Haz tu mejor cerveza inglesa del norte

Es posible que haya notado que es esa época del año cuando un cierto estilo de cerveza realmente para el otoño, pero ya se acabó, está llegando a los estantes. No mencionaré su nombre aquí porque sé que algunos de ustedes tienen una reacción visceral y ardiente, y no les voy a decir cómo hacer uno, pero… si les dijera cómo hacer uno, el estilo base que usaría es mi Northern English Brown ale. Así que si te apetece tomar esta cerveza y añadir…alguna cosa Para eso, ¡esta guía es un buen lugar para comenzar!

Estilo

Northern English Brown ale (ahora a veces denominada simplemente British Brown o English Brown) ni siquiera es una cerveza «marrón» propiamente dicha. Mi versión, de hecho, es de color más claro que mi suave, ¡y viene más en un ámbar medio! Pero el nombre indica que es simplemente más oscuro que tus amargos, pero no tan oscuro como tus porter. Como estilo, hay mucho espacio para la interpretación aquí, y si viajas por las Islas Británicas encontrarás una amplia gama. Sin embargo, lo que tienen en común es una bebida fundamental (como la mayoría de las cervezas británicas, incluso las viejas Ale y Barleywine).

Es una cerveza que se basa en el carácter de la malta, pero al mismo tiempo no es particularmente maltoso: debe probar una buena cantidad de sabor a cristal medio (caramelo, toffee), pero esta es una cerveza que puede beber por el (real) pinta, y debe tener un agradable equilibrio amargo. También debería (al menos en mi humilde opinión) tener un sabor bastante «ligero», tanto en términos de sensación en la boca como de alcohol. A pesar de ser una cerveza más oscura, al igual que su prima la suave, por lo general no tiene más alcohol que una amarga inglesa (al menos en el extremo más pesado de ese estilo).

Ingredientes

Hay buenas noticias: volvemos a una receta muy sencilla después de algunas incursiones recientes en el territorio de la molienda compleja. La clave de esta receta son los ingredientes de buena calidad que brillan, lo que significa que exagerar con una panoplia de maltas y lúpulos podría empeorar tu cerveza. Nuestra molienda en realidad estará compuesta de una de cada clase de malta:

  • Base: 8 lb (3,6 kg) de Maris Otter
  • Cristal: 1 libra (454 g) de cristal mediano británico (65 l)
  • Chocolate: 113 g (0,25 lb) de chocolate pálido británico (220 l)

Y eso es. A algunos les gusta agregar copos de maíz, trigo aterrorizado (nota divertida: la autocorrección lo cambió dos veces a trigo «aterrorizado») o cebada en copos para suavizar la textura, y eso está bien. Si tengo a mano copos de cebada (como hago a menudo, para promover la formación y retención de espuma, especialmente en cervezas con alto contenido de alcohol), una media libra (227 g) podría llegar al puré. Sin embargo, lo importante de esta molienda es que terminas con un perfil de sabor predominantemente a caramelo/pan, con un toque de toffee y un poco de tueste seco, todo por alrededor de 48 puntos de gravedad que producen un ABV de alrededor del 4.8 por ciento. Si nota un sabor a café en la cerveza terminada, aumente la adición de malta de cristal y reduzca la adición de tueste hasta que desaparezca. Pero esta proporción funciona bien para mí.

Saltar es, igualmente, bastante simple. Una onza (28 g) de East Kent Goldings a los 60 minutos impartirá alrededor de 25 IBU, y una onza (28 g) de Fuggles cuando se apague el fuego le dará ese gran, terroso, «Me encanta el olor de Inglaterra por la mañana». ” aroma.

Y para la levadura, prefiero Wyeast 1028 (London Ale). Es un respaldo más contra una cerveza demasiado dulce, ya que el acabado mineral que imparte es un marcado contraste con los sabores más ricamente malteados que deja mi levadura británica habitual (Wyeast 1318, London Ale III). Una vez los procesé uno al lado del otro usando esta misma receta, y el resultado del 1318 fue una cerveza que tenía un sabor que era más a pasas que a caramelo, a pesar de la ausencia de maltas cristalinas más oscuras. Las células de levadura son asombrosas, amigos…

Proceso

Nada demasiado especial en la fermentación aquí, excepto la advertencia habitual de comenzar relativamente bajo en el rango de temperatura de la cerveza (me gusta 65 °F/18 °C) y aumentar durante la fermentación para promover la atenuación y retener/limpiar el diacetilo. Su levadura (si está usando el 1028) es un gran atenuador y no es particularmente propensa al diacetilo, pero sigue siendo una buena práctica.

Y resiste la tentación de sobrecarbonatar esta cerveza. Es excelente a la presión del barril (alrededor de un volumen de CO2), y aumentarla a la “habitual” 2–2.5 probablemente dará como resultado una cerveza con un sabor un poco crudo y espartano. Sin embargo, con una carbonatación más baja, los sabores a malta son maravillosamente delicados, y sus invitados lo guardarán en la taza llena de hoyuelos.

Para concluir

Así que si usted querido para convertir esta cerveza en una cerveza que no debe ser nombrada mientras todavía es técnicamente verano, absolutamente puedes. Me gusta cortar y asar mi…material de calabaza y agréguelo al puré, luego agregue mi …otros ingredientes especiales triturados post-fermentación, al gusto. Usa una mano ligera con ambos y obtendrás una cerveza que recuerda a la temporada sin abrumar a nadie. De hecho, se preguntarán si realmente has hecho un…bebida fermentada de temporada a base de calabaza en absoluto.

¡Salud!

Obtenga más información sobre la elaboración de cerveza con lúpulo fresco, cerveceros que usan ingredientes recolectados y cervezas de calabaza en el número 8 (agosto/septiembre de 2015) de Revista de cerveza artesanal y elaboración de cerveza®. Ordene su edición anterior hoy.

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