Cocinar con su Homebrew | Cerveza artesanal y elaboración de cerveza

En «Hopeless Homebrew Solutions», Emily Hutto ofrece algunas sugerencias culinarias para la preparación casera que no resultaron como esperabas. Por ejemplo, sugiere que si su cerveza casera tiene demasiada levadura, puede intentar usarla en pan de cerveza o galletas. O si su lote es demasiado borracho, puede reducirlo a una salsa de barbacoa como lo hace Breckenridge Brewery. O si tiene una cerveza casera con mucho éster en sus manos, puede usarla en un baño de salmuera para pavo o pollo.

Sin embargo, no tienes que esperar por un lote malo para cocinar con cerveza casera. Combinar tu cerveza casera favorita con una comida casera es una forma divertida de perfeccionar tus habilidades como cervecero y cocinero. Uno de mis enfoques favoritos es simplemente trabajar la cerveza en el plato con el que planeo servirla. Si la cerveza funciona bien como ingrediente, es casi seguro que será un maravilloso acompañamiento para la comida.

Tiendo a elaborar cerveza según la temporada, y mi cocina también refleja esa estacionalidad. Los camarones cítricos marinados con witbier a la parrilla son una excelente comida para el patio trasero en el verano, mientras que el Oktoberfest simplemente no sería lo mismo sin las salchichas estofadas Märzen servidas con chucrut rojo fermentado en casa y Bauernbrot de masa fermentada.

Encuentro que cocinar con cerveza casera es una excelente manera de aprovechar ese primer vaso de cerveza espumosa que emerge de la torre de barril de cerveza. Saque una pinta de espuma, déjela a un lado para que se asiente y luego vierta su propia pinta para disfrutar mientras cocina.

La receta a continuación es para un pastel de pastor que es justo lo que necesita en una tarde de primavera fresca, tempestuosa y lluviosa. Hecho con mi cerveza seca irlandesa casera, es reconfortante, satisfactorio y muy indulgente. Rara vez mido algo cuando cocino, por lo que las cantidades indicadas representan mis mejores estimaciones. ¡Siéntase libre de cambiar las proporciones y personalizarlo!

Pastel de pastor O’Davey

Puré de patatas

680 g (1,5 lb) de papas doradas Yukon, peladas y cortadas en cuartos
½ taza (4 fl oz/120 ml) de leche entera
½ taza (4 fl oz/120 ml) de crema espesa
2 cucharadas de mantequilla sin sal
Sal y pimienta negra al gusto

Coloque las papas en una cacerola mediana y cubra con agua fría. Coloque a fuego alto y deje hervir. Agregue una pizca generosa de sal y reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que las papas estén tiernas.

Caliente la leche y la crema en el microondas a temperatura alta durante 60 segundos, o hasta que esté tibia al tacto pero sin hervir.

Escurra las papas cocidas y regrese a la cacerola. Triture las papas y luego agregue la leche y la crema, incorporándolas a las papas. Sazone con sal y pimienta negra al gusto, e incorpore la mantequilla. Cubra el puré de papas y reserve.

Relleno

2 cucharadas (1 fl oz/30 ml) de aceite de oliva
450 g (1 lb) de bisonte o pavo molido
Mirepoix de 1 cebolla blanca (picada), 2 tallos de apio (picados) y 2 zanahorias (peladas y cortadas en cubos)
2 hojas de laurel
4 dientes de ajo, machacados y picados
1 cucharada (0,5 fl oz/15 ml) de hierbas de Provenza
1 cucharada (0,5 fl oz/15 ml) de salsa Worcestershire
1 taza (240 ml/8 fl oz) de O’Davey Irish Stout o su cerveza irlandesa comercial favorita
450 g (1 lb) de champiñones, sin tallo y picados en trozos grandes
½ taza (100 g) de guisantes, frescos o congelados
Sal y pimienta negra al gusto

Precaliente el horno a 350°F (175°C). Caliente el aceite de oliva en un horno holandés de hierro fundido esmaltado o en una sartén apta para horno a fuego medio. Agregue el bisonte molido o el pavo y sazone con una pizca de sal y un poco de pimienta negra molida. Cocine hasta que comience a dorarse. Retire la carne y regrese la olla o sartén al fuego. Agregue el mirepoix y la hoja de laurel, y saltee durante unos cinco minutos, o hasta que las cebollas estén transparentes, raspando los trozos dorados que puedan quedar de cocinar la carne. Sazone con una pizca de sal y un poco de pimienta negra molida. Agregue el ajo y cocine por otros 30 segundos.

Aumente el fuego a medio-alto y regrese la carne cocida al plato, revolviendo para incorporar. Cocine la mezcla de carne y verduras durante otros 2 a 3 minutos, o hasta que comiencen a desarrollarse pedacitos dorados en la superficie de la sartén. Agregue la salsa Worcestershire y la cerveza negra, y revuelva bien, asegurándose de raspar completamente el fondo de la sartén para disolver los trozos dorados de carne y vegetales.

Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine hasta que el líquido se evapore aproximadamente a la mitad. Luego agregue los champiñones, mezcle bien y cocine durante 3 a 4 minutos más. Sazone bien con sal y pimienta negra al gusto. Retire del fuego y agregue los guisantes, revolviendo para incorporar. Retire las hojas de laurel y alise el relleno en una capa uniforme en la olla o sartén. Luego cubra el relleno con el puré de papas, creando una capa uniforme sobre todo el plato.

Arrastra los dientes de un tenedor sobre la parte superior del puré de papas para crear una serie de crestas. ¡Estos se dorarán muy bien en el horno! Coloque el plato, sin tapar, en el horno y hornee durante 30 a 45 minutos, o hasta que las papas se hayan dorado a su gusto.

Retire del horno y deje enfriar durante 10 minutos antes de servir.

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