Malteurop: elaboración de maltas y comunidad

Malteurop: American Craft-Brewer Focused

Pero lo que algunos cerveceros no saben es que una de las compañías productoras de malta más grandes del mundo no solo es cultivada en los EE. UU., malteada en los EE. y la calidad que se espera en la industria de la cerveza artesanal.

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Ubicación de Malteurop en Great Falls, Montana.

Si bien Malteurop se originó en una cooperativa de agricultores en Francia en 1961, las raíces aquí en América del Norte comenzaron mucho antes. Froedtert Malting Company nació oficialmente a fines del siglo XIX. Este mismo edificio histórico es ahora la sede norteamericana de Malteurop.

Comenzando con Froedert y continuando con Malteurop, las asociaciones con empleados, agricultores y cerveceros son una parte integral de lo que hace de Malteurop una empresa orgullosa de su herencia y comprometida con su comunidad. Con malterías históricas, tecnología avanzada y años de valiosas tradiciones, Malteurop tiene raíces que se extienden profundamente en el suelo estadounidense, brindando comunidad y calidad desde la granja hasta la cerveza.

Al tener la capacidad de realizar envíos en vagones o camiones, pequeños o supergrandes, el compromiso de Malteurop con la calidad se mantiene incluso en la carretera. Mantiene la integridad de la malta desde la cebada hasta la cervecería. Y con centros de distribución, instalaciones de transbordo y cuatro malterías ubicadas estratégicamente en América del Norte, junto con su empresa matriz en Europa y la asociación recientemente anunciada con Castle Malting, Malteurop tiene conexiones globales y distribución de calidad. Estas conexiones brindan a los cerveceros artesanales maltas de todo el mundo, manteniendo las raíces y los valores de la cervecera estadounidense.

Agua + Malta + Levadura + Lúpulo

Los cuatro ingredientes básicos de la cerveza son agua, malta, levadura y lúpulo. Cada uno tiene características que son únicas para ellos y pueden proporcionar valor por sí mismos. Pero juntándolos, juegan un papel integral en la creación de nuestra bebida favorita: la cerveza.

Si bien queremos que nuestra cerveza sea cerveza en el sentido tradicional de esos cuatro ingredientes, la cerveza de hoy no es la de nuestro abuelo. Hace veinte años, podías entrar a un bar y simplemente pedir una cerveza. Pruébelo hoy y obtendrá una variedad de preguntas que van desde qué estilo hasta qué sabores y qué fuerza. Con opciones que abarcan toda la gama, desde pilsners hasta stouts de hojaldre de mantequilla de maní y todos los sabores intermedios, la cerveza ha evolucionado. Las maltas también deberían. Y tienen.

Las maltas son sexys

Los cerveceros quieren calidad en sus ingredientes. Los consumidores quieren buena cerveza. Malteurop entiende que una gran cerveza comienza con grandes maltas y brinda a los cerveceros tanto calidad como comunidad al saber exactamente de dónde provienen las maltas y dónde terminan: en su vaso.

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Cebada cultivada en Montana.

Ese tipo de compromiso es bastante sexy.

Según el Centro de Recursos de Comercialización Agrícola, en 2017, Estados Unidos cosechó 1,95 millones de acres de cebada con una producción total equivalente a 141,9 millones de bushels. Y como las tres cuartas partes de esa producción de cebada se utilizan para fines alimentarios y de malteado, es bastante fácil descartar la importancia de este ingrediente: simplemente tomar lo que necesita para crear los azúcares necesarios para crear la cerveza que desea beber. ¿Derecha?

Los cerveceros artesanales saben que esto es un concepto erróneo, y están observando más de cerca este producto agrícola milenario que puede hacer o deshacer una cerveza.

Las maltas son un ingrediente crucial en la elaboración de cerveza. Desempeñan varios papeles importantes. Desde el suministro de azúcares fermentables y enzimas que permiten la descomposición química de los almidones en los adjuntos, hasta otros productos químicos que brindan la sensación en la boca, la retención de la cabeza espumosa y las características de color que esperamos en nuestras cervezas artesanales, las maltas no son cosa de risa.

Muchos componentes se unen para crear alcohol, pero se trata de algo más que el alcohol. Si fuera solo eso, entonces el Great American Beer Festival no tendría 107 categorías de estilo, con subcategorías en la mayoría de ellas. Nos preocupamos por el sabor de nuestra cerveza. Nos preocupamos por las maltas.

Las maltas importan. Son, de hecho, el alma de la cerveza.

La comunidad de Malteurop: de la granja a la taberna

Dustin Craft, uno de los principales gerentes de ventas de Malteurop con sede en Denver, se enfoca en cerveceros artesanales. No solo tiene el compromiso y la pasión por las maltas y la cerveza artesanal, sino que tiene los antecedentes para igualarlos. Como cervecero casero prolífico, ex cervecero profesional en cervecerías grandes y pequeñas, y con experiencia en ingeniería eléctrica e informática, Dustin entiende que antes de que el arte y la ciencia se unan para crear su magia, la comunidad y la calidad deben ser lo primero.

“Somos una empresa estadounidense, pero rendimos homenaje a nuestra herencia y a dónde hemos estado”, dice Craft. “Malteurop en Europa es nuestra empresa matriz, propiedad de una cooperativa de más de 10 000 agricultores, pero nuestras maltas y nuestra dedicación aquí están hechas para los cerveceros estadounidenses”.

Los cerveceros artesanales saben cuán crucial es la autenticidad para la calidad de las cervezas que elaboran. Bandit Brewing Company en Darby, Montana, se enfoca en cervezas de lotes pequeños. JC, el propietario, reconoce la importancia de utilizar ingredientes de origen local. Sin embargo, también se da cuenta de la importancia de la autenticidad en la cerveza. “En el lado de la cerveza artesanal, tienes que conseguir granos canadienses, estadounidenses, alemanes e ingleses. No hay forma de que pueda reproducir un ESB a menos que tenga un grano de inglés. Simplemente no puedes obtener el mismo perfil de sabor”.

Malteurop conoce a los cerveceros estadounidenses. Saben que quieren ingredientes de origen local, pero también reiteran lo que JC y muchos otros cerveceros artesanales saben: si está trabajando en la artesanía, debe obtenerlo de la fuente, incluso cuando esa fuente puede estar en Bélgica.

Si bien Malteurop tiene un pequeño equipo artesanal dedicado a los cerveceros artesanales de EE. UU., esto les permite ser ágiles y cuentan con el respaldo de una empresa con muchos recursos, granjas, instalaciones y laboratorios, incluido su propio programa de cultivo de cebada, que ofrecen la artesanía. calidad e innovación cervecera no vistas en otras empresas malteras.

Mark Black es el gerente de cebada de América del Norte de Malteurop y está de acuerdo. Estando en Malteurop desde el principio y dentro de la industria de granos durante 37 años justo después de la universidad, Mark ha visto una o dos cosas. El negocio de la maltería no se trata primero de maltas. “Se trata más de las relaciones y de lo que estás haciendo que del nombre. Los agricultores nos conocen desde el principio”.

Mark lleva la relación con los granjeros a otro nivel. Los conecta con los cerveceros. A los agricultores les encanta llevar a los cerveceros a sus campos. Les encanta reunirse con los cerveceros que usarán su cebada para crear su bebida favorita. Y los cerveceros atesoran esa conexión con la gente y la tierra que crea los ingredientes para su producto. “Los agricultores y cerveceros tienen pasión”, dice Mark. “Para mí, (los cerveceros artesanales) devuelven la diversión a la elaboración de cerveza”.

Construir una empresa se trata de construir relaciones y comunidad. Mark continúa diciendo: “Construimos propiedad en lo que estamos haciendo, una verdadera asociación. El precio no es la unidad número uno. Es servicio, lealtad, integridad y profesionalismo.”

Los cerveceros artesanales lo saben. Es sobre lo que construyen sus cervecerías. Christian, propietario de Lazarus Brewing en Austin, Texas, dice: «Hay algo bueno en la escena cervecera, lo que hace por las personas y lo que hace por la comunidad». Andrew, de Next Stop Brew Co. en Denver, tiene pensamientos similares: «Eso es lo que me atrajo de la cerveza artesanal en primer lugar: ese sentido de comunidad».

La industria de la cerveza artesanal prospera gracias a la comunidad, pero al igual que los humanos necesitan a otros humanos y la levadura necesita maltas, la comunidad necesita calidad.

Maltas comunitarias y artesanales de razas de calidad

Elaboradas a mano desde la siembra hasta la cosecha y el malteado, las maltas deben ser perfectas antes de llegar a las manos de los cerveceros artesanales. Si no, entonces no están destinados a ser una malta artesanal, su desaparición se adapta a otras necesidades, pero no para los cerveceros artesanales.

Malteurop apunta a las mejores regiones de cultivo y las mejores prácticas para obtener la calidad que necesitan los cerveceros. Al seleccionar productores con los que asociarse, identificar cómo es su tierra y cuáles son sus prácticas agrícolas antes de adquirir su cebada, esto brinda a todos los involucrados, desde el agricultor hasta el cervecero, la mejor oportunidad de éxito.

Malteurop es el único maltero independiente con su propio programa de cultivo de cebada. Eso y su laboratorio central de última generación brindan a los cerveceros artesanales exactamente lo que requieren sus recetas. Mark confirma: “Estamos 100 por ciento enfocados en el mercado artesanal de EE. UU. Tenemos un consorcio de clientes artesanales que nos consultan y nos sentamos con ellos para elaborar un plan para lograr la variedad necesaria para la artesanía”.

Alberto Jiménez, Gerente Senior de Servicios de Calidad de América del Norte de Malteurop, ha estado en la compañía durante cuatro años, y antes de eso estaba estudiando e investigando la cebada cervecera en el estado de Dakota del Norte. Enamorarse del oficio a los 5 años mientras veía a su padre preparar cerveza México en Heineken, y siendo él mismo un cervecero casero, es fácil ver de dónde viene la pasión de Alberto. Su filosofía de “No hay mala cerveza” ha impulsado su deseo de entender al cervecero de principio a fin.

“Todos los cerveceros tienen diferentes expectativas y diferentes diseños dentro de su cervecería que requieren diferentes ajustes a la cebada para que funcione de la mejor manera”. Malteurop puede proporcionar consultas personalizadas con cerveceros artesanales en la cervecería para lograr los mejores resultados.

Los controles de calidad no terminan una vez que la malta se entrega al cervecero. Desde antes de la siembra hasta cada paso del proceso de malteado, pasando por el transporte de las maltas y después del consumo en la taberna, Malteurop está presente en cada paso del camino. Alberto captura la filosofía de Malteurop con esta simple declaración: “Aunque no seas un cliente, si alguien te pide consejo, al final es una comunidad e intentamos ayudarnos unos a otros y esa es la belleza del movimiento de la maltería y la elaboración de cerveza. en los EE.UU»

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¡Celebrando el Día de la Cervecería Artesanal de Wisconsin con nuestros Cerveceros y Equipo!

Artesanía: no es una mercancía

Con más de 8000 cervecerías artesanales en los EE. UU. y contando, muchos pueden pensar que la artesanía se está convirtiendo en una mercancía. En realidad, cada vez es más importante mantener el término artesanía como artesanía. Los cerveceros son artistas, científicos, chefs en todos los aspectos de sus creaciones. Elaboran recetas a mano en busca de cepas muy específicas de levadura, características del lúpulo, agua químicamente equilibrada y maltas tostadas a la perfección. Los malteros también, como Dustin, son artistas. “Malteurop trabaja duro para marcar la diferencia para aquellos que quieren marcar la diferencia en el oficio”.

Malteurop conoce íntimamente a la cervecera estadounidense. Conocen su deseo de ingredientes de calidad, por lo que utilizan una combinación de un proceso de malteado tradicional con el uso de equipos de última generación. Existe una trazabilidad del 100 % desde los campos de cebada hasta el palet de envío, utilizando un programa agrícola directo, lo que significa que no hay segundos manipuladores y todo se hace directamente con los agricultores. “Esta es la mejor garantía de la calidad premium de nuestras maltas”, dice Mark.

Junto con la alta calidad viene el deseo de darle al cervecero artesanal exactamente lo que necesita. Dustin entiende, “No es nuestro lugar construir un negocio sobre lo que queremos. Queremos construirlo alrededor de lo que quiere el cliente”. Malteurop es muy consciente de que, a veces, una malta específica complementa perfectamente ese lúpulo especial. Puede que tenga que venir del otro lado del océano, como a través de la asociación con Castle Malting, pero la calidad sigue siendo la misma. El compromiso con el agricultor y el cervecero sigue intacto, y la relación entre Malteurop y el consumidor de esa cerveza artesanal es tan fuerte a lo largo de los kilómetros como si hubieran estado compartiendo comunidad y cerveza durante años en la taberna.

Es ese compromiso con la artesanía y la tierra, con el agricultor y el cervecero, lo que hace que Malteurop siga trabajando para ofrecer maltas artesanales de la más alta calidad y el mejor sabor.

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