Haz tu mejor pálido suave

Érase una vez, «Mild» era solo un término que diferenciaba las cervezas inglesas que eran duras y amargas («Bitters») de las que no lo eran («Milds»). Con el tiempo, parece que nos hemos alejado de ese enfoque a favor de usar «Suave» para describir cervezas con bajo contenido de ABV que son particularmente oscuras, malteadas e incluso tostadas, pero eso no significa que no debamos seguir ¡Viva la Luz Pálida!

Aunque no aparecen en las Pautas de estilo BJCP de 2015, aún puede elaborar e ingresar Pale Mild en la categoría «Cerveza histórica». Encontrar ejemplos en el mercado puede ser un desafío, aunque no imposible: «Mid Mountain Mild» de Epic es un gran ejemplo. Por lo general, también incluyen ingredientes que la mayoría de los cerveceros caseros tienen en cantidades razonables.

Difícil de encontrar, de orígenes históricos, fácil de beber y fácil de preparar: me parece un estilo perfecto de elaboración casera.

ESTILO

El Pale Mild se puede diferenciar del Dark Mild por su apariencia, por supuesto: Dark Milds son notablemente más oscuros. Habiendo dicho eso, la Pale Mild no es especialmente pálida (como la mayoría de las cervezas inglesas «pálidas»): las versiones comerciales que he encontrado están todas firmemente en el rango de ámbar claro. Sin embargo, difieren en algo más que el color: mientras que la nuez es una característica distintiva de la Dark Mild y representa una variante más ligera de una gran cantidad de sabores de malta más profundos, la Pale Mild tiende a presentar la nuez como uno de los sabores «más oscuros». complementado con una buena cantidad de sabores de galletas y tostadas. El lupulado se describe en varias fuentes como limitado, pero me suscribo al principio general de que las versiones más pálidas de estilos relacionados deben incluir un régimen de lupulado más notorio, especialmente cuando los lúpulos pueden ser regionalmente apropiados.

Sin embargo, eso nos va a meter en un pequeño problema aquí: la mayoría de las recetas que revisé antes de comenzar con este estilo (he aquí, hace muchos años) tenían mucho lúpulo Saaz o Mt. Hood. Estaba justificado por un deseo de sabores herbales y terrosos, pero aún así me parecía incorrecto elegir un origen del Nuevo Mundo o bohemio cuando hay lúpulos más «apropiados» disponibles. Pero yo divago…

Finalmente, al igual que Dark Mild, esta es una cerveza de sesión con bajo contenido de ABV. Es un truco más fácil de lograr con cervezas más pálidas, en mi experiencia, porque la suposición «oscura es igual a rica, tostada y completa» no está presente, por lo que es una expectativa que simplemente no existe y, por lo tanto, no es necesario superar.

RECETA

Estoy buscando un cabello de más del cuatro por ciento ABV en esta receta, colocando 6 libras de Maris Otter y una libra de malta Munich como base. A eso, solo hay dos adiciones: media libra de Caramunich y media libra de Chocolate Rye. Las maltas base ya tienen una cantidad saludable de melanoidina a pan, y la Caramunich agregará algunos sabores de malta de cristal claro más complejos. El chocolate de centeno está ahí para secarse, pero también impartirá algo de especia y un ligero sabor a café rubio que combina bien con los sabores tostados en la molienda. Debería llevarlo a un SRM de aproximadamente 15, que es un tono ámbar muy agradable.

Saltar es simple: dos onzas de Styrian Goldings a los veinte minutos. Agregará alrededor de 23 IBU y algunos sabores herbales y terrosos moderados. Prefiero Styrian a Saaz (que siempre ha sido un lúpulo temperamental para mí en términos de atracción de sabores) o Mt. Hood (cuando he hecho esto con lúpulos americanos, prefiero el aroma amaderado de Northern Brewer). El Styrian Goldings, fiel a su herencia, tiene una buena dosis de las cualidades bohemias a base de hierbas de Saaz al tiempo que agrega algunos de sus sabores ingleses. Hace un buen ajuste. Finalmente fermento con Wyeast 1318, London Ale III. Es consistente, se atenúa lo suficientemente bien como para una cerveza con bajo contenido de ABV, y para mí simplemente sabe y huele a «inglés».

PROCESO

Este es un buen estilo para jugar si eres nuevo en la elaboración de cerveza: el proceso es una línea recta. Triture a 152, hierva durante 60 minutos, enfríe y eche. Fermento esto a una temperatura constante de 67F durante aproximadamente una semana, luego lo dejo crecer un poco para limpiar cualquier diacetilo. Sin embargo, vale la pena señalar que cuando una versión de esto salió como una bomba de mantequilla, todavía funcionó.

Choque en frío (si es necesario, ¡su levadura debería desaparecer pronto y por completo!) Y carbonate a aproximadamente 1.75 volúmenes. Prefiero esto a una presión superior a la de un barril, ¡pero puede ajustarse a la carbonatación deseada! Si parece demasiado ligero en el cuerpo, simplemente aumente un poco el CO2. Si parece demasiado espolvoreado y carbónico (como el agua mineral con sabor a pan), retroceda.

PARA CONCLUIR

Si ingresa esta cerveza en la competencia en la categoría de cervezas históricas, ¡asegúrese de describirla completamente! Existe una buena posibilidad de que los jueces no vean a muchos de ellos, y no querrás que te juzguen según las pautas «suaves» mucho más oscuras. Un estilo sólido durante todo el año, Pale Mild también puede resistir hasta cierta edad, incluso en su potencia de sesión. A medida que el lúpulo se desvanece, la malta ligera debería destacar más, y una vez encontré una botella de un año en el refrigerador que era un placer beber incluso en esa calurosa tarde de agosto. ¡Salud!

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