Ingrediente especial para elaboración de cerveza: Zanahorias | Cerveza artesanal y elaboración de cerveza

Lamentablemente, el viejo cuento de que las zanahorias te ayudan a ver mejor por la noche es solo eso. Solo ayudan a su visión si tiene poca vitamina A, que lo hace ayudar a mantener una buena visión y que las zanahorias pueden proporcionar en fanegas. Alrededor de 3,5 onzas (100 gramos) de zanahoria pueden proporcionar toda la vitamina A que necesita para un día. Entonces, ¿cuánto de eso podemos exprimir en una cerveza?

Una cervecería conocida por usar zanahorias es Scratch en Ava, Illinois. Allí, a los cofundadores Marika Josephson y Aaron Kleidon les gusta encontrar y elaborar cerveza con zanahorias silvestres. Para su saison de zanahoria y jengibre, agregan alrededor de dos libras de zanahorias asadas por cinco galones (o un kilogramo por 20 litros) después de la fermentación primaria. También se sabe que agregan zanahorias a la ebullición, ya sea temprano para obtener un amargor leve, o más tarde (digamos, a los 20 minutos restantes) para obtener más sabor.

Para más posibilidades, buscamos lo que debe ser una de las cervezas con más zanahorias del mundo: Carrot Cake JREAM, de Burley Oak Brewing en Berlín, Maryland.

Burley Oak elaboró ​​Carrot Cake JREAM por primera vez para su Sour Fest anual en 2018. Adam Davis, cervecero jefe y director de operaciones de Burley Oak, dice que el evento creció de 14 cervezas agrias diferentes en 2016 a 30 de ellas en 2019. (Tomaron un año libre por la pandemia).

Tener que producir ese tipo de variedad fue la génesis de Carrot Cake JREAM. “Realmente nos empuja como cerveceros a tener todas estas ideas extravagantes”, dice Davis. Muchas de esas ideas encajan con su serie JREAM, que significa «El jugo gobierna todo a mi alrededor» (pregunte al Wu-Tang Clan).

Para retroceder un poco: Burley Oak tiene un enfoque especial en las cervezas agrias. Todo comenzó con Sour Trip, un hervidor de agua inspirado en Berliner Weisse. (Tienen su sede en Berlín, así que tenían que hacerlo, ¿verdad?) “Esa receta básica se ha convertido en la base de mucho de lo que hemos hecho durante la última década”, dice Davis. “El Sour Trip con dry-hopping se llama Sorry Chicky. Jelly Not Jam es una variante con frutas sin lactosa, y JREAM es la variante con frutas y lactosa».

La serie JREAM ofrece más delicias que la mesa de postres en una comida compartida en la iglesia. Banana Bread, Berry Cherry, Blackberry Cobbler, Blueberry Strawberry y Apricot Raspberry son solo algunas de las variaciones más populares en los últimos años. También vienen en diferentes puntos fuertes: por lo general, registran un 4,8 por ciento de ABV, mientras que hay versiones dobles con un 7 por ciento o incluso triples con un 9 por ciento.

“¿A quién no le gusta un buen pastel de zanahoria?” dice Davis. “El descriptor ‘pastel’, en nuestra nomenclatura inventada, significa que hemos agregado canela, vainas de vainilla y azúcar moreno oscuro para replicar el perfil de sabor del postre de pastel de zanahoria. Hemos mantenido algunas otras variantes, como pie, cobbler, crumble, cheesecake, french toast, lemon bar, etcétera. Se ha convertido en nuestra forma interna de identificar el perfil de especias además de las frutas, que son un poco más evidentes. Hace que las cosas sean mucho más fáciles para nosotros porque cuando vemos el nombre en las hojas de preparación, sabemos exactamente qué ingredientes deben incluirse en el lote: se ha convertido en nuestro segundo idioma».

Acerca de esas zanahorias: «Estamos usando jugo de zanahoria fresco», dice Davis. “No hemos experimentado con ningún tipo de zanahoria cruda o pelada. Mi suposición y la razón para tomar esa ruta fue que no creo que obtengamos ningún sabor o color a menos que sea en jugo”.

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Foto: cortesía de Burley Oak»>

Burley Oak tiene una sala de cocción de gran tamaño con capacidad para 15 barriles, que, según Davis, está realmente más cerca de los 20 barriles. Eso “nos permite realmente superar los límites de cuánto pueden contener nuestros tanques de fermentación, para que podamos maximizar nuestros rendimientos”, dice. Agregan la fruta hacia el final de la fermentación. Davis dice que prefiere no ser específico sobre la cantidad de fruta que se incluye en una receta específica, pero oscila entre 1000 y 2000 libras (alrededor de 450 a 900 kilos) por 30 barriles de cerveza (35 hectolitros). En escala reducida, eso es aproximadamente de 5,4 a 10,8 libras de fruta para un lote de cinco galones (19 litros).

En el caso de Carrot Cake JREAM, «simplemente sustituimos la fruta por una verdura», dice Davis. “Es igual de saludable, pero de una manera diferente”.

Su mejor consejo para los cerveceros que quieren preparar cerveza con zanahorias o jugo de zanahoria: “¡Vuélvanse locos con eso! Nos beneficiamos de una gran cantidad de TDAH por aquí, por lo que siempre estamos tratando de elaborar algo nuevo y emocionante. Además, como cerveceros, sería realmente aburrido ser esclavos de las demandas de producción de las mismas cervezas una y otra vez. … Todos los días aquí hay algo nuevo, y lo más consistente que elaboramos son tres hervidores de agua con frutas cada mes».

Si bien las cervezas de zanahoria no necesariamente mejorarán su vista, pueden ser un espectáculo para la vista: el cuerpo naranja vivo y la cabeza naranja son impresionantes. Solo tenga en cuenta la terrosidad que las zanahorias aportan a una cerveza y considere el truco de la barra de jugos de apoyarse con otras frutas naranjas.

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