Peter Bouckaert está buscando algunos barriles. ¿Puedes ayudar a un maestro cervecero?
Por supuesto, el antiguo cervecero de New Belgium Brewing Company y ahora dueño de su propio lugar, Purpose Brewing & Cellars (Fort Collins, Colorado), no está buscando barriles viejos. Está buscando barricas antiguas muy particulares.
Actualmente dentro de su cervecería se encuentran dos barriles de roble francés, llamados pH1 y pH2. Son parte de los nueve barriles originales que componían el programa de crianza en madera de New Belgium en 1998. Como la cervecería necesitaba espacio para traer foeders y otros barriles, los nueve originales se vendieron en 2000 a otras cervecerías por $15 cada uno, dice Bouckaert. .
Ahora, mientras los dos barriles están llenos en su cervecería, esperando que el tiempo le diga cuándo la cerveza del interior está lista para ser liberada, tiene curiosidad por saber si los siete restantes todavía están en servicio o si han sido quemados en «un fuego ritual». » en algún lugar.
Hace veintiún años, no había un mercado para la cerveza ácida o añejada en madera en los Estados Unidos, pero Bouckaert siempre ha sido un cervecero que experimenta, y gracias a un nuevo programa estacional que New Belgium había lanzado, tuvo la oportunidad de oportunidad de poner algunas nuevas recetas en desarrollo. Una tetera agria que hizo para el programa no resultó bien, por lo que necesitaba pensar en otra cosa y recurrió a una bodega local ahora cerrada para comprar algunos barriles.
Cada barrica era de roble francés pero no uniforme en tamaño, dice. Cada uno fue inoculado de manera diferente y con diferentes estilos de cerveza. A cada uno se le dio un nombre, incluidos los barriles de pH. El barril llamado pH1 ha tenido bastante vida, rebotando de cervecería en cervecería, y finalmente terminó en Russian River Brewing Company (Santa Rosa, California), donde se usó para la beatificación antes de que Lauren Limbach y Cody Reif de Nueva Bélgica lo notaran durante una visita. Hace unos pocos años.
Después de vaciar pH1, se devolvió a New Belgium antes de terminar en The Rare Barrel. Eventualmente llegó a Purpose Brewing y actualmente se llena con una cerveza con infusión de uva, dice Bouckaert.
Parece que el barril llamado pH2 solo ha conocido The Centennial State. Después de dejar New Belgium, pasó un tiempo por el estado antes de terminar en Crooked Stave Artisan Beer Project (Denver, Colorado), donde se puso en servicio de rutina. Cuando el propietario de la cervecería, Chad Yakobson, se enteró de su historia, se propuso devolverla a Bouckaert. Actualmente tiene una base de cerveza pálida, dice Bouckaert.
Cada barrica tiene sus propias cualidades y carácter. pH1 “tiene vida y producirá sin importar lo que le pongas. Su inóculo es dominante sobre cualquier cosa que pongas”. Todavía está aprendiendo los ritmos de pH2 y, al momento de escribir esto, aún no ha probado la cerveza que contiene.
pH1 es un barril inquieto, dice Bouckaert, destinado a vagar y, como una criatura cervecera mística, aparecerá en una cervecería merecedora que lo necesite.
“Hasta ahora así ha sido. Desaparece y aparece en algún lugar para mantener viva esa tradición. Vinnie [Cilurzo, of Russian River] dice que el barril es más grande que la cervecería, por reputación”, dice.
Sin embargo, antes de que pH1 vuelva al mundo, Bouckaert piensa que sería bueno volver a tener los nueve barriles juntos bajo un mismo techo, aunque sea brevemente y si es posible. Los otros barriles están marcados AB1, AB2, Innoc1, Innoc2, OCA1, OCA2 y 222.
“Esos nombres simplemente están garabateados allí”, dice. “No había necesidad de tener una gran marca en ellos. Eran nueve; reconocimos cuál era cuál. Me encantaría saber si todavía están vivos y reunirlos un poco”.
Cualquier persona con información puede ponerse en contacto con Bouckaert en Purpose Brewing.
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