Círculo de ganadores: Pete Crowley sobre The Defender

La Defender se llevó a casa una medalla de oro en la categoría American-Style Stout y una de oro en esa misma categoría en la World Beer Cup 2014.

Después del Great American Beer Festival de este año, una cervecería conocida en Chicago por producir algunas de las cervezas más fuertes de la ciudad, Haymarket Pub & Brewery, está ganando atención nacional por su Defender Stout. La Defender se llevó a casa una medalla de oro en la categoría American-Style Stout y una medalla de oro en esa misma categoría en la World Beer Cup 2014 a principios de este año.

The Chicago Defender es un periódico semanal fundado en 1905 por un afroamericano principalmente para lectores afroamericanos. Nombramos a la cerveza para rendir homenaje a esta circular de larga data”, explica el cervecero de Haymarket, Pete Crowley. «La mayoría de los nombres de nuestras cervezas tienen un significado histórico para Chicago o, más específicamente, para el caso Haymarket de 1886».
Crowley, que se especializa en cervezas de estilo estadounidense y belga, dice que la Defender se basa originalmente en una receta de cerveza negra de estilo inglés que usa maltas de chocolate y cristal oscuro de Simpson y, por supuesto, cebada tostada. Americaniza la receta con levadura de cerveza americana y mucho lúpulo Centennial y Cascade.

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La stout de estilo americano, que la Asociación de Cerveceros clasifica como una stout de lúpulo, amarga y fuertemente tostada, probablemente surgió como un estilo de cerveza porque los cerveceros como Crowley estaban agregando ingredientes estadounidenses a las recetas tradicionales de stout. Los cerveceros caseros pueden dominar este estilo, dice Crowley, elaborando cerveza con menos malta para que la cebada y el lúpulo puedan dictar el sabor y el aroma de la cerveza.

Mi consejo es no volverse loco con el chocolate y las maltas de cristal oscuro y dejar que la cebada tostada brille”, dice Crowley. “Haga que la cerveza se seque lo más posible y use la mayoría de los lúpulos al final de la ebullición y en la secundaria”, agrega.

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