Haga su mejor Amber Lager internacional

Entré en la elaboración de cerveza casera justo después de lo que debe haber sido unas décadas muy tristes y solitarias en la elaboración de cerveza casera. Mirando las recetas y las pautas de estilo, parece que la mayoría de los cerveceros caseros estaban más o menos elaborando cerveza de color (pálido, ámbar, oscuro) y levadura (ale o lager), con ingredientes que eran igualmente primitivos en sus descripciones. Avance rápido hasta hoy, tenemos más de cien subestilos específicos y más variedades de malta, lúpulo y levadura de las que (probablemente) sabemos qué hacer. Como resultado, puede ser fácil descartar lo que suena como categorías genéricas basadas en colores, pero no deberíamos, al menos no todas. Uno de esos estilos es International Amber Lager.

Mirando la lista de «Ejemplos comerciales», puede ser algo poco inspirador (¿quién realmente quiere hacer un clon de Yuengling Lager?), Pero solo porque algo puede ser un poco simple y demasiado simplificado no significa que deba serlo. Esta puede ser una excelente lager de sesión para ayudarlo a reclutar a sus amigos macrobebedores en el mundo de la cerveza artesanal/hecha en casa, y para sus propios fines es un buen toque cuando busca sabores más ligeros con un poco más carácter. detrás de ellos.

ESTILO

Sería fácil simplemente decir, «bueno, es solo otra lager ámbar, así que ¿no puedo simplemente reutilizar una de esas recetas?» Por supuesto que puedes, pero es posible que descubras que no encajan muy bien. Estas lagers «internacionales», incluso las más oscuras, no suelen ser tan malt-forward como las lagers ámbar más tradicionales, ni suelen ser tan lupuladas como algunas (aunque esta lo empuja un poco). Buscamos un carácter a malta bajo-medio sin mucha complejidad. Creo que un sabor limpio y tostado es lo mejor, como un simple Oktoberfest, junto con una cantidad igual de carácter floral a lúpulo con tal vez un toque de fruta. Debe ser ligero en el paladar y moderadamente seco, y aunque el ABV puede subir, me gusta el mío en un cinco por ciento.

Este no es un estilo complicado, pero requiere que controlemos nuestros impulsos de volvernos «completamente caseros» y exagerar. No es una nota, es un acorde. Pero tenga en cuenta que tampoco es una orquesta completa. Restricción es el nombre del juego.

RECETA

Los ingredientes importan, aquí. Las pautas señalan que las maltas simples de dos filas y/o los adjuntos son comunes, pero no puedo pensar en ninguna buena razón para seguir ese camino a menos que realmente te cueste obtener buenas cervezas secas que estén completamente atenuadas.

Para la base de malta, me gusta 100% Pilsner, alrededor de 7,5 libras. Para aumentar esa calidad de galleta salada, agregaremos una libra de Munich y media libra de malta Victory. Finalmente, media libra de British medium crystal (65L) le da un buen sabor a caramelo ligero (y también un poco más de ese carácter tostado británico). Normalmente no golpeo esto con tanta fuerza, pero los ingredientes importan aquí: queremos un conjunto claro de sabores, y si se trata del supuesto horneado más uniforme de maltas de cristal o algo más, cuando he sustituído 60L de malta de caramelo aquí. el resultado no es el mismo.

Saltar es bastante simple, con una adición de 30 IBU de casi cualquier cosa en 60 minutos, y luego una onza de remolino o una adición de Cluster. «¿Espera, Cluster? ¿Pensé que esto era una cerveza internacional?» Lo es, y ¿qué podría ser más «internacional» que un cruce de lúpulo europeo (suponemos) con variedades de lúpulo de América del Norte? También es perfecto para el estilo: floral y amaderado, pero con un toque de pomelo y aguja de pino.

Finalmente, fermento esto con mi vieja y buena levadura Alemana Alemana Wyeast 1007, que deja la cerveza realmente limpia y totalmente seca; la poca esterificación que pueda haber será mínima y complementará el lúpulo, pero en realidad no habrá mucha.

PROCESO

Triture un poco más de lo habitual (75 minutos) para obtener un mosto ligeramente más fermentable, luego lave, rocíe y hierva. Siempre debe usar un campo de levadura de tamaño saludable, pero es especialmente cierto aquí: queremos una fermentación limpia y completa. Cuando preparo, generalmente divido un iniciador de 2L entre dos lotes de cinco galones, pero con esta receta le doy alrededor de 1.2L de ese iniciador, solo para estar seguro.

La fermentación comenzará en frío aquí, para una cerveza: 55F durante los primeros 4-5 días, después de lo cual puede dejar que suba a lo que quiera, hasta aproximadamente 70F. Si está fermentando en un lugar particularmente frío, trasládelo a un lugar más cálido después de la fermentación inicial de 4 a 5 días: el 1007 probablemente pueda completar el trabajo a esas temperaturas, pero puede llevar un tiempo. Sin embargo, el tiempo total de fermentación, suponiendo que pueda calentarlo un poco, ¡no debería ser largo! Puedo darle la vuelta a esta en diez días, fácilmente, lo cual no está mal para algo que pasa como una cerveza.

Carbonate a 2.5 volúmenes de CO2 para agregar un bocado crujiente, ¡y listo!

PARA CONCLUIR

Sé que técnicamente no es una lager, pero seguro que sabe a una. También he usado esto como una cerveza base para algunos experimentos temáticos de temporada navideña con frutas, especia y más. Además, envejece bien si puedes mantener a raya el oxígeno, especialmente en el envasado. Pruébalo, especialmente si eres nuevo en las cervezas, y creo que estarás satisfecho. ¡Es más que «simplemente» una lager ámbar!