Las claves para obtener grandes resultados con Kettle Sours

Mientras que los “puristas” de la cerveza agria pueden burlarse de la idea de hacer excelentes sours con métodos de agriado rápido (te estamos mirando a ti, James Howat de Black Project y tu camiseta “Death to Kettle Sours”), otros han encontrado formas creativas para obtener resultados galardonados que no tardan años en producirse. Pero hacerlo requiere un poco de esfuerzo (nada es fácil, ¿verdad?) y el equipo adecuado. Siga estos consejos y técnicas para mejorar sus cervezas agrias rápidas:

1. Hervir antes de lanzar.

Es posible pasar directamente del puré a un recipiente para Lactobacillus agrios, pero profesionales galardonados como Gordon Schuck de Funkwerks siempre hierven después del macerado y antes de que se agrien para matar cualquier latente Lacto que podría haber venido de los propios granos y encerrar sus azúcares fermentables. No es necesario que hierva durante mucho tiempo, unos 10 minutos, pero Lacto agriar con un cultivo puro que usted lanza típicamente produce mejores resultados que agriarlo con su brea más lo que sea que esté viviendo en los granos.

2. Deshágase del oxígeno antes de lanzar Lactobacillus.

Si bien esto es más fácil para los cerveceros comerciales que pueden sellar y purgar sus teteras con menos esfuerzo, existen algunos métodos que los cerveceros caseros pueden usar para lograr los mismos resultados. En el lado barato y fácil, algunos cerveceros purgan con CO2 y colocan una envoltura de plástico sobre la parte superior de la tetera una vez que la han lanzado para evitar la entrada de oxígeno adicional. Si tiene una tapa para su hervidor, eso puede funcionar, pero considere un anillo de silicona para que pueda proporcionar un sello más hermético. Si es hábil y planea hervir agrio con frecuencia, puede tener sentido perforar su tetera y colocar una piedra de carbonatación en la tetera para empujar una capa continua de CO2.

Otro método más es cargar el mosto en un recipiente externo que no sea un hervidor para agriarlo: después de hacer el puré, deje correr el mosto en el hervidor y, mientras lo hierve rápidamente durante 10 minutos, para eliminar cualquier resto latente. lactobacillus, limpie su mash tun y luego relájese en su Lacto temperatura del tono y mueva el mosto a una cuba de maceración o fermentador con un controlador de temperatura que proporciona calefacción, como el Brewjacket Immersion Pro, la cuba de maceración Ss Brewtech Infussion con elemento calefactor, el fermentador Ss Brewtech Chronical con bobinas de control de temperatura, o incluso el elemento calefactor de 40 W de Cool Zone envuelto alrededor de una bombona de vidrio.

Si elabora cerveza con gas, estas son sus mejores soluciones para mantener una temperatura constante mientras agria, ya que no desea dejar un quemador de gas encendido durante 24 horas o más. Si elabora cerveza en un sistema eléctrico, tiene más opciones para mantener una temperatura constante en el hervidor.

3. Encuentra la temperatura adecuada para tu Lactobacillus.

120°F (49°C) parece ser la temperatura estándar para agriar la tetera con lactobacillus, pero los cerveceros profesionales con los que hemos hablado tienen cada uno su propia temperatura mágica, desde 32 °C (90 °F) hasta 49 °C (120 °F), que proporciona la mejor combinación de sabor y velocidad para su cerveza ácida rápida. Algunas personas confían en la temperatura más baja y más lenta de 100 °F (38 °C), mientras que otras encuentran que 120 °F (49 °C) lo lleva a su acidez objetivo más rápido con menos tiempo para que se desarrollen los sabores desagradables. Experimente en ese rango de temperatura con el cultivo que usa y encuentre la temperatura que se adapte a su gusto.

Para obtener más información sobre el proceso de agriado del hervidor, las mejores prácticas y los resultados exitosos, consulte Craft Beer & Brewing Magazine® clase en línea con Gordon Shuck de Funkwerks.

FOTO: TUMBAS MATE