Haz tu mejor cerveza lager oscura checa

¿Alguna vez te tomaste un Schwarzbier y pensaste: «Ojalá fuera un poco más complejo de malta?» ¿Y alguna vez bebiste un Munich Dunkel y pensaste: «Me gustaría que esto tuviera un poco más de tueste para secarlo?» Bueno, amigo, tengo una respuesta para ti: Czech Dark Lager. Mi primera exposición a este estilo no fue tan auspiciosa: era una botella gastada (sí, incluso las cervezas oscuras pueden huir, lamento informarlo por experiencia personal) de una versión del estilo producida en masa, y fue completamente poco impresionante. Afortunadamente, a lo largo de los años me he encontrado con algunas versiones realmente inspiradoras. Entonces, tenemos un estilo interesante que es semidifícil de encontrar comercialmente… ¡suena como el tipo de cerveza que los cerveceros caseros deberíamos hacer! Agrega esta a tu rotación de lager oscura, al menos una o dos veces, y me sorprendería si no comienzas a encontrar excusas para prepararla.

ESTILO

Como se señaló anteriormente, esta cerveza no es solo una imitación checa de Schwarzbier o Munich Dunkel. Tampoco es lo mismo que un Porter inglés, aunque ese podría ser el estilo comparable más cercano. Lo que tenemos aquí es definitivamente una lager de sesión, pero con una complejidad de malta descomunal y (en esta versión del estilo) un carácter tostado complementario y un poco de sabor especiado a lúpulo. El ABV puede ser bastante bajo, solo vamos a 4.6% aquí, pero el sabor lo hace parecer mucho más grandioso, gracias a una base compleja y maltas de carácter ligero. El amargor es modesto, entre 20 y 30 IBU, pero se ve acentuado por las maltas de chocolate. También tenemos el mismo amargor suave que se encuentra en la mayoría de las cervezas inspiradas en Plzen, gracias a un ajuste de agua para suavizar las cosas. Finalmente, no se distraiga demasiado con esto como una lager «oscura» (o una «cerveza negra», como a veces se describe en el checo original): es oscura, pero piense en términos de sabor oscuro que color oscuro .

RECETA

Al igual que con la mayoría de las recetas de lager checa con las que te encontrarás, esta se beneficia del uso de una buena Pilsner malteada en el suelo como base. Sin embargo, si no puede obtener malta fresca, es posible que desee improvisar: la Maris Otter fresca es mejor que la Pils rancia malteada en el piso, y si esa es su mejor opción, puede aumentar su complejidad de malta ligera con un poco de Viena o Munich y tal vez unas Cristal 10L. Pero suponiendo que tenga acceso a una tienda de cerveza casera con un buen pull-through, puede confiar en que las Pil frescas malteadas en el piso le brindarán mucha complejidad sin los retoques y la prueba y el error: comience con seis libras aquí. A eso le agregaremos una libra de malta Victory y malta Caramunich, que realmente aumentarán los sabores ricos y tostados de la cerveza. Por último, agregue tres cuartos de libra de malta de chocolate pálido: impartirá muchas notas ligeras de café y chocolate con un toque de cáscara quemada. Si está realmente comprometido con una versión muy oscura, y si participará en una competencia, podría recomendarla, puede ajustar el color con un poco de trigo medianoche o Carafa Special III. De lo contrario, déjalo ser; debería terminar con un bonito color marrón medio con reflejos rubí.

Saltar es bastante fácil: dos onzas de Saaz, una a los 60 minutos o al primer mosto, y otra a los 20 minutos restantes. Eso debería darte alrededor de 25 IBU, pero si es un año de cosecha con bajo porcentaje de ácido alfa, simplemente ajusta tu adición inicial hacia arriba para llegar allí.

Y volvemos a la levadura Wyeast 2124 Bohemian Pilsner apropiada para la región, aquí. No siempre recomiendo la levadura regional de elección, pero a veces es simplemente la mejor elección: la mayoría de las cervezas lager checas entran en esa categoría.

PROCESO

Como se mencionó para otras lagers checas, querrás usar un perfil de agua blanda para esta cerveza. Para mí, es una simple cuestión de una dilución al 50 % con agua destilada o agua de ósmosis inversa; su kilometraje puede variar. Si tiene un informe de agua a mano, consúltelo y calcule cuánto puede diluir sin que su calcio baje de 50 ppm. Si no lo hace, es posible que deba improvisar en función de la dureza general del agua. ¿Suave ya? Déjalo ser. ¿Algo intermedio? Córtelo en un 40-50%. ¿Agua de pozo dura como el diablo que no quita el jabón en la ducha? Continúe y diluya en un 75%.

Con eso fuera del camino, adelante y mash-in. 152F durante 60 minutos está bien aquí, y lávese/rocíe como de costumbre. Si está saltando el mosto por primera vez, continúe y agregue los lúpulos a la tetera mientras se está agotando: ¡las pocas IBU adicionales podrían ser buenas! Luego hierva, enfríe y eche su levadura, fermentando a 50F inicialmente (durante los primeros 4-5 días), luego aumente su temperatura a aproximadamente 60F hasta que se complete la fermentación. Choque en frío, paquete y carbonato a aproximadamente 2,25 volúmenes de CO2.

PARA CONCLUIR

Si tu fining, hot break/cold break y cold-crashing han hecho su trabajo, ¡ya deberías tener una cerveza bastante clara! Sin embargo, esperar unas semanas en lagering lo dejará brillantemente claro con lo que debería ser un tono de joya rojizo realmente bonito. Primero bebemos con nuestros ojos, pero también deberías disfrutar realmente lo que termina en tu boca: una lager oscura compleja, ligeramente tostada y ligeramente lupulada.

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