Ideas y opciones de elaboración de cerveza artesanal

Si le gusta la cerveza artesanal, probablemente haya muchas razones por las que racionalice gastar un poco más en una bebida elaborada de calidad. Obviamente, hay muchas formas de definir esa cualidad especial en una cerveza. Para algunos, la nomenclatura «artesanía» es suficiente. Aquí hay algunos datos para poner ‘artesanía’ en contexto.

La definición general de una ‘cerveza artesanal’, según lo declarado por la Asociación de Cerveceros es: «Un cervecero artesanal estadounidense es de un cervecero pequeño e independiente». Pequeño se define como tener una producción anual de 6 millones de barriles de cerveza o menos (aproximadamente el 3 por ciento de las ventas anuales de EE. UU.). Independiente es una operación cervecera que tiene menos del 25 por ciento de propiedad o está controlada (o un interés económico equivalente) por un miembro de la industria de bebidas alcohólicas que no es un cervecero artesanal.

La TTB (Oficina de Impuestos y Comercio, TTB.gov) es responsable de regular la industria cervecera artesanal. Cualquiera puede ir al sitio web ttb.gov y obtener más información de la que incluso el consumidor informado desearía.

Una definición genérica de una operación de elaboración de cerveza artesanal se puede resumir como:

  • Enfoques innovadores de estilos históricos con nuevos ingredientes y técnicas en evolución.

  • Sabores, aromas y carácter distintivos de nuevos ingredientes como levadura, lúpulo y cereales.

  • Pequeños cerveceros independientes que están inmersos en y con una región o comunidad.

  • Cerveceros con enfoques individuales para los clientes y mercados/regiones definidos.

  • Los cerveceros artesanales tienen una identidad de mercado por ser de propiedad independiente, desarrollar estilos de productos característicos y tener creatividad en la identidad de la marca.

  • La mayoría de los estadounidenses viven a menos de 10 millas de una cervecería artesanal, por lo que, por definición, son locales.

La industria de la cerveza artesanal se puede segmentar como: microcervecerías, cervecerías, cervecería Taproom, cervecerías regionales, elaboración de cerveza por contrato y propiedad alterna.

Microcervecería: 1,952 Total en 2019

Produce menos de 15 000 barriles de cerveza al año y vende el 75 % o más de su cerveza fuera de sus instalaciones. Fuera del sitio se define como tiendas minoristas, bares/restaurantes para llevar o en el sitio. Los estados individuales regulan la distribución de cerveza artesanal a través de leyes estatales. Por ejemplo, algunos estados permiten que los cerveceros se autodistribuyan, mientras que otros requieren un sistema conocido como distribución de tres niveles solamente. (Los consumidores promedio llaman a esto un monopolio).

cervecería: 2,929 Total en 2019

Un restaurante y cervecería, contenidos en una sola ubicación, que vende el 25 por ciento o más de su cerveza en el lugar y opera importantes servicios de alimentos. La cerveza producida está a la venta en el restaurante y bar. Aquí nuevamente, las leyes locales y estatales regulan los Brewpubs y su capacidad para vender comida para llevar y distribuir a cuentas fuera del sitio.

cervecería taberna: 3.073 Total en 2019

Una cervecería profesional que vende el 25 por ciento o más de su cerveza en el sitio y no opera servicios de comida significativos.

Cervecería Regional: 238 Total en 2019

Cervecería con una producción anual de cerveza de entre 15.000 y 6.000.000 de barriles.

Empresa cervecera por contrato:

Un negocio que contrata a otra cervecería para producir su cerveza. También puede ser una cervecería que contrata a otra cervecería para producir cerveza de marca privada adicional. La empresa cervecera por contrato se encarga de la comercialización, las ventas y la distribución de su cerveza, mientras que, por lo general, deja la elaboración y el envasado a su cervecería productora (que a veces también se denomina cervecería por contrato).

Propietario alterno:

Reconocido por TTB con normativa específica. «Una cervecería arrendataria con licencia que físicamente toma posesión de una cervecería compartida mientras elabora cerveza. A diferencia de los cerveceros contratados, los propietarios alternos son la cervecería de registro para todas las obligaciones de una cervecería con licencia, incluido el mantenimiento de registros, el pago de impuestos y la aprobación de etiquetas o fórmulas , «Asociación de Cerveceros/TTB.

Todas las categorías definidas por la Asociación de Cerveceros en los EE. UU. totalizan 8500 cervecerías en 2019. La distribución por estado generalmente sigue patrones de población. El incremento anual, 2019 versus 2018, representó una variación de +8.9%.

2020 podría ser un año extremadamente difícil para evaluar el sector cervecero artesanal. En el espacio de 1 año de 2018 frente a 2019, las aperturas solo en la categoría Microcervecería pasaron de 700 aperturas a 100. Los cierres versus aperturas pasaron del 15 % en 2017 al 80 % en 2019. Básicamente, en 2019 los cierres casi igualaron las aperturas. En 2020, probablemente habrá una tasa de crecimiento negativa, especialmente en la categoría Brewpub (cervecería y comida).

No hay escasez de opiniones sobre cómo será el mercado de la elaboración de cerveza artesanal después de Covid19, por lo que no tengo miedo de unirme a la multitud de autoproclamados expertos. Si una persona está comprometida con la industria cervecera y está involucrada con la ciencia y el arte de la elaboración de cerveza, 2020 y 2021 podrían ofrecer oportunidades a través de operaciones llave en mano. Sin embargo, tenga en cuenta que la justicia y la honestidad son las consignas en todos los tratos. Lo sé porque perdí un negocio durante una recesión.

¿Cuál es la mejor manera de planificar/posicionar para aumentar las ventas de cerveza artesanal? En un blog del 2 de julio, leí recientemente (How Wine Can Stop Its Return to An Era of Snoot) donde Dorothy Gaiter aconsejó a la industria del vino que reprendiera la imagen del vino como una bebida presuntuosa. Una de las premisas era que descartar el vino como algo para personas con educación y privilegios significaba que estaban vendiendo a un grupo demográfico en disminución. Precisamente comentó: «Una demografía diversa incluida en la industria del vino solo puede traer un gran beneficio. Es mi opinión que cada industria que ha adoptado estos ideales ha crecido exponencialmente y ha abierto mercados que antes eran intocables».

Los comentarios de las polainas se pueden extrapolar para adaptarse también a la industria de la cerveza artesanal; del grano a la botella la cerveza es tan complicada como hacer vino. El problema de la cerveza artesanal, como industria, es presentar el mensaje de que la cerveza artesanal vale el precio y el respeto debido a la calidad, la elección de estilos, el atractivo empaque, los nuevos e innovadores sabores y aromas complejos y la sensación en la boca. Los cerveceros deben participar, invitar e interesarse en el consumidor. Una botella de vino promedio cuesta alrededor de $ 12-14 por botella de 22 oz; eso no es una ganga en comparación con la cerveza artesanal. Recuerden, artesanos, no a todo el mundo le gusta el lúpulo. A algunas personas les gusta un final agradable a malta con un aroma tostado.

La cerveza no siempre es un producto de bajo costo. El director ejecutivo de Boston Beer Company, Jim Koch, comercializó una cerveza que estaba en la categoría de una bebida de celebración que, según Jim, rivaliza con el champán. La cerveza premium más cara producida en Estados Unidos fue de Boston Beer Company y tiene un 27 % ABV en una botella de 700 ml y se vende a $275.

Como bebida, la cerveza tiene un atractivo de mercado universal que está evolucionando más que cambiando. Por ejemplo, hay más opciones de estilos y sabores, las ofertas actuales son innovadoras, más mujeres consumen cerveza, es un producto conveniente/portátil, las oportunidades de marca son diversas y la cerveza es asequible.

Hablemos de cerveza. Disfruta a tu gusto,

¡Salud!

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