Consejo de video: ¿Qué aportan los ingredientes culinarios al sabor de una cerveza?

Andrew Kelly, cofundador de Aslin Beer en Alexandria, Virginia, desglosa los elementos del sabor y nos recuerda que pensemos en los diferentes ingredientes de elaboración de cerveza que aportan a la mesa cuando intentamos imitar los sabores de las comidas favoritas.

La cerveza Aslin del norte de Virginia es conocida por una gama de cervezas poco convencionales destinadas a evocar comidas divertidas, especialmente aquellas que aviva la nostalgia de la infancia. En este curso en video, el cofundador de Aslin, Andrew Kelley, nos guía a través de su proceso, desde la inspiración hasta la fermentación.

En el curso completo de 48 minutos, disponible para los suscriptores de All Access, Kelley comienza hablando de experiencias culinarias inspiradoras y luego describe su enfoque para emular esos sabores en la sala de cocción y la bodega. Entre otros temas, habla de:

  • encontrar esa inspiración y deconstruirla
  • seleccionar ingredientes, incluidas varias frutas, especias y otros complementos
  • decidir en qué momento del proceso usar esos ingredientes
  • cómo «estresar la levadura» puede conducir a resultados deseables
  • aplicación de métodos de agriado de calderas e IPA a cervezas inspiradas en alimentos
  • química del agua y opciones de macerado
  • evaluando los resultados para afinar

Y mucho más, incluidas dos recetas inéditas.

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