¡Incluso en la cerveza hay que hacer compromisos!

Tu cerveza perfecta es la mezcla perfecta de cebada, lúpulo, levadura y agua. Una cerveza ligera es el resultado de compromisos.

Anheuser-Busch InBev está apostando a que los consumidores estadounidenses de cerveza harán concesiones y harán de Bud Light Next, una cerveza sin carbohidratos, una ganadora. Curiosamente, todavía tiene muchas calorías. La premisa de esta apuesta es que un segmento de consumidores de cerveza está interesado en reducir la ingesta de calorías a través de la reducción de carbohidratos. Con 4% de alcohol (ABV), el esfuerzo es un poco confuso. Después de 130 iteraciones y una década, Anheuser-Busch cree que han logrado el santo grial al reducir los carbohidratos en su nueva cerveza.

«Bud Light Next es la próxima generación de cerveza ligera para la próxima generación de bebedores de cerveza», dijo Andy Goeler, vicepresidente de marketing de Bud Light. La pregunta que surge es: ¿los consumidores se enfocan únicamente en los carbohidratos bajos o las calorías bajas, sin importar la fuente de calorías? Los carbohidratos bajos o nulos son solo una parte de lograr un objetivo bajo en calorías.

La motivación para consumir cerveza en la categoría «light» (baja en carbohidratos) o «sin alcohol» está motivada principalmente por cuestiones de dieta. No importa lo que consumamos, controlar el peso es una función del alcohol, los carbohidratos y las calorías de los dulces/quesos/carnes procesadas, etc. Los carbohidratos y el alcohol representan la mayoría de las calorías en la cerveza. Por ejemplo, el enfoque de Weight Watchers para controlar el peso es limitar las calorías y el enfoque de la dieta Atkins es limitar los carbohidratos específicamente. Elija entre almidones, azúcares o alcohol.

«Los consumidores de hoy tienen opciones de productos bajos en calorías y bajos en carbohidratos, esta es otra entrada para tener algo que llega hasta cero carbohidratos», dijo Goeler. «Es una gran tendencia de consumo que vemos en muchas industrias de consumo». Según Calories.info, «Una bebida alcohólica, hecha de granos de cereales fermentados, la cerveza tiene calorías tanto del alcohol como de los carbohidratos».

Las fuentes de almidón/carbohidratos se atribuyen al pan, las papas, el arroz, la cebada, la fruta y la pasta; apenas específicamente, cuando se fermenta, convierte el almidón en azúcares para que la levadura produzca alcohol. Los alimentos ricos en calorías son la mantequilla de maní, las barras de chocolate, el queso, las carnes procesadas, las grasas y el azúcar sin refinar.

Tratando de mantenerlo simple, piénselo de esta manera: «Los carbohidratos generalmente se refieren a alimentos ricos en almidón o azúcar. Los carbohidratos siempre contienen calorías (4 por gramo), pero las calorías no necesariamente indican carbohidratos», como se indica en el artículo- «Calorías contra carbohidratos». diffen.com. Diffen LLC.

Pero, ¿se está segmentando demasiado el mercado de la cerveza? Seleccionar una cerveza en función de los carbohidratos, las calorías o el alcohol puede ser un desafío porque las calorías de la cerveza se ven afectadas por una gran variedad de factores, como el estilo. Y el estilo dicta carbohidratos, azúcares, alcohol y proteínas en las cervezas. Todo lo cual hace una cerveza con gran sabor y aromas. Nota: Los azúcares residuales en la cerveza después de la fermentación pueden ser aproximadamente del 75 %.

La cerveza con menos calorías, hasta ahora, ha sido Bud Select 55 con cincuenta y cinco calorías, 2,5% ABV y 1,9 carbohidratos. (Con 1,9 g, esa cantidad aporta alrededor de siete calorías a la cerveza). Entonces, ¿por qué Anheuser-Busch se ha esforzado al máximo con otra cerveza que contiene alcohol, calorías y proteínas, pero sin carbohidratos? Parece que la decisión se basa en cuestiones de marketing.

Leaf Nutrisystem realizó una encuesta preguntando a los consumidores de cerveza qué buscaban en una cerveza. El gusto (85%) estaba muy por delante de las consideraciones de precio y estilo a la hora de elegir una cerveza. Obviamente, el estilo dicta el gusto. Los tres componentes del estilo de la cerveza que afectan el sabor/sabor son: grano/malteado, lúpulo y levadura. Esto plantea preguntas y comentarios:

  • Si los consumidores están interesados ​​en el sabor de la cerveza, y los granos impactan el sabor al igual que el lúpulo, entonces ¿por qué Anheuser-Busch se sumergiría de cabeza en la categoría de «sin carbohidratos»? El grano es el gran contribuyente al sabor a través del grano malteado. Si los granos son una consideración importante en los carbohidratos y el perfil de sabor de las cervezas, ¿por qué jugar drásticamente con la cuenta de granos (el principal contribuyente a los carbohidratos) y no impactar drásticamente en las calorías?

  • Reducir los carbohidratos reducirá las calorías en una cerveza. Sin embargo, un gramo de carbohidratos agrega cuatro calorías a una cerveza y un gramo de alcohol se traduce en 6,9 calorías. Si una persona se esfuerza por consumir menos calorías en su cerveza, al mismo tiempo que valora el sabor y la sensación en la boca, parece que el único curso de acción es ‘comprometer’ una receta para hacer malabarismos con las calorías a través de los carbohidratos y el alcohol.

Wade Souza, ex ejecutivo de bebidas, comenta en Quora sobre por qué las cervezas ligeras tienen mala reputación. «En términos generales, esas cervezas ligeras carecen de sabores de cerveza artesanal completamente desarrollados y tienen un sabor pobre y débil. El uso de arroz y otros complementos diluyentes en el proceso de elaboración aligera el contenido calórico, reduce el cuerpo y el alcohol, pero también el sabor. Además, el las cervezas tienen un lúpulo muy ligero, por lo que no tienen un sabor amargo o crujiente, los cuales pueden agregar complejidad a una cerveza baja en calorías».

Si la mayoría de la gente está interesada solo en las calorías de su cerveza y no en los sabores y aromas, entonces debe ser una cuestión de dieta. Las calorías de la cerveza se derivan determinando las calorías de los carbohidratos (principalmente derivados de los azúcares liberados del grano en el proceso de maceración) y las calorías calculadas del alcohol (basadas en ABV). Luego súmalos y tendrás tu conteo de calorías en cerveza. Solo puede obtener el alcohol del grano cuando se convierte en mosto y se fermenta con levadura. Los carbohidratos son el suministro de azúcar al cuerpo y reducir los carbohidratos hará que la cerveza tenga menos azúcar y alcohol, por lo tanto, una cerveza ligera.

El mosto es el resultado de sacar los azúcares del grano/cebada. No todos los azúcares del mosto son consumidos por la levadura. Lo que queda son carbohidratos. Este evento se suma al sabor y estilo de la cerveza, ya sea cerveza ligera o cerveza normal.

El cálculo de las calorías en los carbohidratos y en el alcohol comienza con la lectura de la gravedad original del mosto y la lectura de la gravedad final al final de la fermentación. A partir de ese momento se emplea una fórmula para llegar al total de calorías. Aún más fácil, se puede usar un programa de computadora para obtener las calorías de los carbohidratos y el alcohol/ABV. Nada aquí involucra magia o algoritmos, aquí matemáticas simples.

Lo siguiente ilustra cómo la manipulación de una receta de cerveza puede influir en el compromiso entre calorías, alcohol y carbohidratos. Seleccioné dos marcas de cerveza ligera de muestra para compararlas con Bud Next. Tenga en cuenta los compromisos realizados para cada estilo.

Luz Premier de Beck

ABV-2.3%

calorías-64

Carbohidratos (g) -3.9

Cazón Cabeza Ligeramente Poderoso

ABV-4.0%

Calorías-95

Carbohidratos (g) -3.6

Bud Light Siguiente saliendo en 2022

ABV-4%

calorías-80

Carbohidratos-Cero

Según Nielsen, la industria cervecera creció un 8,6 % en 2020, lo que representa unos ingresos de 40.000 millones de dólares. La categoría «ligera» tuvo $10.6 mil millones en ingresos con un crecimiento del 5%. Esto es significativo ya que la industria del vino está tratando de adaptarse a los cambios con la elaboración de un vino «más ligero». Obviamente, su enfoque está en el contenido de alcohol pero conservando sabores y aromas.

Travis Moore-Brewmaster, Anheuser-Busch comenta sobre la cerveza ligera en un artículo de Food & Wine de Mike Pomranz: «Las cervezas lager de estilo ligero son definitivamente difíciles de hacer con un perfil de sabor consistente y repetible». (Tenga en cuenta que aquí el enfoque está en el sabor). Moore continúa. «Todas las cervezas que elaboramos tienen una rigurosa rutina de control de calidad para hacer cervezas de alta calidad de manera consistente… pero las Light American Lagers pueden ser extremadamente implacables debido a su cuerpo más ligero y perfiles de sabor más sutiles».

No hay debate de que las cervezas ligeras tienen un lugar firme en el mercado de la cerveza. Las cervezas ligeras y sin alcohol llegaron para quedarse a juzgar por la gran cantidad de participantes en la categoría. De hecho, muchos cerveceros artesanales están aumentando sus ofertas. El esfuerzo es un compromiso delicado entre calorías, alcohol, carbohidratos y sabor. Incluso los participantes sin alcohol están ganando terreno. Los ganadores serán los que se acerquen más a ser descritos como de cuerpo completo. Las selecciones basadas principalmente en el contenido de carbohidratos y alcohol pueden no ser suficiente motivación para convertirse en consumidores leales.

Hay un lugar para la cerveza ligera con consumidores que compran para ocasiones específicas. Pero la cerveza ligera seleccionada se compara con una cerveza artesanal estándar de oro: cuerpo, sensación en la boca, sabores, aromas y alcohol.

¡Salud!

Deja un comentario