En su casa de malta de Hadley, Massachusetts, llamada Valley Malt, Andrea y Christian Stanley maltean entre 5 y 6 toneladas de grano por semana, entre su sistema de malteado de 4 toneladas y la operación de malteado en piso, para cervecerías y destilerías en Nueva Inglaterra y más allá. También cultivan alrededor de 100 acres de cereales y otros cultivos, como frijoles negros y palomitas de maíz, en Hadley y Northampton, Massachusetts, en su Slow Tractor Farm.
Como malteros, sirven como un vínculo inherente entre los granjeros y los cerveceros, y ahora, por tercer año consecutivo, están reuniendo a granjeros, cerveceros y malteros para un fin de semana inmersivo de aprendizaje, selección de cerebros y debates en el Farmer Brewer Winter. Fin de semana, que tendrá lugar el 17 y 18 de enero de 2015, en Amherst, Massachusetts.
La conferencia trata de reunir a los agricultores y cerveceros, así como a cualquier persona interesada en “lo que está pasando en el grano al vidrio”, explica Andrea Stanley. La alineación apilada de oradores de este año incluye científicos y profesionales de malta y granos, agricultores y cerveceros, pero todos comparten una perspectiva más amplia sobre la elaboración de cerveza, la agricultura y la maltería, dice Stanley. “No creo que ninguna de las personas que están allí esté operando en una burbuja. Son las personas que lo ven desde un punto de vista holístico; ellos conectan los puntos.”
Lea más sobre la malta (el alma de la cerveza) en el número 3 (otoño de 2014) de Craft Beer & Brewing Magazine™.
Eso significa que personas como Patrick Hayes, Ph.D., mejorador de cebada y científico de cultivos y suelos de la Universidad Estatal de Oregon que está interesado en mejorar variedades de cebada para cerveceros artesanales, ha trabajado en la investigación del sabor de la cebada con Sierra Nevada y está bien educado en prácticas agrícolas y de manejo para producir mejor cebada, dice Stanley.
John Mallett, gerente de producción de Bell’s Brewery y autor del libro Malt: A Practical Guide from Field to Brewhouse, que se publicará próximamente, se unirá a Stanley para un Malt Nerd’s History Tour sobre la historia del malteado y la elaboración de cerveza. También estará sentado en una mesa redonda de cerveceros junto con cerveceros locales de Massachusetts de Cambridge Brewing Company, Notch Brewing, Wormtown Brewery y High Horse Brewing. El tema de la mesa redonda es la preparación práctica y «cómo hacer que todo funcione realmente» en la sala de cocción.
La conferencia es ValleyMaltFBWW.jpgdividida en una pista introductoria y más avanzada, y el tema de este año explora la Reacción de Maillard, una reacción de dorado entre los aminoácidos y los azúcares reductores que puede producir caramelización y carbonización al cocinar y hornear y agrega sabor y color al malteado. y elaboración de cerveza. Se incorporará en las charlas de los oradores y en las cervezas degustadas durante el fin de semana y en la cena de la conferencia el sábado por la noche, donde se servirán cuarenta patos criados localmente (un juego de palabras con la palabra Maillard) y platos que se pueden dorar y caramelizar. .
Los asistentes suelen ser una mezcla de cerveceros, tanto aficionados como profesionales, gente interesada en iniciar una operación de maltería o una cervecería agrícola y cualquiera que quiera aprender más sobre cualquiera de los anteriores. Stanley dice que le gustaría que asistieran aún más cerveceros con el espíritu de una experiencia de «escuela de malta».
Me encantaría ver venir al evento a más cerveceros artesanales que quieran aprender sobre la malta y el cultivo y familiarizarse más. . . con esas materias primas que utilizan”.
La conferencia es el 17 y 18 de enero en Amherst, Massachusetts, y cuesta $550, incluido el alojamiento del sábado por la noche. Obtenga más información en el sitio web de Valley Malt.
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