Haz tu mejor cerveza de grano alternativa (Ámbar de centeno)

“La necesidad es la madre de la invención”, nos dicen. Verdad verdad. A veces, sin embargo, el kitsch también es un buen argumento para generar inventos. Era un día fresco de otoño, no muy diferente a este, y estaba sentado para planificar las cervezas que prepararía para las próximas fiestas navideñas que mi esposa y yo organizamos en nuestra casa.

Los asistentes incluyen tanto novatos como nerds cerveceros, así que trato de encontrar cervezas interesantes que no sean demasiado agresivas (las pongo en botellas en lugar de en los grifos). En este día ventoso en particular, pensé: «bueno, ¿qué tal una cerveza ‘roja’, ya sabes, para las fiestas?» Cursi, sí, pero parecía apropiado. Después de eso, la aliteración y los ingredientes de la cerveza se hicieron cargo, y yo estaba trabajando en una receta para Rudolph’s Reindeer Red Rye (RRRR, o Four-R). No lo sabía en ese momento, pero también estaba trabajando en una receta para una cerveza de grano alternativa sólida.

ESTILO

Las Cervezas de Cereales Alternativas son una nueva adición a las Directrices de Estilo de BJCP, y aunque soy ambivalente acerca de la necesidad de tantas categorías de «especialidad» separadas, creo que esta es una buena decisión. Cambiar los granos base por algo que no sea cebada puede crear y crea versiones genuinamente nuevas de los estilos existentes, y la sutileza de esos cambios hace que sea apropiado colocarlos en una categoría diferente porque, de lo contrario, los ajustes podrían pasarse por alto. Las pautas especifican una cerveza que está «mejorada o presenta» el grano alternativo.

También afirman explícitamente que el grano alternativo debe ser especialmente perceptible en el aroma. Hacer una American Pale Ale con una tonelada de malta en el aroma se siente inapropiado, pero está absolutamente en línea con American Amber. Por lo tanto, RRRR realmente funciona con eso como un estilo base (nota: si participa en la competencia, ¡debe indicar un estilo base, así como identificar el grano alternativo utilizado!).

Los American Ambers se caracterizan por una cantidad significativa de sabor a malta en presencia de un sabor significativo a lúpulo pero sin un aroma significativo a lúpulo. ¡Suena justo en nuestro callejón! Algunos ajustes a mi receta estándar de American Amber, y estaremos en buena forma.

RECETA

Esto se basa en mi NHC-Final-Round-bound Iron Dice Amber, pero algunas modificaciones nos ayudarán a resaltar el carácter de centeno.

Obviamente, estamos ajustando la molienda base para incorporar una porción significativa de malta de centeno, de hecho, seis libras (2,7 kg). A eso le añadimos cuatro libras (1,8 kg) de Maris Otter y dos libras (0,9 kg) de Munich, las cuales imparten algo de riqueza y pan que complementarán y aumentarán los sabores de malta de centeno ligeramente especiados y a pan. Finalmente, complete la molienda con media libra (0,23 kg) de cada uno de Caramunich, British Crystal 45L y Briess Extra Special Roast. El Cara y el Crystal son principalmente por sus aportes de sabor a tostadas y caramelo, pero el Extra Special Roast es el ingrediente secreto aquí: tal como lo hace en Iron Dice, agrega un toque de hojas secas, especias ligeras, campamento en el -sabor a madera que es absolutamente perfecto como característica de aumento de nuestra malta de centeno. Nuestro color final debe ser un ámbar rico y agradable, acercándose al rojo.

El lúpulo también cambia un poco, ya que nos alejamos de los lúpulos de aroma y nos enfocamos en los lúpulos de sabor. Ese sabor también importa, porque queremos algo especiado y amaderado. Si alguna vez hubo un momento para Northern Brewer, ¡es este! Agregue 25 IBU de cualquier cosa, luego dosifique con una onza (28 g) de Northern Brewer a los 20 minutos y otra onza a los 10 minutos. La especia es agradable, pero la mayor parte estará en el sabor en lugar del aroma, e incluso si algo se filtra, es «evocador de centeno». Northern Brewer también puede presentar un carácter de lúpulo «americano» de pino y cítricos, por lo que es estilísticamente consistente.

Finalmente, en cuanto a la levadura, no hay motivo para alejarse de la Wyeast 1007 German Ale.

PROCESO

Haga un puré como de costumbre, y si no le gusta preparar cerveza en una bolsa, debería pensar seriamente en agregar una libra de cáscaras de arroz al puré; este no es el momento para un puré atascado, y el centeno puede crear problemas en eso. área. Hierva, enfríe, eche y luego fermente a 65F (18C) durante aproximadamente una semana. En ese momento, continúe y déjelo subir libremente a alrededor de 20 °C (68 °F) o un par de grados más durante otra semana. En ese punto, debe estar completamente atenuado y puede colapsar en frío y empaquetar a aproximadamente 2.5 volúmenes de CO2 (un poco de ácido carbónico es bueno para esta receta).

PARA CONCLUIR

Aquellos que hacen los cálculos en casa también pueden notar que el OG de esta cerveza es un poco más alto que el habitual para las American Ales (debe producir alrededor de 6.4 por ciento ABV). Esto es deliberado. Un poco de calidez del alcohol y especias/perfume es un «eco» más del sabor del centeno que queremos que la gente note. Las cervezas de granos alternativos no necesitan ser excesivamente complicadas o extrañas para tener éxito: esta receta (y otras en la categoría) muestran cómo los granos base pueden marcar una diferencia significativa en el sabor y mejorar los enfoques estándar a base de cebada. ¡Disfrútalo, especialmente si estás haciendo esto para las vacaciones!

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