Kentucky Hot Brown con cerveza marrón Mornay

Un Hot Brown Sandwich (a veces conocido como Kentucky Hot Brown) es una variación de la rarebit galesa tradicional. La Hot Brown fue creada en el Brown Hotel en Louisville, Kentucky, por Fred K. Schmidt en 1926. Inspirándonos en el nombre, elegimos brown ale para la salsa mornay.

El sándwich utiliza rebanadas de un Pullman Loaf, que es pan horneado en un molde para pan con tapa y lados rectos. Si no puede encontrar un pan Pullman, sustitúyalo por tostadas de Texas.

Tiempo de preparación activo: 35 minutos
Tiempo Total: 55 minutos
Sirve: 2

SALSA MORNAY A LA CERVEZA INTEGRAL

1½ taza (355 ml) de leche
4 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de harina
1 taza (8 fl oz/237 ml) de cerveza negra, a temperatura ambiente
1 chalote, finamente picado
Nuez moscada pizca
4 oz (113 g) Gruyère, rallado
Sal

En una cacerola mediana a fuego medio, caliente la leche hasta que se formen pequeñas burbujas alrededor del borde. En una segunda cacerola, derrita la mantequilla a fuego lento. Agregue la harina a la mantequilla, mezcle bien y cocine por 30 segundos a fuego medio. Agregue la leche caliente a la mantequilla y la harina y revuelva enérgicamente hasta que la mezcla comience a espesar. Batir lentamente la cerveza hasta que esté completamente incorporada. Agregue la chalota y la nuez moscada y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Agregue el queso y bata hasta que se derrita. Sazone al gusto con sal y reserve para el sándwich.

SÁNDWICH

2 rebanadas de pan Pullman, rebanadas de 2,5 cm (1 pulgada) de grosor
227 g (8 oz) de pavo, rebanado
4 rebanadas de tocino, cocinado crujiente
4 rodajas de tomate maduro
1½ taza (12 fl oz/355 ml) de salsa Brown Beer Mornay
Pimienta negra recién molida

Precalienta el asador. Tostar el pan ligeramente. Cubra cada rebanada de pan con la mitad del pavo rebanado. Cubre cada mitad con ¾ de taza (177 ml) de la Salsa Mornay. Ase los sándwiches hasta que la salsa mornay comience a burbujear y dorarse. Coloque dos rebanadas de tomate y tocino sobre cada sándwich. Termine con un montón de pimienta negra recién molida.

Sugerencias de cerveza: Uinta Bristlecone (Salt Lake City, Utah), Against the Grain The Brown Note (Louisville, Kentucky), Reunión de la Junta de Port Brewing (San Marcos, California)

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FOTO: TUMBAS MATE