Haga su mejor Amber Biere de Garde

Cuando se trata de cerveza, el color importa. A menudo es indicativo de las características de la cerveza: más ligera podría significar un ABV más bajo. Más oscuro generalmente sugiere que te espera un poco de asado. Ámbar es igual a caramelo. Tiene sus valores atípicos que no se ajustan, por supuesto: Belga Tripel, Munich Dunkel y Oktoberfest desmienten las suposiciones coloristas anteriores, respectivamente, pero aún son sugerentes. Lo que más me interesa es cuando el color realmente cambia las expectativas dentro de un estilo. Temporada contra temporada oscura. Stout contra Pale Stout. Y, por supuesto, las variaciones multicolores de Biere de Garde. En esta publicación, profundizaremos en lo que diferencia al ámbar (o, como suena mucho mejor en francés, ambrée) de sus compañeros de categoría más claros y oscuros, y cómo lograr el equilibrio entre ellos.

ESTILO

Biere de Garde (BdG) disfruta de más flexibilidad que la mayoría, como estilo. Los descriptores de estilo de los componentes no solo brindan rangos (como lo hacen para la mayoría de los estilos), sino que también permiten tres subestilos distintos (sin acreditar) basados ​​en el color: rubio, ámbar y marrón. En términos generales, el nivel de lúpulo está inversamente relacionado con el color, pero esa es solo una métrica, ¡y la construcción y el proceso de nuestra receta deberían tener más en cuenta!

Amber es la más complicada de las tres. Según las pautas, todos deberían estar «orientados a la malta», pero eso se exagera fácilmente en el Ámbar. Como objetivo, creo que el mejor enfoque es aumentar la complejidad de la malta mientras se mantiene firme el freno a la densidad de la malta. Esta debería seguir siendo una cerveza bastante ligera en la boca, pero si empiezas a pensar en «primero la malta», se vuelve muy fácil crear una cerveza demasiado pesada, dulce y torpe. Vamos a mantener nuestra carga de lúpulo aquí, pero aumentaremos el volumen y el impacto de nuestras maltas de carácter, lo que efectivamente reduce el carácter de lúpulo perceptible en la cerveza. También mantendremos una estrecha vigilancia sobre el cuerpo y la percepción del cuerpo.

RECETA

La base de esta receta cambia solo ligeramente, en relación con mi Blonde Biere de Garde: nueve libras de malta Pilsner y dos libras de Viena nos dan un buen comienzo, crujiente y ligeramente picante. A eso le agregamos media libra de cada uno de Caramunich, British dark crystal (90L) y Briess Special Roast; este último es importante porque aumenta la complejidad de la malta ligera sin agregar demasiado cuerpo (realidad o percepción). Luego, para aligerar las cosas en el cuerpo y agregar color y complejidad, agregamos una libra de jarabe de candi belga ámbar (40-45 Lovibond más o menos). El resultado debería ser mucho interés en el sabor y complejidad sin mucho peso y dulzura residual, pero con un fuerte sabor dulce de los alcoholes (OG debe ser de alrededor de 1.073) y sabores de malta cristalina (que parecen dulces, pero no persisten en el final y regusto!).

Saltar es sencillo aquí: es casi (o en realidad) exactamente lo mismo que el Blonde Biere de Garde. 30-ish IBUs de una adición de lúpulo noble en aproximadamente 30 minutos (dos onzas deberían ser suficientes), luego aproximadamente una onza de lúpulo cuando se apaga el fuego o en el remolino. El único cambio podría estar en el tipo de lúpulo utilizado al final. Todavía me gusta la mezcla de Fuggles/Hallertau, pero los sabores más ricos resisten un lúpulo más especiado o más herbal, si quieres eso: Northern Brewer, Styrian Goldings o similares pueden ser una contribución interesante de sabor/aroma.

En cuanto a la levadura, veo muchas recomendaciones para levaduras belgas rústicas aquí, y todavía no me importa, ni las pautas lo exigen. Wyeast 1007, levadura German Ale, le dará una atenuación completa y limpia. Deje que haga lo suyo y deje que sus otros ingredientes hablen por sí mismos.

PROCESO

Aplasto esto a 152F durante 60 minutos, como de costumbre. El jarabe y la levadura deberían hacer un trabajo suficiente para mantener el cuerpo bajo control, y esta es una temperatura de buen desempeño para la atenuación por derecho propio. Agrego mi jarabe en el filtro, antes de encender el fuego, ¡principalmente para no olvidarlo! Puede agregarlo más tarde si lo desea, pero prefiero saber que todo está «allí» a medida que avanzamos (y si no agregará el jarabe hasta después de hervir, asegúrese de ajustar la adición de lúpulo amargo para tener en cuenta el mayor utilización a menor gravedad).

Para la fermentación, puede ir un poco más caliente que con la rubia, ya que los ésteres producidos tendrán más para competir (y los queremos). 65F para comenzar es bueno, y luego permita que la temperatura suba a aproximadamente 70F después de 4-5 días de fermentación activa.
Finalmente, carbonato un poco más bajo aquí, un poco menos de 2.5 volúmenes. Ayuda a mantener el cuerpo bajo control, y me gusta el campo más claro para que brille la complejidad de la malta.

PARA CONCLUIR

Una nota final sobre la receta: si no está satisfecho con los sabores que obtiene porque es demasiado dulce o tiene malta cristalina (especialmente con la edad), intente agregar 2-3 onzas de Chocolate Rye a la molienda. Cumplirá la misma función que en Irish Red, agregando solo un toque de tostado seco (pero no sabores realmente tostados, ¡gracias, granos sin cáscara!) al final. Me di cuenta de que a medida que esta cerveza envejecía, se volvía demasiado pesada con la maltosidad del cristal medio, pero esta pequeña adición lo mantuvo bajo control. Si sé que voy a envejecer esta cerveza, sigo adelante y la agrego a la receta; ¡podrías pensar en hacer lo mismo!