marrones por sus propiedades de bloqueo de la luz, a menos que tenga una afinidad particular por los sabores deslumbrantes.

De hecho, puede sellar cualquier tipo de botella con una buena tapa de corona antigua, siempre que compre la tapa del tamaño correcto para la botella (la mayoría de las tiendas de cerveza casera venden tapas de 26 mm y 29 mm). Algunos cerveceros tapan las botellas de vino espumoso usando la misma tapadora manual tipo ala que usaría para sellar cualquier otra botella de cerveza, pero su millaje puede variar. Para estabilidad, apalancamiento y velocidad, me gusta usar una taponadora de banco.

Sin embargo, si desea sellar esas botellas con un corcho, necesitará un taponador de piso. Ahora, ciertamente puede comprar un taponador de piso de champán dedicado si prefiere usar corchos tradicionales de estilo belga, pero también hay otras dos soluciones.

Los tapones en T de plástico se pueden empujar con la mano, o puede usar una taponadora de banco normal para empujarlos directamente al cuello sin prácticamente ningún problema. Y los tapones de plástico son reutilizables para arrancar. Claro, el plástico carece de la elegancia del corcho, pero no comprar un dispositivo especial para encorchar lo compensa en mi libro.

Las jaulas que aseguran los corchos en su lugar no son solo tradicionales; son necesarios para evitar que el corcho salte de la parte superior de la botella a medida que aumenta la presión de carbonatación. Son fáciles de instalar: simplemente coloque la jaula encima del corcho y use una herramienta para jaulas de alambre, un palillo o incluso un lápiz para girar el alambre. A medida que el alambre gira, la jaula se ajustará alrededor del corcho. La tradición dicta seis medias vueltas, pero lo más importante es que la parte inferior de la jaula agarra con seguridad la parte inferior del borde.

El envasado en botellas belgas es similar al envasado en botellas de vino espumoso. Se requiere un poco de delicadeza para mantener la cantidad justa de corcho por encima del cuello, pero si ya posee un taponador de piso (si es un enólogo habitual, por ejemplo) puede embotellar en botellas belgas con la misma facilidad.

Otra solución es seguir el ejemplo de cerveceros como Cantillon y Fantôme, y tapar la botella con un corcho de vino estándar antes de taparla. No hay ciencia que respalde el beneficio de este método de cierre redundante, pero si su objetivo es evocar nociones románticas de Bruselas, no hay mejor manera. Una El beneficio adicional de este método es la capacidad de usar tapones de corcho menos costosos en lugar de tapones de champán más caros.

Tenga en cuenta que las competencias generalmente requieren cuellos largos regulares de 12 onzas, por lo que si planea enviar entradas, querrá embotellar al menos parte de su lote de la manera convencional. Pero abrir la tapa de una elegante botella de 750 mililitros de cerveza casera convierte instantáneamente una velada ordinaria en algo memorable.

Un regreso a lo básico

Cuando comencé a elaborar cerveza en casa, soñaba con tener una configuración de barril casero con cerveza en barril a pedido lista (y finalmente lo conseguí). Pero a medida que progresé, llegué a apreciar la elegante simplicidad que acompaña a la cerveza embotellada bien acondicionada. Puedes guardarlo. Puedes regalarlo. Y sí, incluso puedes beberlo mientras ves el partido. Lo más importante, puedes llevarlo a cualquier parte.

En última instancia, se trata de dar el último paso para servir la pinta perfecta, ya sea que salga volando por el extremo comercial de un grifo de acero inoxidable o gorgoteando suavemente por la boca de una botella de vidrio. Pero una vez que descubra el método de embotellado adecuado para usted, le garantizo que ninguna cantidad de acero inoxidable brillante competirá por completo.

¿Que te ha parecido?

Deja un comentario