Consejo de video: uso del amargor del lúpulo para controlar la acidez en cervezas añejadas en barril

The Barrelworks en Buellton, California, es donde Firestone Walker alberga su galardonado programa dedicado a las fermentaciones de cultivos mixtos y el envejecimiento en barrica. Al frente de ese programa está el maestro mezclador Jim Crooks, cuya larga carrera en Firestone Walker comenzó en el laboratorio, ayudando a garantizar que los productos estuvieran limpios y libres de errores. Ahora, su profundo conocimiento de cómo se comportan esas levaduras y bacterias silvestres es fundamental para producir cervezas anunciadas como Feral One.

En este completo y detallado curso en video de 94 minutos, Crooks presenta el enfoque total de la cervecería para estas cervezas, desde el desarrollo de recetas hasta el empaque, pasando por la elaboración, la selección de barriles, el envejecimiento y la mezcla. Entre otros temas, Crooks explica:

• Régimen de maceración y granos creados para el envejecimiento con cultivos mixtos
• seleccionar las cepas adecuadas de bacterias y levaduras
• usando Brettanomyces para fermentación primaria
• uso de lúpulo para controlar la producción de ácido láctico
• gestionar y equilibrar el ácido acético y láctico
• elegir y cuidar barriles
• mezclar para el sabor y el equilibrio

Y mucho más.

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