Haz tu mejor American Pale Ale

Todas las semanas me siento a trabajar en algo divertido para beerandbrewing.com, por lo general, elijo una receta y la analizo contigo. A veces es una cerveza que acabo de elaborar, otras veces es una buena combinación de temporada y, a veces, es solo una sobre la que alguien me preguntó recientemente. Hoy, estoy escribiendo sobre un estilo que no he elaborado en bastante tiempo, pero me acaban de recordar lo bueno que puede ser a pesar de que se ha vuelto tan omnipresente que los cerveceros y los fanáticos de la cerveza lo pasan por alto por igual: el American Pale Ale.

¿Cómo nunca hemos hecho este estilo antes? Bueno, porque, para ser sincero, no es algo que mucha gente mencione. Recibo preguntas todo el tiempo sobre IPA, lagers de todas las intensidades y colores, amargas, belgas y más, pero no sé si alguien tiene alguna vez me preguntó acerca de cómo preparar un gran APA. Bueno, el pasado Día de los Caídos tuve el privilegio de abrir una lata adornada con una bandera de Stoudts American Pale Ale, y esos recuerdos de «acaba de entrar en la cerveza artesanal» volvieron rápidamente. ¡Así que, aquí vamos!

Estilo

Es un error pensar en este estilo como una especie de American IPA «reducida». Es lupulado, sin duda, pero su amargor no es especialmente alto, especialmente en comparación con su rango ABV. Realmente no es más amarga que una Pale Ale inglesa, a pesar de una gravedad original más alta, por lo que la proporción de gravedad amarga es más baja que la que se encuentra en la mayoría de las IPA. La malta juega un papel importante aquí, especialmente en mejores ejemplos. Por estilo, el sabor y el aroma del lúpulo son relativamente altos (y presentan el clásico sabor a lúpulo cítrico americano), pero no deben llegar a ser excesivamente herbáceos/resinosos. Lo que queremos es un carácter a malta moderadamente fuerte (pero ligero en sabor) que proporcione suficiente pan/tostado para evitar que el amargor de la cerveza raspe la lengua. Esta debe ser una cerveza que se beba con facilidad y resalte sus sabores y aromas a lúpulo americano. Su análogo más cercano no es IPA; ¡Es British Golden Ale, americanizada!

Ingredientes

Esta receta es un poco más oscura de lo que algunos podrían sentirse cómodos. Si ese es su caso, siga adelante y omita la malta cristal, pero creo que está bien tal como está (obviamente), ¡y siempre ha sido popular en la competencia! Los jueces pueden fatigarse un poco el paladar después de una racha de bombas amargas y apreciar un poco de malta, especialmente si una cerveza puede ser maltosa pero se mantiene agradable y crujiente.

La molienda es bastante simple: una proporción de 2:1 de Maris a Munich (6 libras/2,7 kg y 3 libras/1,4 kg debería ser suficiente para 1,050 aproximadamente, pero ajústela a la gravedad deseada), y luego 0,5 libras (227 g ) cada uno de Victory y Crystal 40. No debería haber necesidad de nada más alto que ese cristal de 40L, lo que podría correr el riesgo de hacer que la cerveza tenga un sabor claramente «a caramelo».

Donde puede ayudarse es prestando atención al agua de su macerado: si su agua es más blanda, considere agregar un toque (alrededor de un cuarto de cucharadita) de yeso para alegrar el amargor del lúpulo. Si su agua es demasiado blanda (o demasiado alta en cloruro), la maltosidad puede resultar demasiado redondeada o llena. Sin embargo, consulte una buena calculadora u hoja de cálculo de agua de preparación y proceda con precaución.

Saltar es bastante tradicional. Agrego adiciones de 60, 30 y 10 minutos, luego solo una pizca al apagar el fuego, de una mezcla de Amarillo y Cascade. Tiene un valor de 30 IBU para la adición de 60 minutos, luego 5 IBU cada uno a los 30 minutos y 10 minutos. Al apagar el fuego, 0,25 onzas (7 g) de cada lúpulo sirven como un último empujón para el aroma.

Finalmente, para la levadura, recomiendo su levadura inglesa o americana favorita. La sabiduría convencional es que desea una levadura «limpia», pero un poco de carácter mineral o de éster no dañará en absoluto esta receta.

Proceso

Aparte del ajuste del agua (que puede que ni siquiera sea necesario para ti), el proceso aquí es bastante simple: hay una razón por la que muchos cerveceros comienzan con este estilo. es indulgente Lo trituro a 67°C (152°F) y lo fermento a 19°C (67°F), pero no estoy seguro de que haga mucha diferencia si juego con esos números (aunque no creo que lo haga). d hacer un puré más alto: una cerveza demasiado “espesa” reduciría su capacidad para beber). ¡Carbonatiza y sirve tan pronto como termine de fermentar y caiga claro! Esta cerveza definitivamente es mejor fresca, pero el envejecimiento no la «daña» tanto como la cambia a una versión menos afrutada de sí misma.

También evitaría el dry hopping por completo. No le hará daño (y puede prolongar el aroma del lúpulo durante un poco más de vida útil), pero no me gustan los sabores herbáceos/resinosos. Cuando se combina con la nota agradable y limpia del pan, puede confundirse y distraer.

Para concluir

Admito libremente que nunca probé esta receta con lúpulos nuevos o experimentales, pero aun así voy a decir que me quedaría con los lúpulos “tradicionales”. Mi preocupación es que la ubicuidad de los grandes, tropicales y jugosos lúpulos en muchos ejemplos modernos haría que esto pareciera otro clon adyacente a una IPA. yo me gusta un poco de sabor floral y fruta de hueso. No hay nada nuevo bajo el sol, como dicen, y eventualmente (paradójicamente, irónicamente) todo lo viejo eventualmente vuelve a ser nuevo. ¡Disfrútala!

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