Cómo la búsqueda de calidad de una empresa de coco obtiene grandes puntajes con los cerveceros

La popularidad de las cervezas de sabores se ha disparado en los últimos años. Los cerveceros se están volviendo creativos, y con cervezas como Hudson Ale trabaja Stout de coco y vainilla, última ola Porter de coco de la costa derecha, y Juego lento The Coco-Nuts, está claro que el coco está emergiendo como uno de sus ingredientes favoritos.

Sin embargo, elaborar cerveza con coco puede resolver toda una serie de problemas. Los sabores de imitación pueden dominar rápidamente otros perfiles de sabor, mientras que los conservantes que se encuentran en muchas variedades de coco endulzado de las tiendas de comestibles pueden ser perjudiciales para la levadura. Los cerveceros que experimentan con el coco y terminan tirando un lote pueden dudar en volver a sumergirse en este grupo de ingredientes atípicos.

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Al igual que con cualquier alimento o bebida, comenzar con ingredientes de calidad marca la diferencia. Eso es donde la cooperativa del coco brilla

“Nuestras hojuelas de coco orgánico tostado son 100 por ciento un producto de un solo ingrediente sin conservantes ni coadyuvantes de procesamiento agregados”, dice Ben Weingarten, el fundador de la compañía. “Contamos con excelentes prácticas de fabricación y un manejo meticuloso. Todos nuestros agricultores son examinados cuidadosamente para garantizar que sus prácticas agrícolas sean transparentes y éticas”.

La empresa también mantiene una comunicación regular con todos los niveles de la cadena de suministro para promover mejoras y compartir las mejores prácticas.

Entonces, ¿cómo llegan estos dorados y deliciosos bocados de coco a las cervecerías? Todo comienza con cocos orgánicos recolectados a mano del Triángulo del Coco en Colombo, Sri Lanka, que luego van a una unidad central de procesamiento. Allí, los cocos se inspeccionan visualmente y se retiran los que no pasan la inspección. A continuación, cada coco se descascarilla y luego se corta, dejando solo la pulpa blanca del coco.

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Un trabajador en Sri Lanka quita la cáscara de un coco.

Esta carne se alimenta a una cinta transportadora y se tritura. Luego se seca al horno para reducir el contenido de humedad. Después del secado, el coco desecado pasa por varios tamices para reducir la formación de grumos y garantizar la consistencia del tamaño.

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El coco desecado pasa por tamices para reducir la formación de grumos y garantizar la precisión del tamaño.

Luego, las chispas de coco sin azúcar se tuestan suavemente al horno. Después de inspeccionar visualmente una vez más los chips en busca de imperfecciones, pasan a través de imanes de voltios y detectores de metales antes de empaquetarse a granel y enviarse.

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Después de pasar por imanes de voltios y detectores de metales, se envasan chips tostados.

“Es todo un proceso, pero al final, garantiza que se mantengan nuestros estándares de alta calidad y que nuestros cerveceros reciban chips que mejorarán los sabores de sus cervezas en lugar de restarles valor”, dice Weingarten.

Parece estar funcionando. Chris Tropeano, cervecero principal y copropietario de Elaboración de cerveza de cultura residente en Carolina del Norte, incorpora las patatas tostadas de la Cooperativa de Cocos en su BBA Twice as Lonely y BBA Twice as Lonely con café. “Cuando dedicamos más de un año y medio a crear un producto de alta gama como nuestras Imperial Stout añejadas en barrica, lo último que queremos hacer es comprometer todo el trabajo duro al agregar ingredientes que no sean de la más alta calidad. posible”, dice Tropeano. “El coco que usamos no es una excepción a eso”.

de chicago Elaboración de cerveza de San Errante utiliza los chips tostados en su Sina y las cervezas Cauallier de Anguila y Coco.
“El coco es un ingrediente sin comparación”, dice el cervecero y copropietario de Saint Errant, Ryan Jacobs. “Especialmente cuando se utiliza en la cantidad significativa de cervezas negras inspiradas en postres que elaboramos, proporciona una variedad única de ondas de sabor ricas, profundas y frescas que complementan perfectamente los matices de cacao y caramelo en la cerveza base”.

A Elaboración lenta en Rock Hill, Carolina del Sur, el propietario/operador Matt Poston dice que el coco es una parte importante del perfil de sabor en sus Piña Coladas Full agridulces. Para la porter The Coco-Nuts, dice Poston, «queríamos ofrecer una cerveza oscura adjunta que no fuera muy alta en ABV, así que pensamos que una porter con vainilla y coco sería sabrosa».

Sin embargo, la cooperativa del coco no comenzó con chips de coco tostado como ingrediente estrella. La empresa se formó en 2014, cuando amigos de la familia y expertos en la industria alimentaria pidieron a los fundadores, que vivían en el sudeste asiático en ese momento, que buscaran alimentos sostenibles y de alta calidad. azúcar de coco orgánico. Según Weingarten, encabezar la lista de prioridades era «asegurarse de que la relación de nuestro fabricante con sus tierras de cultivo y cooperativas agrícolas fuera muy sólida». El control de calidad también era lo más importante. Después de aproximadamente un año de diligencia debida, incluidos viajes a Indonesia, Tailandia, Filipinas y Sri Lanka, la cooperativa del coco formó su primera asociación de fabricantes.

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Azúcar de coco orgánico de The Coconut Cooperative

El proyecto de azúcar de coco fue exitoso y The Coconut Cooperative aumentó lentamente su base de clientes en América del Norte a través de sus importaciones de materiales de alta calidad y precios atractivos. Después de un año de importar solo azúcar de coco, varios clientes comenzaron a pedirle al equipo que agregara más ingredientes de coco orgánico de primera calidad, incluidos los populares chips de coco tostado orgánicos. Las visitas a Sri Lanka, Filipinas y Vietnam se convirtieron en viajes bimensuales regulares, enfatizando las relaciones y la comprensión de la cadena de suministro completa, desde los agricultores hasta el cliente.

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El fundador de la Cooperativa de Coco, Ben Weingarten, visita una granja de coco vietnamita en 2017

La expansión fue exitosa y The Coconut Cooperative vio que un importador enfocado en ingredientes de coco asequibles y de alta calidad era un beneficio para muchos clientes.

“Cuando comparas el sabor de nuestros chips de coco tostado con los que puedes encontrar en la tienda de comestibles, realmente no hay comparación”, dice Katrina Martin, directora de operaciones de The Coconut Cooperative.

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Chips de coco tostado orgánico de The Coconut Cooperative

De hecho, esa diferencia de sabor es la razón por la que los cerveceros de todo Estados Unidos piden sus chips tostados a The Coconut Cooperative. “Nos dimos cuenta de que había un nicho allí”, dice Laura Funderburk, gerente de marketing web de The Coconut Cooperative. “Los cerveceros valoran el sabor premium que brindan nuestros chips. Simplemente hace que sus cervezas con sabor sean mejores. Nuestros ingredientes orgánicos de coco provienen directamente de la fuente y se procesan mínimamente para garantizar que el sabor brille. Los mantenemos sellados herméticamente en un ambiente de temperatura controlada para mantener la frescura. Es una diferencia que se puede saborear y ver”.

Esta diferencia no ha pasado desapercibida para los cerveceros. «Lado a lado, la calidad y la frescura del coco que obtenemos de The Coconut Cooperative es notablemente mejor que el de otras fuentes ‘más fácilmente disponibles'», dice Jacobs en Saint Errant. Como tal, podemos usar menos para lograr los resultados deseados con menos pérdida de cerveza”.

El hecho de que las papas tostadas sean deliciosas tampoco duele, bueno, podría provocar algo de «encogimiento». En Hudson Ale Works en Highland, Nueva York, el propietario y cervecero Adam Trapani dice que «durante el proceso de elaboración, debemos tener en cuenta el coco perdido debido a los refrigerios frecuentes».

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De hecho, The Coconut Cooperative está tan enfocada en la calidad que han implementado medidas para garantizar que todos sus ingredientes de coco no solo sean sabrosos sino también seguros. Su programa de seguridad alimentaria incluye probar sus productos para detectar cosas como E. coli, salmonela y otros contaminantes. “Todos nuestros ingredientes están listos para comer”, dice Funderburk. “No queremos que nuestros cerveceros se preocupen por poner algo en su cerveza que pueda contener algo dañino”.

La empresa proporciona un certificado de análisis o certificado de grado para todos sus productos y números de lote para rastrear los ingredientes y sus fechas de vencimiento. Los almacenes de The Coconut Cooperative (ubicados en las costas este y oeste) utilizan un sistema FIFO para garantizar que todos los clientes reciban el lote de ingredientes más frescos disponibles en un momento dado.

“Asegurarnos de que nuestro coco sea el de mejor sabor y el más fresco del mercado es lo más importante para nosotros”, dice Funderburk. “Si nuestros clientes cerveceros tienen éxito con las cervezas que elaboran con nuestro coco, lo consideramos una gran victoria. Se trata de ayudarse unos a otros a tener éxito”.

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Chips de coco tostado orgánico de The Coconut Cooperative

Los cerveceros están atrapando en. “Durante el último año o dos, hemos aumentado nuestra base de clientes cerveceros cinco veces”, dice Funderburk. “Realmente aprecian no solo la calidad y el sabor de nuestras papas fritas tostadas, sino también la comodidad de tenerlas pretostadas”.

“Antes de comprar el coco tostado de The Coconut Cooperative, comprábamos 50 libras de hojuelas de coco regulares y teníamos que llevarlas a casa para tostarlas, lo que tomaba varias horas”, dice Poston en Slow Play.

En Last Wave Brewing en Point Pleasant Beach, Nueva Jersey, el cofundador Nick Jiorle está familiarizado con ese enigma. “Antes de trabajar con The Coconut Cooperative, teníamos que ir a un restaurante local para tostar nuestro propio coco, lo que requería mucho tiempo, era ineficiente e inconsistente en los resultados finales. Hemos trabajado con The Coconut Cooperative durante más de tres años y siempre hemos recibido coco tostado de alta calidad sin mayores problemas, lo que hace que sea más fácil alcanzar los altos estándares que hemos establecido para una de nuestras cervezas insignia en Right Coast Coco Porter.”

Funderburk agrega: “Hay una gran cantidad de proveedores que venden ingredientes de coco. Sin embargo, una cosa que nos distingue es que solamente vender coco. No es un complemento para nosotros, como lo es para muchos otros. Y puedo decir honestamente que cada persona en la compañía se preocupa mucho por mantener felices a nuestros cerveceros”.

“Usar ingredientes de primera es fundamental para el éxito de nuestro programa de cerveza”, dice Ross Darren Cooley, cervecero jefe de Roughtail Brewing en la ciudad de Oklahoma. “Además, no cabe duda de que la calidad de The Coconut Cooperative es excepcional. Sin embargo, donde realmente brillaron para nosotros es en su excelente servicio al cliente. Los pedidos fáciles, los excelentes precios, la logística optimizada y las respuestas casi inmediatas del servicio al cliente hacen que continuar con nuestra asociación sea una obviedad”. Las cervezas Migrating Coconuts y Kuchenloch de Roughtail contienen chips de coco tostado de The Coconut Cooperative, sin mencionar muchos otros ingredientes deliciosos.

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Cerca de una granja de cocos en Vietnam

Pero, ¿por qué usar coco en la cerveza? A juzgar por la cantidad de cervezas de coco diferentes disponibles, los cerveceros ven una gran oportunidad para experimentar con sabores.
En Roughtail Brewing, Cooley describe a Kuchenloch como “un excelente ejemplo de ‘las cosas buenas les llegan a los que esperan’. Este líquido viscoso, cargado de torta, emerge de la botella. Todo lo que desearía de una Stout de repostería está presente: aromas de pastel de chocolate recién horneado, glaseado de vainilla y montones de bondad de coco confitado respaldados por una presencia de barril bien redondeado que solo se logra con un envejecimiento prolongado «. ¡Sabroso!

En Hudson Ale Works, Trapani describe lo que el coco aporta a su Coconut Vanilla Stout: «El perfil de sabor del coco tostado fresco funciona bien con las maltas stout para crear una stout única perfectamente equilibrada», dice. “Agregamos la cantidad justa de coco tostado fresco, para que los sabores extraídos del coco se mezclen perfectamente con la cebada tostada, las maltas de chocolate y caramelo y la vainilla fresca para crear su propio sabor deliciosamente único que hace que esta cerveza negra sea única. ”

En Saint Errant, Jacobs dice que la intención de Sina and the Eel “era estar completamente saturado con sabor a coco, complementando los matices de chocolate y caramelo que incorporamos en la base masiva de Imperial Stout. Y no puede faltar, el coco y el chocolate asaltan los sentidos en cuanto se abre la cerveza. Usamos una combinación de coco tostado y crudo para proporcionar una expresión rica y matizada de coco y, como tal, imitar casi una vibra tipo coco-macarrón en la cerveza negra. Para nosotros personalmente, hemos encontrado que esto es más exitoso que usar solo coco crudo o tostado».

En Last Wave, Jiorle dice esto sobre la incorporación de coco en su cerveza: “Desde que probé la versión de Maui Brewing hace casi 15 años, era un sueño mío hacer una cerveza como esta que estuviera disponible todo el año en la costa este. Nuestra porter de coco se ha convertido en una de nuestras cervezas más populares”.

Si bien la popularidad de las cervezas de coco ha cobrado impulso recientemente, algunos cerveceros aún dudan en trabajar con el ingrediente, por temor a que sea difícil incorporarlo al proceso de elaboración. Sin embargo, esto no ha detenido a Trapani, Jacobs y muchos otros cerveceros. Cuando se le pregunta si tiene dificultades para trabajar con coco en sus bebidas, Trapani responde: “En realidad, no. Tuvimos que ajustar nuestra cantidad de coco usado una o dos veces, pero esto es típico y parte del proceso”.

Ampliando el tema, Jiorle dice: “Añadimos nuestro coco tostado después de la fermentación. Bajamos la temperatura del tanque a 60°F [16°C] y cosechar la levadura antes de configurar un lúpulo lleno de chips de coco. Luego, la cerveza pasa por el coco tostado en el transcurso de unos días, trabajando duro para limitar la captación de oxígeno y extraer los sabores de coco más ricos sin partículas en el producto terminado».

Jacobs en Saint Errant utiliza un enfoque un poco más agresivo. “Al usar coco, no queremos que nadie se lo pierda. Para nuestras cervezas más elaboradas con coco, como Sina y Eel, usamos más de 30 libras por barril. Sabemos que suena absolutamente loco y casi cómico, pero hemos descubierto que el coco, al ser un sabor tan delicado, realmente requiere un compromiso con el ingrediente para lograr esas reacciones reveladoras en la cerveza. Para hacer esto, tenemos un recipiente de infusión modificado a la medida en el que cargamos el coco y remojamos la cerveza con el lado frío hasta lograr el perfil de sabor que deseamos. En algunos casos, realizaremos esto como infusiones múltiples”.

En Resident Culture, Tropeano dice: “En el pasado, tuvimos problemas cuando intentamos agregar el coco suelto en nuestro tanque adjunto, lo que causaba que el fondo falso se obstruyera y dificultaba la recirculación. Pero lo solucionamos embolsando en bolsas de malla antes de agregarlo a nuestro tanque adjunto y no hemos tenido ningún problema.“

El enfoque de The Coconut Cooperative en ingredientes orgánicos de coco de alta calidad sin duda ha valido la pena. Su enfoque específico ha funcionado bien con los cerveceros creativos que usan coco para lograr una cerveza única y sabrosa. “Nuestros cerveceros son algunos de mis clientes favoritos”, dice Funderburk. “Toman nuestro coco y lo combinan con otros sabores para crear algunas de las mejores cervezas que existen. Es muy gratificante ver eso”.

Para comprar chips de coco tostados frescos y orgánicos de The Coconut Cooperative, visite su sitio web aquí.

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La Cooperativa de Coco continúa apoyándose en sus principios fundacionales: Calidad, Asequibilidad, Sostenibilidad, Transparencia y Confianza.

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