Haga su mejor cerveza ligera americana

Sé que algunos de ustedes ya están abriendo la boca para formar la pregunta: «¿Por qué?» Déjame adelantarme a tu pregunta: Cualquier estilo de cerveza puede ser bueno. La queja que la mayoría de nosotros tenemos sobre la mayoría de las cervezas ligeras de estilo americano no es que tengan un sabor ligero; es que son malos. No saben bien. No es necesariamente lo que hay en ellos; es que se producen de manera que producen algo que es técnicamente «cerveza» y técnicamente una «cerveza dorada», pero que no es placentero para beber, incluso helado e incluso en un día caluroso (aunque muchos de nosotros tenemos nuestro deseo de hacerlo). a, nostálgica lite lager). Eso no quiere decir que esto será fácil. Di lo que quieras, pero esas son cervezas sin errores, lo que sabemos porque cualquier falla sería evidente de inmediato, por lo que tienes un desafío técnico por delante incluso si sigues una receta sólida. Ni siquiera puedes permitirte ensuciar pensamientos mientras prepara esta cerveza, limpie y desinfecte a fondo, y asegúrese de que sus métodos de control de temperatura sean estrictos antes de comenzar.

Estilo

Algunas personas miran la descripción del estilo de las cervezas americanas con su lenguaje de «los sabores fuertes son una falla» y simplemente deciden no hacerlas. Sin embargo, deberías, a pesar de su gama limitada de sabores, ¡siguen siendo excelentes cervezas! La Light American Lager en realidad difiere bastante, en la práctica, de las variedades Standard y Premium porque con un ABV tan bajo, se necesita algo de trabajo para hacer una cerveza con algo de sabor que aún desaparece en el paladar como esta está diseñada para hacer. Hay menos alcohol y menos amargor, y son tan pálidos que casi parecen blancos o incoloros cuando se hacen bien. Estamos hablando de la parte inferior de la escala SRM (3 SRM en esta receta en particular). Necesita una receta que dé mucho y deje muy poco atrás, y que evite retroceder tanto que lo «delicado» se convierta en «seltzer duro sin sabores reales». Pero, por favor, no piense que solo porque tiene un sabor ligero no tiene sabor o es una pérdida de tiempo. El agua tiene muy poco sabor, pero ¿quién no ha tenido un sorbo increíble de agua limpia y mineral después de un duro esfuerzo?

Ingredientes

I saber que la mayoría de las recetas requieren nada más que 2 filas y adjunto aquí, pero voy a discrepar respetuosamente. Con certeza, esos poder pueden ser excelentes recetas, pero conllevan un mayor riesgo, y si no las lleva a cabo, se quedará con una cerveza que no le gustará.

Toma partes iguales de malta de 2 filas y Pilsner, aproximadamente 1,4 kg (3 lb) de cada una. Eso te dará algunos toques de miel, maíz y cereales, pero no mucho más. A eso vamos a agregar 1 lb (454 g) de arroz en hojuelas (o el equivalente apropiado en jarabe de arroz), que agregará algunos puntos más de gravedad y (honestamente, no sé si esto es real o simplemente en mi cabeza) un ligero sabor «rápido» en la cerveza terminada. Su gravedad (con una eficiencia del 72 por ciento) debería ser de aproximadamente 1,038, lo que arroja un 3,7 por ciento ABV. Justo en el blanco.

A esto agregue 10 IBU de cualquier lúpulo alfa bajo en la parte superior de la ebullición. Busco mi salto más débil (actualmente un 2,4 por ciento AA Hallertau Mittelfruh). Por un lado, esto me permite marcar con mayor precisión las IBU, pero por otro, estoy 100 % seguro de que el material vegetal en sí agrega un sabor a «cerveza» que podría perderse si solo usara una minúscula adición de Magnum .

Luego, para la levadura, elija White Labs WLP001 California Ale Yeast. «¡Pero eso no es una levadura lager!» Lo sé. Pero las pautas nos dan cierto margen de maniobra sobre las características de la fermentación, y quiero que las azotes por todo lo que valen (que no es mucho, ¡pero no se necesita mucho!). WLP001 imparte trazas de sabores de fermentación que podemos usar para incorporar un toque de sabor adicional, incluso dentro de estos parámetros estrictos.

Proceso

Vas a querer agregar un poco de cloruro al agua de tu macerado, así que un poco de cloruro de calcio es apropiado aquí (dependiendo de tu perfil de agua). Eso redondeará sus sabores a malta, lo que significa que incluso si son un poco más altos que el par (que, con esa malta Pils, muy bien podrían ser), no se ven como abiertamente «granulados». Triture a la temperatura o temperaturas que mejor se atenúen (un macerado escalonado no es una mala idea aquí) para garantizar una gran actividad de alfa-amilasa buena y fermentable. Habiendo dicho eso, solo hago mi habitual 152°F (67°C) y no tengo problemas.

La ebullición y la brea no son nada especial. Fermente a 60 °F (15 °C) durante aproximadamente una semana, luego aumente la temperatura a 68 °F (20 °C) más o menos. Desea garantizar una fermentación buena y completa sin que queden subproductos reales (algunos DMS están bien, pero no son realmente deseables). Después de que vea que no hay actividad en la esclusa de aire, déjela reposar durante otros 3 o 4 días y luego tritúrela en frío para ayudar a aclarar.

Después de eso, carbonátelo hasta 2.5 volúmenes para ayudar a llenar la sensación en la boca, ¡y listo! No reduzcas el CO2 aquí: quieres ese toque carbónico, así como la sensación adicional en la boca que no obtienes de las maltas de carácter, los azúcares de cadena larga y las dextrinas.

PARA CONCLUIR

Sé que algunos de ustedes todavía son escépticos, y eso está bien. Sin embargo, haz esto por mí: elabora esta cerveza y luego pruébala contra tu lager ligera de producción en masa favorita (y menos favorita). Notarás la diferencia de inmediato, casi puedo garantizarlo, y creo que también encontrarás que realmente te gusta el tuyo, incluso sin la comparación. ¡Disfrutar!

La fermentación es donde se hace la cerveza. En Craft Beer & Brewing Magazine® curso por Internet Cómo administrar su fermentación para una mejor cerveza, Josh Weikert cubre la temperatura de fermentación, las tasas de lanzamiento de levadura y todo lo demás que necesita saber sobre el manejo de la fermentación. Regístrese hoy y póngase en el camino hacia la elaboración de una mejor cerveza.