Consejo de video: Los beneficios de la fermentación abierta

Desde la geometría del tanque hasta la presión hidrostática, el cofundador de Russian River, Vinnie Cilurzo, y el técnico de laboratorio principal, Taylor Lane, explican las ventajas de la fermentación abierta tradicional y por qué a sus levaduras también les encanta.

Russian River Brewing en Santa Rosa, California, es una de las cervecerías artesanales más aclamadas y respetadas del mundo, pero no fue así por accidente. Uno de los principales impulsores de su éxito ha sido la obsesión por la calidad, y una de las facetas más ignoradas de la elaboración constante de cerveza de alta calidad es comprender el papel del oxígeno, desde la molienda del grano hasta el momento en que la cerveza llega al paladar.

En este curso en video de 87 minutos repleto de información, el técnico de laboratorio jefe de Russian River, Taylor Lane, y el cofundador Vinnie Cilurzo se sumergen en varias facetas de la comprensión, la medición y el control del oxígeno en la sala de cocción. Entre otros temas, discuten:

  • Las diferencias entre el oxígeno disuelto (OD), el OD agitado y el oxígeno total empaquetado (TPO)
  • Medición de OD y minimización de la exposición al oxígeno
  • La importancia de purgar fermentadores, barriles y otros recipientes
  • La aireación y su importancia para la salud de la levadura y la fermentación
  • Las ventajas de la levadura seca para la aireación y la tasa de brea
  • Procesos y consejos para el envasado hermético
  • Minimización de la aireación del lado caliente
  • El papel del estrés térmico en el mosto
  • Los efectos de la oxidación.
  • Fermentación abierta, bajo control

Y mucho, mucho más.

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