La receta rara de cerveza oscura de barril

Además de compartir las recetas de Golden Ale y Red Ale de The Rare Barrel, Jay Goodwin, cofundador y director de mezcla y elaboración de The Rare Barrel en Berkeley, California, también compartió con nosotros esta receta para su cerveza base Dark Ale, que tiene una base libre en el estilo recto Oud Bruin. Lo hemos escalado al tamaño de homebrew. Mientras se escribe esta receta, puede arrojar cualquiera de los cultivos mixtos sugeridos en el fermentador principal y dejar que la cerveza envejezca desde varios meses hasta un año o más.

Un enfoque alternativo es fermentar inicialmente usando un recipiente limpio Saccharomyces cepa como Wyeast 1056, White Labs WLP001 o US-05, y luego traslade a secundaria y agregue un fuerte cultivo mixto de Brettanomyces, Lactobacillus, y Pediococo. Si utiliza este método alternativo, Jay recomienda macerar a 68 °C (155 °F) durante una hora para garantizar que queden suficientes azúcares residuales para que el cultivo mixto los consuma durante el envejecimiento.

Puede usar cualquier lúpulo bajo en ácido alfa porque solo se necesita una pequeña cantidad, lo suficiente para lograr una IBU más o menos.

TODO GRANO

OG: 1.069
FG: 1.012
IBU: 1
ABV: 6,5%

FACTURA DE MALTA/CEREALES

9 libras 4 onzas (4,2 kg) Pilsner
680 g (1 lb 8 oz) de malta de trigo
227 g (8 oz) de malta aromática
227 g (8 oz) de copos de avena
227 g (8 oz) de malta de espelta
8 oz (227 g) Cristal 60
227 g (8 oz) de malta de chocolate
2 oz (60 g) negro desamargado

HORARIO DE LÚPULO

3,5 g (0,125 oz) de palta Strissel [2.50%] a los 60 minutos

DIRECCIONES

Triture durante 90 minutos a 145 °F (63 °C), rocíe y hierva durante 90 minutos, siguiendo el programa de lúpulo.

OPCIONES DE LEVADURA

Wyeast 3278 Mezcla Lambic belga
Mezcla de Wyeast 3763 Roeselare Ale
White Labs WLP655 Mezcla agria belga 1
White Labs WLP665 Mezcla Ale Flamenca

La receta está diseñada para producir un tamaño de lote de 5 galones (19 litros) y asume una eficiencia de la sala de cocción del 72 por ciento.

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