Pasar por un nombre es a menudo un signo de éxito o notoriedad mundial. Virgen. Pelé. leonardo Portero.
De acuerdo, bien, usaremos su nombre completo, solo para evitar confusiones: Inglés Porter (o Brown Porter, si lo prefiere). Pero no hay duda de su lugar en el panteón de la cerveza. La English Porter es uno de los estilos de cerveza producidos continuamente más antiguos del mundo, cuya forma actual se remonta al menos a principios del siglo XVIII, y por una buena razón: es una experiencia de paladar firme y sabrosa que se ha ganado su longevidad al ofrecer una experiencia de bebida interesante (pero nunca abrumadora). Como la mayoría de los grandes estilos de cerveza, es un gran viaje y uno puede tomar más de una vez.
Estilo
La English Porter se puede distinguir de sus hermanas porter más ruidosas por su relativa moderación en tres áreas: tueste, alcohol y lúpulo.
Si bien es tentador pensar que la mayoría de las cervezas oscuras son evidentemente tostadas (juego de palabras), no lo son. Al igual que Munich Dunkel, esta es una cerveza que presenta oscuro sabores pero no agresivo asado o sabores quemados. Pueden estar presentes, pero deberían ser ideas posteriores en lugar de bombillas encendidas (nuevamente, con un juego de palabras).
De la misma manera, muchos asumen de manera inapropiada que las cervezas oscuras son «fuertes». La English Porter, aunque más oscura que sus primas amargas y/o suaves, no es necesariamente más fuerte, y algunos ejemplos alcanzan niveles tan bajos como 4 por ciento ABV.
Por último, lúpulos: English Porters puede saltos de características, pero es un ejemplo excepcionalmente raro que alguna vez se describe como lupulado. Los sabores a lúpulo pueden estar (y a menudo están) completamente ausentes y nunca deben exceder un nivel moderado. Esta cerveza tiene un sabor a malta, a menudo con un sabor más cercano al cacao caliente que al chocolate oscuro, amargo y terroso de una porter más fuerte o al chocolate lechoso cargado de lactosa de una stout dulce.
Por lo tanto, se requiere una cerveza oscura restringida pero sabrosa: vaya con calma y con cautela.
Ingredientes
Tristemente (o emocionantemente, dependiendo de tu perspectiva), esta receta para mi Pliers Porter es otra que te obligará a elegir: ir a lo seguro para los jueces o divertirte tú mismo. Cualquiera de las dos recetas hará una gran cerveza, pero debe decidir cuál es el propósito: la versión divertida bien puede ser criticada en la competencia (bastante) como fuera de moda, pero creo fervientemente que es una cerveza excelente y bebible.
Pero antes de llegar a su elección, dejemos de lado los conceptos básicos. Empezarás con 3,6 kg (8 libras) de buena nutria Maris inglesa como base. Además de eso, agregue 1 libra (454 g) de British light crystal (45 L) y 1 libra (454 g) de Chocolate Rye (que agregará color, un toque de especias y algunas notas de fondo tostadas suaves que están prácticamente garantizadas). para no ser demasiado agresivo).
Ahora es el momento de la decisión. Si quieres jugar este solo, agrega otra libra (454 g) de malta marrón. Impartirá una buena dosis de sabor a nuez y le dará a tu cerveza un rico aroma a caramelo. No tiene nada de malo.
Pero si te sientes más aventurero, divide esa adición de malta: 0,75 libras (340 g) de malta marrón y 0,25 libras (113 g) de malta ahumada. Lo que eso agregará es algo que a veces percibimos en la malta marrón de todos modos: un poco de carácter ahumado. Pero la malta marrón parece ser algo inconsistente: algunas versiones tienen esa agradable nota de fondo ahumada, otras no. ¿Por qué confiar en el maltero? Elimine las conjeturas e incorpore esas pocas onzas de malta ahumada (cualquier variedad debería funcionar, pero la Briess Cherrywood es mi favorita). ¡Vivir al límite!
Una vez que haya elegido el grano, el resto es fácil. Agregue 57 g (2 onzas) de East Kent Goldings a la cerveza a la mitad (30 minutos), lo que le dará un poco de sabor y aroma a lúpulo inglés y alrededor de 28 IBU.
Y para la levadura, Wyeast 1318 (London Ale III) es una opción sólida, aunque si prefiere sus cervezas un poco más secas, puede optar por Wyeast 1028 (London Ale) que le dará un cabello más atenuado. Sin embargo, soy fanático de la 1318 por su perfil de éster y su mayor floculación: esta es una cerveza bonita con algunos toques de granate maravillosos, y dudo que notes la minúscula diferencia de azúcar residual.
Proceso
La única pregunta real sobre el proceso aquí es la temperatura de fermentación. Triture a la temperatura habitual de 152 °F (67 °C) y hierva. Sin embargo, una vez que hayas terminado, relájate. Comience este frío (63 °F/17 °C) para limitar la producción de diacetilo y aumente la temperatura aproximadamente un grado por día hasta llegar a 70 °F (21 °C) (para limpiar cualquier diacetilo o precursores que hayan llegado al cerveza de todos modos. En ese punto, deberías estar a punto de terminar con la fermentación, pero no te apresures. Dale un par de días allí, luego tritúralo y envuélvelo. ¡Dos volúmenes de CO2 deberían ser más que suficientes!
Para concluir
Lo que te quede, cuando finalmente abras la botella o toques el barril, debería ser una cerveza marrón que obviamente es una cerveza marrón, pero obviamente no solo otra marrón o suave inglesa. Tendrá mucho más interés en el paladar, ¡especialmente si tomas la ruta más aventurera de Rauchmalt! Pero incluso si no lo hace, la especia del centeno y los maravillosos sabores de malta marrón y de cristal medio aún producirán excelentes resultados. Pero si por casualidad piensas, «¡Vaya, qué gran cerveza tostada!» te has jodido. Regrese y reduzca el porcentaje de la malta de chocolate y pruébelo de nuevo. Todavía puede ser una gran cerveza, pero no es tu mejor English Porter (todavía).
¡Salud!
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