LLANTAS? ¿HERMAS? | Cerveza artesanal y elaboración de cerveza

Desde IBU e IPA hasta BJCP y BIAB, es difícil lograr una conversación en la antigua LHBS (tienda local de cerveza casera) sin toparse con uno o dos acrónimos.

Entre los acrónimos más misteriosos de los nuevos cerveceros de granos se encuentran RIMS y HERMS, que son dos sistemas avanzados para mantener la temperatura del macerado, automatizar el proceso de elaboración y mejorar la consistencia de un lote a otro. Esto es lo que necesita saber sobre ellos.

Sistema de puré de infusión recirculante (RIMS)

En un sistema de maceración por infusión recirculante (RIMS), el mosto se bombea desde la base de la cuba filtro de maceración (MLT) a través de un calentador y se devuelve al mismo recipiente cerca de la parte superior. La recirculación del mosto de esta manera promueve la claridad al filtrar el mosto a través del lecho de granos durante el macerado. También ayuda a mantener una temperatura uniforme durante todo el macerado y permite a los cerveceros elevar la temperatura del macerado fácilmente cuando sea necesario.

Sistema de puré de recirculación de intercambio de calor (HERMS)

Un sistema de macerado recirculante de intercambio de calor (HERMS) es muy similar en teoría a la configuración de RIMS descrita anteriormente. La diferencia radica en la forma en que se calienta el mosto después de salir de la MLT. Mientras que un sistema RIMS se basa en el calor directo, un sistema HERMS aprovecha el agua caliente contenida dentro del tanque de licor caliente (HLT) que eventualmente se usará para el rociado. El mosto pasa a través de un rollo de tubería de metal, generalmente de cobre, que se encuentra dentro del HLT. A medida que el mosto fluye a través del serpentín, el calor se transfiere del agua caliente, a través de la tubería de metal, al mosto. En todos los demás aspectos, HERMS es igual que RIMS y logra los mismos objetivos.

Ventajas y desventajas

RIMS y HERMS son sistemas avanzados de elaboración casera que muchos cerveceros caseros nunca tocarán. Son más complejos que los sistemas basados ​​en enfriadores y tienen muchas partes que pueden romperse y requieren mantenimiento. Pero los cerveceros que tienen las habilidades de soldadura y electricidad para construir uno sin duda serán recompensados, mientras que aquellos con mucho dinero pueden comprar un sistema listo para usar de muchos proveedores. Y las mejoras en la repetibilidad y el control son significativas.

La elección de uno sobre el otro es en gran medida una preferencia personal. HERMS usa menos partes y menos energía para la mayoría de los macerados de infusión única, pero RIMS puede salir adelante para los cerveceros que rutinariamente realizan regímenes de macerado a temperatura escalonada.

De cualquier manera, una vez que tenga uno de estos sistemas avanzados en funcionamiento, será la envidia de su HBC (club de elaboración casera).

Craft Beer & Brewing Magazine® Clase en línea Hot Rod Your Kettles y Mash Tun es la introducción perfecta a la construcción de su sistema de elaboración casera.