Haz tu mejor cerveza pesada escocesa

¿Qué tiene de irónico la Scottish Heavy Ale? Principalmente que no es exactamente lo que llamarías pesado, en realidad es una de las cervezas más ligeras que encontrarás, al menos en términos de gravedad. Sin embargo, todo es relativo, por lo que vale la pena señalar que existen diferencias entre este estilo y su pariente cercano, la Scottish Light Ale.

Si bien la Heavy puede no ser pesada en comparación con… bueno, casi cualquier otra cosa, es más pesada que las cervezas ligeras de Escocia que cuestan sesenta chelines. En la medida en que nos preocupemos por las diferencias entre las cervezas y cómo se producen esas cervezas, ¡eso es realmente todo lo que importa!

Pero Scottish Heavy es definitivamente un estilo que requiere una mano hábil, y es importante clavar los elementos «más pesados» pero aún así «Scottish session ale». Hay más en esta cerveza que tomar tu receta de Scottish Light y agregar algunos puntos de gravedad más.

ESTILO

Hay esencialmente tres «pesos» de cervezas escocesas estándar (la Wee Heavy o Strong Scotch Ale está tan lejos de estos que ni siquiera debería mencionarse al mismo tiempo): Light, Heavy y Export (a veces conocida como 60 chelín, 70 chelines y 80 chelines, respectivamente, por la tasa a la que se gravaban tradicionalmente). El Light es el más ligero, por supuesto, y está diseñado para «superar» en términos de sabor dado su nivel de gravedad (a veces casi sin alcohol).

La Export empieza a parecerse a la ESB o American Pale Ale en fuerza e intensidad. Sin embargo, el Heavy aterriza en el medio del rango, y puede ser difícil hacer uno que se destaque si su enfoque es simplemente «hacerlo un poco más fuerte». Los tres tienen características similares de sabores de cerveza escocesa: caramelo, galleta y lúpulo mínimo.

La pregunta es esta: ¿cuánto sabor estás buscando? En la mesa de jueces, estamos buscando algo con más volumen y sabor aparente que el Light, pero aún queremos poder ver algo de moderación. Puede ser una aguja difícil de enhebrar, lo que hace que esto sea aún más irónico: el Scottish Heavy podría ser el más fácil de hacer de los tres.

RECETA

Partes de esta receta permanecen igual. Nuestra molienda base sigue siendo principalmente Maris Otter (seis libras/2,7 kg) y Munich (una libra/0,45 kg), y la media libra (0,23 kg) de cristal británico de 65 l permanece igual. Esa base y cristal establecen algunos sabores sólidos de caramelo, pan y tostado. Sin embargo, dejo de lado la Victory y las maltas de cristal con alto contenido de lovibond aquí: no necesitamos «falsificar» el cuerpo y el sabor tanto, dada la gravedad adicional con la que podemos jugar. En cambio, sustituyo otra media libra de centeno con chocolate por el chocolate pálido (para agregar algunos sabores de malta especiada junto con el toque de tostado seco) y un poco de trigo malteado para una textura suave a pan. El resultado es un perfil de malta rico pero bebible con un ABV de alrededor del 4,3 por ciento, que en realidad es un poco alto para las pautas, pero no es poco común en el mercado.

Saltar todavía está restringido, esto es, después de todo, Escocia, y 20 IBU de cualquier cosa en la adición de 60 minutos estarán bien. Puede agregar una pequeña adición (un cuarto de onza o 7-8 gramos) de East Kent Goldings o Fuggles al final de la ebullición para obtener un poco de carácter floral y terroso del lúpulo británico, pero como máximo es un acento.

Y me quedo con la levadura Irish Ale en esta (Wyeast 1084) para obtener los mismos efectos amigables con la malta que estamos buscando en la Scottish Light Ale. Si prefiere usar una levadura escocesa tradicional, siéntase libre; de ​​hecho, he tenido algunos resultados divertidos con levaduras del norte de Inglaterra que también son un poco locas por los ésteres, pero podría terminar con una cerveza divertida que no ¡No coincida con los parámetros de estilo!

PROCESO

Entonces, ¿por qué digo que esta cerveza es la más fácil de hacer de las tres? Porque estamos eliminando la caramelización del hervidor por completo y triturando a nuestra temperatura habitual (152F/67C para mí). Las maltas cristal y chocolate que estamos usando proporcionarán suficientes azúcares residuales no fermentables, y no hay una necesidad particular de agregar el desarrollo de sabor y color que impartiría la caramelización en el hervidor.

Triture, hierva y enfríe como de costumbre, y eche su levadura en un mosto agradable y fresco. 63F/17C es una excelente temperatura de fermentación aquí, y producirá una cerveza limpia y maltosa con una fuerza cercana a la sesión en aproximadamente 7-10 días. No se preocupe por un resto de diacetilo: un poco de diacetilo es algo bueno aquí. Una novedad importante para mí es que me gusta carbonatar hasta aproximadamente dos volúmenes de CO2, que es más alto que las versiones de barril/pub del estilo, pero creo que resalta los aromas muy bien y mejora la sensación en la boca, haciéndola más sustanciosa.

El nivel de carbonatación más alto es un lastre para la Light, que tiene sabores a malta más delicados, pero la Heavy puede manejarlo y, creo, se beneficia de ello.

PARA CONCLUIR

No piense en el Scottish Heavy como una versión de mayor gravedad de la misma receta, que se distingue solo por la cantidad de impuestos. ¡Puedes, pero te estás perdiendo la oportunidad de hacer una cerveza que vale la pena! ¿Qué saben los recaudadores de impuestos sobre la cerveza, de todos modos?