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El programa de maceración de esta cerveza es un poco barroco, pero funciona muy bien para una cerveza de granja al estilo de Boulevard Tank 7.

En sus aventuras de «Elaboración de cerveza casera en Suiza», Ian Hoke se enfoca en estilos que no puede comprar allí, incluidas las cervezas caseras como esta. Esta debería ser una cerveza bastante carbonatada.

RECETA TODO GRANO

GO: 1.077
FG: 1.005
IBU: 24
ABV: 9,45%

FACTURA DE MALTA/CEREALES

9,85 libras (4,47 kg) Weyermann Pilsner
1,23 kg (2,82 lb) de maíz en hojuelas
635 g (1,4 lb) de trigo blanco blando en hojuelas
3,5 oz (99 g) Weyermann Cararye
3,5 oz (99 g) Weyermann Sauermaltz (malta ácida)

HORARIO DE LÚPULO

3 g (0,1069 oz) Magnum (gránulos) a los 70 minutos
12 g (0,42 oz) de Tettnanger (entero) a los 55 minutos
2.17 oz (61.5 g) Motueca (pellet) a los 5 minutos
1.665 oz (47.2 g) Motueca (pellet) a 0 minutos
0.869 oz (24.6 g) Motueca (pellet) en dry-hop

DIRECCIONES

Mash in: 50 minutos de descanso a 145°F (63°C). Infundir con 3,65 galones (13,8 l) a 163 °F (73 °C).

Paso 1: descanso de 20 minutos a 154 °F (68 °C). Infundir con 3 cuartos de galón (2,9 l) a 207 °F (97 °C).

Paso 2: 15 minutos de descanso a 163°F (73°C). Infunda con 4,2 cuartos de galón (4 l) a 207 °F (97 °C).

Mash Out: 5 minutos de descanso a 172°F (78°C). Infundir con 3,17 cuartos de galón (3 l) a 207 °F (97 °C).

Hervir durante 70 minutos.

LEVADURA

Wyeast 3711 Saison Francesa

NOTAS DEL CERVECER

Mantenga la temperatura de fermentación alrededor de 68 °F (20 °C) al principio, luego súbala naturalmente. Por debajo de 68 °F (20 °C), Wyeast 3711 se detendrá, pero demasiado caliente puede generar demasiados fenoles de chicle.

NOTAS SOBRE ESTA RECETA DE STEVEN PAUWELS (BOULEVARD BREWMASTER/CREADOR DE TANK 7)

“Esta receta alcanza puntos clave: 20 por ciento de adjunto y macerado extenso para alta atenuación, malta acidificada y control de fenoles para mantener la cerveza refrescante. Esto debería ayudar a mantener este 9.45 por ciento ABV potable. Me encantaría probar esta cerveza”.

La receta está diseñada para producir un tamaño de lote de 5 galones (18,9 litros) y supone una eficiencia de la sala de cocción del 72 %.

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