Cocinar con cerveza: Mac & Wayfinder Relapse IPA Cheese con salchicha Andouille

Esta receta reconfortante presenta una Cerveza del año de Craft Beer & Brewing Magazine® (pero puede sustituirla por cualquier IPA o IPL brillante, crujiente, al estilo de la Costa Oeste).

Para obtener más información sobre Wayfinder Relapse IPA, consulte nuestras 20 mejores cervezas en 2020.

Siéntase libre de sustituir cualquier IPA brillante y fresca de su elección, o intente prepararla usted mismo. Para los suscriptores, aquí tenemos una receta a escala casera para la «IPA fría» de Wayfinder.

Sirve: 4

  • 1 caja de pasta cavatappi
  • 454 g (1 lb) de queso cheddar fuerte, rallado
  • 8 oz (227 g) de queso Monterey Jack, rallado
  • ½ taza de harina para todo uso
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 12 oz (355 ml) de Wayfinder Relapse IPA (o similar)
  • 1 cucharada de ajo granulado
  • 454 g (1 lb) de salchichas andouille
  • Sal kosher y pimienta recién molida al gusto
  • 1 taza de pan rallado panko

Prepare la pasta según las instrucciones del paquete y reserve. Precaliente el horno a 400°F (204°C). En un tazón grande, mezcle los quesos y la harina, luego agregue la mostaza, la cerveza y el ajo. Mezcle bien hasta que todo esté completamente incorporado.

En una sartén mediana o en su parrilla, cocine las salchichas hasta que estén completamente cocidas. Mientras las salchichas se enfrían, coloque la mezcla de queso en una olla grande y llévela a fuego medio, revolviendo con frecuencia. Retire del fuego cuando la mezcla esté completamente derretida.

Corte las salchichas en círculos de ½» (13 mm) y agréguelas a la salsa. Mezcle la pasta con la salsa, sazone con sal y pimienta, luego vierta la mezcla en una fuente para hornear de 8″ × 11″ (20 × 28 cm) y cubrir con pan rallado panko Hornear en el horno precalentado hasta que burbujee a lo largo de los bordes, luego servir caliente.

Notas de cata de cerveza: Rodajas de naranja dulce y maliciosa humedad se entrelazan en el aroma de esta «Cold IPA», un híbrido brillante y crujiente de cerveza lager y Northwestern IPA. Vierte un hermoso color dorado pajizo con abundante espuma blanca. Moderadamente dulce pero firmemente amargo al sorberlo, con notas de maderas profundas de pino y cáscara de toronja. Fácil de beber por su fuerza, sin que persista una astringencia áspera-resinosa. Toma lo mejor del estilo magro de la costa oeste y lo hace más magro, sin omitir el clásico aroma y sabor del lúpulo PNW.

Qué hace la cerveza por el plato: Cocinar con cervezas de sabor amargo generalmente es difícil, porque la amargura se concentra cuando cocinas el líquido. En este caso, la grasa del queso ayuda a suavizar el amargor, mientras que el elemento picante de la salchicha ayuda a restaurar un poco la definición de ese amargor sin volverse desagradable. Dado que la andouille y el queso son componentes tan grandes, espere una expresión más sutil de fruta y pino. Intente tomar un bocado de andouille solo mientras bebe un sorbo de cerveza, luego macarrones con queso solos mientras bebe, y luego macarrones con queso con andouille con otro sorbo; el perfil de sabor debe cambiar con cada bocado diferente.

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