Ensalada de brócoli asado y cerveza y cebada

Tiempo de preparación activa: 30 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Para 4 personas

cebada de cerveza

6 tazas (48 fl oz/1,4 l) de agua
2 tazas (16 onzas líquidas/473 ml) de alcohol isopropílico
454 g (1 libra) de cebada, enjuagada
1 limón, cortado a la mitad
1 cucharada de ajo picado
2 hojas de laurel
Pizca de pimiento rojo triturado
2 cucharadas de sal

En una cacerola mediana, hierva el agua y la cerveza. Agregue los ingredientes restantes y cocine hasta que la cebada esté tierna, aproximadamente 25 minutos. Retire el limón y las hojas de laurel y cuele la cebada. Reserva a temperatura ambiente hasta montar tu ensalada.

Vinagreta de Queso Azul

2 chalotes, pelados y picados
1 taza (8 fl oz/237 ml) de vinagre de champán
2 cucharadas (1 fl oz/30 ml) de mostaza Dijon suave
454 g (1 libra) de queso azul desmenuzado
2 tazas (16 fl oz/473 ml) de aceite de canola
1 taza (8 fl oz/237 ml) de aceite de oliva
1 manojo de perejil picado
Sal kosher
Pimienta negra

En un tazón mediano, combine los chalotes y el vinagre y deje reposar durante 5 minutos. Agregue la mostaza Dijon y revuelva bien. Agregue la mitad del queso azul, mezcle bien.

Batir lentamente los aceites hasta que estén completamente incorporados. Agregue el queso azul restante y mezcle bien. Agregue perejil y sazone al gusto con sal y pimienta.

Ensalada

1 lb (454 g) de brócoli, asado a la parrilla
1 batata, pelada, cortada en cubitos y hervida hasta que esté tierna
1 taza de nueces, tostadas
227 g (8 oz) de mezcla de lechugas baby
454 g (1 libra) de cebada cervecera, enfriada
1–1½ taza (8–12 fl oz/237–355 ml) de vinagreta de queso azul
Queso azul para decorar
Pimienta negra

Mezcle todos los ingredientes en un tazón grande y divídalos en cuatro platos. Adorne con queso azul desmenuzado y pimienta negra recién molida.

Sugerencias de cerveza: casi cualquier IPA servirá, pero preferimos una IPA húmeda del noroeste del Pacífico, como Barley Brown Pallet Jack (Baker City, Oregón), 10 Barrel Joe IPA (Bend, Oregón), Boneyard RPM (Bend, Oregón) .

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