La receta de la temporada continental | Cerveza artesanal y elaboración de cerveza

Con una receta base, puede crear muchas saisons distintas simplemente manipulando el lúpulo. Aquí hemos usado Liberty y Hallertau para crear una temporada que es similar a The Classic pero que tiene un sabor a lúpulo más especiado y ligeramente más afrutado y un aroma herbal/floral.

TODO GRANO

GO: 1.056
FG: 1.008
IBU: 22
ABV: 6,1%

FACTURA DE MALTA/CEREALES

3,63 kg (8 libras) de malta Pilsner
1 libra (0,45 kg) de malta de Viena
226 g (0,5 lb) de malta de trigo
2 oz (56 g) de malta Caramunich

HORARIO DE LÚPULO

28 g (1 onza) de libertad [4.5% AA] a los 30 minutos
43 g (1,5 oz) de Hallertau [5% AA] a los 10 minutos

LEVADURA

Wyeast 3724 Saison belga

DIRECCIONES

Muele los granos y mézclalos con 3,5 galones (13,25 l) de agua de golpe a 162 °F (72 °C) para alcanzar una temperatura de maceración de 150 °F (65 °C). Mantenga esta temperatura durante 60 minutos.

Vorlauf hasta que se aclaren tus carreras. Rocíe los granos con 3,1 galones (11,7 l) y complete según sea necesario para obtener 6 galones (23 l) de mosto. Hervir durante 75 minutos, siguiendo el horario del lúpulo.

Después del hervor, apague el fuego y mezcle durante 10 minutos. Luego, enfríe el mosto hasta que esté ligeramente por debajo de la temperatura de fermentación, alrededor de 68 °F (20 °C). Airear el mosto con oxígeno puro o aire filtrado y echar la levadura.

Fermente a 20°C (69°F) durante 6 días, luego aumente la temperatura a 21°C (72°F) y manténgala a esa temperatura durante 4 días más. Una vez que la cerveza alcance la gravedad terminal, embotelle o embotelle la cerveza y carbonate hasta aproximadamente 2,5 volúmenes de CO2. Es posible que desee triturar la cerveza en frío a 35 °F (2 °C) durante 48 horas antes de envasarla para mejorar la claridad.

EXTRACTO

Reemplace la malta Pilsner con 6 libras (2,72 kg) de extracto líquido de malta Pilsner. Lleve 5,6 galones (21,2 l) de agua a unos 162 °F (72 °C) y manténgalos ahí. Remoje las maltas de Viena, trigo y Caramunich trituradas en bolsas de granos en agua caliente durante 15 minutos. Retire las bolsas de granos y déjelas escurrir por completo. Agregue el extracto de malta líquido y revuelva hasta que se disuelva por completo. Rellene según sea necesario para obtener 6 galones (23 l) de mosto. Hervir durante 75 minutos, siguiendo el horario del lúpulo. Continúe como se indicó anteriormente.

NOTAS DEL CERVECER

Esta molienda le dará una cerveza que está ligeramente en el extremo más pálido del espectro y utiliza cantidades relativamente pequeñas de maltas de carácter (Vienna, trigo, Caramunich) solo para proporcionar un buen fondo de grano/malta. Me gusta Vienna más que Munich para evitar cualquier malta «pesada» y dar una mayor percepción de atenuación. Asegúrese de darle tiempo para que fermente por completo: la saison debe ser una seco ¡cerveza!

¿Quiere aprovechar al máximo su grano? Regístrese en CB&B Método Avanzado Todo-Grano clase en línea y lleva tu día de elaboración de cerveza integral al siguiente nivel.

_Esta receta está diseñada para producir un tamaño de lote de 5 galones (19 litros) y asume una eficiencia de la sala de cocción del 72 por ciento. _

Deja un comentario