Forma de fermentación Receta Extra Farmhouse Ale

Esta cerveza está inspirada en algunas de las cervezas caseras francesas favoritas de Fermentery Form, pero en su caso, está hecha con una cultura mixta. La tasa de lupulado es alta para una cerveza de fermentación mixta, pero esto hace que la maduración en botella sea larga y elegante.

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TODO GRANO

Tamaño del lote: 5 galones (19 litros)
Eficiencia de la sala de cocción: 80%
OG: 1.056
FG: 1.000
IBU: 66
ABV: 7.5

FACTURA DE MALTA/CEREALES

3,2 kg (7,08 lb) de pastillas Weyermann
2,12 libras (962 g) Weyermann Viena
962 g (2,12 lb) de malta de trigo Weyermann

HORARIO DE LÚPULO

58 g (2,05 oz) de Styrian Goldings envejecidos [2% AA] a los 90 minutos
2,86 oz (81 g) Willamette [4.7% AA] a los 90 minutos

LEVADURA

Utilizamos un cultivo casero mixto de levadura silvestre y bacterias agrias. En lugar de eso, recomendamos lanzar Wyeast 3711 French Saison, Wyeast 5112 Brett Brux y una mezcla agria que incluye tanto Lactobacillus como Pediococcus, todo a la vez en la primaria.

DIRECCIONES

Triture a 148 °F (64 °C) durante 60 minutos. Vorlauf y escurra, luego rocíe con agua a 180°F (82°C). Hervir durante 90 minutos, siguiendo el horario del lúpulo. Enfríe a 20 °C (68 °F) y airee bien el mosto en la bombona. Echar la levadura.

No controlamos la temperatura de fermentación en absoluto, así que comience a 20 °C (68 °F) y déjelo crecer libremente hasta alcanzar el FG. Luego envasa la cerveza. Por lo general, no es totalmente brillante, pero será muy claro en la botella después de un mes.

NOTAS DEL CERVECER

Los lúpulos envejecidos que usamos son muy viejos, pero cualquiera que tenga más de 3 años servirá. Quitamos las tapas de nuestros fermentadores durante la primaria, usando solo una cubierta de muselina para evitar que las moscas de la fruta entren en el mosto. Si lo hace, una vez que haya caído el krausen, coloque una tapa y una esclusa de aire durante el resto de la fermentación. Fermentar a sequedad absoluta. Esto suele tardar de 3 a 6 semanas. Esta cerveza tiene un amargor robusto y herbáceo cuando es joven, pero después de unos 8 meses en botella, se suaviza y se vuelve muy elegante. Las botellas se pueden conservar durante varios años en buenas condiciones de almacenamiento.

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