Hoy charlaré del cuarto ingrediente que compone una cerveza: la levadura. La levadura es un hongo unicelular que genera enzimas capaces de ocasionar la fermentación alcohólica de los hidratos de carbono; la palabra deriva del español viejo alzar (alzar).
Como entendemos tanto el vino como la cerveza son bebidas que proceden de la fermentación; no obstante, en la situacion de la cerveza se hace regularmente referencia a la levadura como un ingrediente primordial por el hecho de que forma un factor diferenciador en la composición de un preciso estilo de cerveza.
Anteriormente en la elaboración de cerveza no se consideraba la levadura como un ingrediente ya que se consideraba el desarrollo de fermentación como “magia”. El mosto que se transformaba en cerveza era entonces considerado un auténtico secreto.
Juan Carlos Cabada, Directivo de Tecnología y Profesor Cervecero Primordial de Heineken México, nos dice que hay 2 géneros de diastasas eminentemente para la elaboración de cerveza:
- Saccharomyces cerevisiae, su empleo por los humanos coincide prácticamente con el comienzo de la civilización. Inicialmente famosa como la levadura de pan, fué usada extensamente para fermentar vino y cerveza desde tiempo de los sumerios. Este género de levadura tiene especificaciones que le dejan fermentar a mayores temperaturas, y de ahí se derivaron las cervezas tipo Ale. En la mayoría de los casos, cervezas mucho más complicadas en lo que se refiere a gusto y aroma.
- Saccharomyces pastorianus, es una suerte de levadura que se produjo como un híbrido de la levadura saacharomyces cerevisiae y de la saccharomyces eubayanus. Esta clase de levadura fue descubierta en 1883 por Emil Christian Hansen en la cervecera danesa Carlsberg, con lo que asimismo se la conoce como Saccharomyces carlsbergensis. Los derechos de la novedosa levadura descubierta no se reservaron y, por contra, el dueño de Carlsberg dejó su empleo público. Las cervezas tipo lager tienen las peculiaridades de ser mucho más refinadas y simples de tomar.
La fermentación en la cerveza
La levadura
Cervezas de la familia Ale y Lager
Cerveza de fermentación
cervezas belgas habituales, las diastasas Brettanomyces generan esenciales aromas y sabores. Lambic y Geuze tienen que sus concretes de gusto único a estas diastasas, de la misma las saison de levadura salvaje o los estilos de granja. asimismo está en la Oud Bruin y la Flanders red ale.
En ciertos estilos de cerveza, en especial en varias cervezas belgas habituales, las diastasas Brettanomyces generan aromas y sabores esenciales. Lambic y Geuze tienen que sus concretes de gusto único a estas diastasas, de la misma las saison de levadura salvaje o los estilos de granja. asimismo está en la Oud Bruin y la Flanders red ale.
Las diastasas como probióticas
Desde hace unos años es popular el papel de la levadura como alimento probiótico, tanto en humanos como en animales. Una vez ingeridas, ahora en el sistema digestivo del animal, las diastasas desarrollan una acción enormemente ventajosa: benefician la estabilidad de la flora intestinal, benefician la sensación de confort, fortalecen el sistema inmunológico, mejoran el estado fisiológico y el sistema digestivo.
Relacionado con la estabilidad de la flora intestinal, el papel de las diastasas no solo estimula el desarrollo de bacterias buenas para el organismo, sino más bien asimismo impidiendo el ingreso de patógenos a determinados tejidos, realizando un efecto barrera , y la inactivación de determinadas toxinas creadas por microbios indeseables.
Nombre de la levadura de cerveza
En ciertos estilos de cerveza, singularmente en varias cervezas belgas habituales, las diastasas Brettanomyces generan esenciales aromas y sabores. Lambic y Geuze tienen que sus concretes de gusto único a estas diastasas, exactamente la misma las saison de levadura salvaje o los estilos de granja. Asimismo está en la Oud Bruin y la Flanders red ale.
En ciertos estilos de cerveza, en especial en varias cervezas belgas habituales, las diastasas Brettanomyces generan aromas y sabores esenciales. Lambic y Geuze tienen que sus concretes de gusto único a estas diastasas, de la misma las saison de levadura salvaje o los estilos de granja. asimismo está en la Oud Bruin y la Flanders red ale.
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